تُباع أواني الخبز المصنوعة من السيليكون على أنها غير لاصقة، لكن هذا لا يعني أن جميع أنواعها تُخرج الطعام بنفس الطريقة. فتركيز السكر، وطبقة الكراميل الظاهرة، وتفاصيل السطح، وطريقة التبريد، كلها عوامل أهم من كلمة "سيليكون" المكتوبة على العبوة.
معظم قوالب خبز من السيليكون لا داعي لدهنها. استخدم طبقة رقيقة جدًا فقط للعجائن اللزجة عالية السكر، وطبقات الكراميل المكشوفة، وحواف التشيز كيك الرقيقة، والتجاويف المعقدة، أو القوالب التي بدأت تفقد قدرتها على فصل الكيك.
هل يجب دهن قوالب الخبز المصنوعة من السيليكون بالزيت لكل وصفة؟
لا. يجب أن يكون التشحيم استجابةً للصيغة وهندسة القالب، وليس خطوة تلقائية.
| وصفة أو حالة | شحم؟ | الحكم العملي |
|---|---|---|
| الكعك والمافن والبراونيز العادية ذات المحتوى الطبيعي من الدهون | عادة لا | استخدم قالبًا نظيفًا وجافًا واتركه يبرد لفترة وجيزة قبل إخراجه. |
| عجائن غنية بالدهون | عادة لا | عادةً ما يوفر وجود الزبدة أو الزيت في التركيبة كمية كافية من الإطلاق. |
| إسفنجة نحيلة،, كعكة ملاك الطعام أو عجينة قليلة الدسم جداً | عادةً لا؛ اتبع الوصفة | تتطلب بعض التركيبات الالتصاق بالجدار أثناء الرفع. ويمكن أن يؤدي إضافة الزيت إلى تقليل الرفع أو تغيير الحافة. |
| كعكة غنية بالسكر، أو بودنغ لزج، أو عجينة غنية بالفواكه | يُنصح باستخدام فيلم خفيف | يمكن أن يتركز السكر وشراب الفاكهة على السطح ويلتصقان بالزوايا الدقيقة. |
| كعكة مقلوبة، أو كعكة لزجة، أو طبقة كراميل مكشوفة | نعم، برفق | قم بتغطية المناطق التي تلامس الكراميل. اتركها بينما لا يزال الكراميل دافئًا وسائلاً بما يكفي للفصل. |
| الشوكولاتة النقية، أو الحلوى الصلبة، أو حلوى الكراميل المقولبة | لا | قد يؤدي الزيت إلى بهتان اللمعان، أو تليين السطح، أو إعاقة عملية التصلب. تعتمد هذه المنتجات على التبريد الصحيح، وليس على دهون المقلاة. |
| تشيز كيك مخبوز | أحيانا | ضع طبقة رقيقة من الزيت على الجوانب المكشوفة عندما يكون الحصول على حافة نظيفة أمراً بالغ الأهمية. عادةً لا تحتاج قشرة الفتات الزبدية إلى زيت إضافي تحتها. |
| تشيز كيك بدون خبز أو حلوى مجمدة | عادة لا | يؤدي التبريد وتقشير القالب المرن عادةً إلى عملية التحرير. |
| قالب معقد ذو أضلاع ضيقة أو حروف أو نسيج عميق | يُنصح باستخدام فيلم خفيف | نظف الأجزاء الداخلية بالفرشاة. لا تغمر التجويف بالكامل بالماء. |
هل يحتاج قالب السيليكون الجديد إلى التشحيم قبل الاستخدام الأول؟
لا يحتاج قالب السيليكون الجديد إلى "تجهيز". اغسله بالماء الدافئ وسائل غسيل الأطباق اللطيف، ثم اشطفه وجففه تمامًا. بعد ذلك، راجع تعليمات الشركة المصنعة. درجة الحرارة وتعليمات الاستخدام, ، بما يتوافق مع إرشادات وزارة الصحة الكندية بشأن أدوات الخبز المصنوعة من السيليكون.
للدفعة الأولى، اتبع القاعدة المذكورة أعلاه والمستندة إلى الوصفة. يمكن عادةً وضع كعكة المافن العادية أو الكعكة التقليدية في قالب نظيف وجاف دون زيت. أما بالنسبة للقوالب ذات التجويف الدقيق، أو العجين قليل الدسم، أو الدفعة التجريبية المكلفة، فإن طبقة رقيقة من السيليكون تُعدّ إجراءً وقائيًا معقولًا. وهي ليست معالجة دائمة للسيليكون.
