משטחי אפייה מסיליקון יכולים להיראות נקיים ועדיין להחזיק שכבה דקה של שמן בישול, חומר ניקוי, סוכר אפוי או ריח חזק של מזון. התגובה הבטוחה ביותר היא בדרך כלל שטיפה יסודית יותר ביד - לא סכין, סבון ניקוי חזק, ממס חזק או "טריק ניקוי" בטמפרטורה גבוהה.“
מהי הדרך הטובה ביותר לנקות משטח אפייה מסיליקון?
תשובה מהירה: יש לתת למשטח להתקרר, להסיר שאריות מזון רופפות, ולאחר מכן לשטוף את שני הצדדים במים חמים, חומר ניקוי עדין לכלוך וספוג רך שאינו שוחק. יש לשטוף עד שלא יישאר חומר ניקוי, לנער את עודפי המים ולייבש לחלוטין באוויר לפני אחסון המשטח שטוח או מגולגל באופן רופף. יש לחזור על השטיפה עם חומר ניקוי טרי עבור שומנים עיקשים. יש להשתמש במדיח כלים או בטיפול חזק יותר רק כאשר הוראות הטיפול למשטח הספציפי מאפשרות זאת.
מדריך זה מכסה משטחי אפייה וקונדיטוריה שטוחים לשימוש חוזר המיועדים למגע עם מזון. הוא אינו מכסה תבניות אפייה ממתכת, משטחי ייבוש לכיור או כלים, משטחי גריל, משטחי עבודה תעשייתיים או תבניות אפייה תלת-ממדיות. לגבי חללים מעוצבים, ראה איך לנקות תבניות סיליקון. עבור מוצרים אחרים, השתמשו