قد يعاني القالب الجديد الذي لا يزال يُفصل بسهولة بعد التبريد الصحيح من خشونة في تفاصيل التجويف، أو تلف، أو مشكلة في جودة السطح. إضافة المزيد من الزيت قد تُخفي هذه المشكلة مؤقتًا، لكنها لا تُصلح القالب نفسه.
ما هي الوصفات الغنية بالسكر التي تحتاج إلى زيت؟
لا يكفي ارتفاع نسبة السكر وحده للحكم على النتيجة. السؤال المهم هو ما إذا كان السكر المركز يلامس القالب ويبقى لزجاً أثناء عملية الإخراج.
استخدم طبقة رقيقة للأسطح المخبوزة اللزجة
ادهني قوالب الحلويات اللزجة، والكعكات الغنية بالفواكه، والعجائن الغنية بالعسل، والكعكات المقلوبة، والوصفات التي يكون فيها الكراميل مكشوفًا مباشرةً داخل القالب، بزيت خفيف. انتبهي للزوايا والكتابة والزخارف الضيقة.
غالباً ما تُخطئ هذه الوصفات لأن العجينة الأساسية قد تحتوي على كمية كافية من الدهون بينما الطبقة السطحية الغنية بالسكر لا تحتوي عليها. ويظهر الخطأ عند إخراج الكيك من القالب: إذ ينفصل الكيك، لكن تبقى تفاصيل الكراميل عالقة فيه.
لا تقم بتزييت الحلوى النقية أو الشوكولاتة أو الكراميل المصبوب تلقائيًا
شوكولاتة مصبوبة في السيليكون, تحتاج الحلوى الصلبة والعديد من الحلويات المصنوعة من السكر إلى سطح نظيف. التحكم في درجة الحرارة والتبريد. قد يتسبب الزيت في ظهور خطوط أو بقع ضبابية أو سطح ناعم. اتبعي وصفة الحلويات بدقة بدلاً من تطبيق تقنيات قوالب الكيك عليها.
هل يجب دهن قوالب السيليكون لصنع التشيز كيك؟
ادهن فقط الأماكن التي يُحتمل أن تتزحزح فيها كعكة الجبن أثناء إخراجها. لكعكة الجبن المخبوزة قطعة واحدة قالب كيك سيليكون, ادهن طبقة رقيقة من الزيت على الجدار الجانبي، خاصةً حول التفاصيل الدقيقة. إذا كانت القاعدة مصنوعة من فتات الخبز المدهون بالزبدة، فعادةً لا داعي لإضافة المزيد من الزيت تحت القشرة.
لا تستخدم طبقة سميكة من الزيت. فالزيت الزائد قد يتسرب إلى القشرة، تاركًا حوافًا دهنية، ويجعلها تبدو مقلية بدلًا من أن تكون نظيفة. اترك التشيز كيك يبرد وفقًا للوصفة قبل إزالة القالب. لمزيد من المعلومات حول كيفية التعامل مع التشيز كيك، اقرأ دليلنا. دليل استخدام قالب السيليكون.
ما نوع الزيت الذي يجب استخدامه على قوالب الخبز المصنوعة من السيليكون؟
استخدم زيت طهي محايد ومكرر يبقى ثابتًا عند درجة حرارة الوصفة. يُعد زيت الكانولا، وزيت دوار الشمس، وزيت بذور العنب، وزيت الأفوكادو المكرر خيارات عملية. ضعها باستخدام فرشاة معجنات ناعمة.
يُعدّ الزبد خيارًا مقبولًا عندما تكون النكهة واللون البني الإضافي مرغوبين. إلا أن المواد الصلبة الموجودة فيه قد تُصبح داكنة اللون قبل الزيت المحايد، لذا فهو أقل ملاءمة عندما يكون اللون الفاتح والمتجانس مهمًا.
يُعدّ بخاخ الطبخ مريحًا، لكن لا ينبغي استخدامه بشكل متكرر. فقد تتسبب مادة الليسيثين والمواد الدافعة وغيرها من إضافات البخاخ في تكوين طبقة لزجة، خاصةً عند تراكم الرذاذ الزائد في الزوايا. وغالبًا ما يُظنّ خطأً أن هذه البقايا هي سيليكون تالف.
قد ينقل زيت الزيتون القوي النكهة. لا يُنصح باستخدام الزيوت غير المكررة والزيوت ذات الثبات الحراري المنخفض عند درجات حرارة أعلى من درجة حرارة الطهي المناسبة لها. كما أن بخاخات الخبز المصنوعة من الدقيق قد تتجمع في تجاويف دقيقة وتُشوّه النقش النهائي.
ما هي كمية الزيت التي يجب وضعها؟
ضع كمية كافية لتكوين طبقة متصلة، وليس سائلاً مرئياً.
- ضع بضع قطرات من الزيت على فرشاة المعجنات بدلاً من سكب الزيت في القالب.
- قم بتنظيف سطح التلامس بالفرشاة واعمل على التفاصيل الدقيقة.
- امسح مرة واحدة بمنشفة ورقية نظيفة.
- افحص التجويف تحت الضوء. يجب أن يكون له لمعان خفيف يشبه الساتان، بدون أي قطرات أو تجمعات أو تسييل.
لا توجد طريقة قياس عالمية فعّالة باستخدام ملعقة صغيرة، لأن عدد التجاويف وعمقها ومساحة سطحها تختلف. إذا كان الزيت يتحرك عند إمالة القالب، فهذا يعني أنه تم وضع كمية زائدة.
ماذا يحدث إذا قمت بتشحيم قالب السيليكون بشكل مفرط؟
لا يؤدي استخدام كمية زائدة من الزيت إلى تحسين عملية الإطلاق بما يتناسب مع الكمية المستخدمة، بل يخلق مجموعة أخرى من المشاكل:
- يؤدي تراكم الزيت إلى قلي أو تحمير الحواف بشكل غير متساوٍ؛;
- تصبح التفاصيل الدقيقة مستديرة أو محفورة؛;
- تمتص قشور التشيز كيك الزيت وتصبح دهنية؛;
- يختلط الزيت بالسكر مكوناً رواسب لزجة في الزوايا؛;
- يمكن أن يؤدي التسخين المتكرر إلى تثبيت إضافات الرش وبقايا الزيت على السيليكون؛;
- تجذب البقايا الغبار وتحتفظ بالروائح أثناء التخزين.
يجب تنظيف العفن الذي يصبح لزجًا بعد غسله قبل البدء بالدفعة التالية، وليس تغطيته بطبقة أخرى من الشحوم. راجع الدليل المنفصل حول تنظيف وصيانة أدوات الخبز المصنوعة من السيليكون عندما تتراكم الرواسب بالفعل.
قرار بسيط بشأن التشحيم
استخدم القالب جافًا عندما تحتوي الوصفة على نسبة دهون طبيعية، ويكون تجويف القالب أملسًا، وتنفصل الدفعات السابقة بسهولة. أضف طبقة رقيقة عندما يُشكل السكر المركز، أو الكراميل المكشوف، أو حواف التشيز كيك الرقيقة، أو الأشكال الهندسية المعقدة خطرًا محددًا لانفصال القالب.
لا تعوّض عن التبريد غير الصحيح، أو تلف السيليكون، أو رداءة تفاصيل القالب بإضافة المزيد من الزيت. فهذه مشاكل مختلفة وتتطلب حلولاً مختلفة.
أسئلة مكررة
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من الزيت؟
نعم. استخدم الزبدة عندما يكون مذاقها ولونها البني الإضافي مناسبين للمنتج. اختر الزيت المكرر المحايد عندما يكون المذاق النقي والسطح المتجانس أكثر أهمية.
هل يجب تشحيم قالب السيليكون في كل مرة بعد الاستخدام الأول؟
لا. قيّم كل دفعة بناءً على التركيبة، وتفاصيل التجويف، وأداء الإصدار السابق. قوالب السيليكون لا تتطلب معالجة متكررة.
هل يُتلف رذاذ الطبخ السيليكون؟
من غير المرجح أن يتسبب الاستخدام الخفيف لمرة واحدة في تلف المادة. أما الاستخدام المتكرر والكثيف فقد يترك بقايا لزجة متراكمة تعيق عملية الإزالة النظيفة ويصعب غسلها.
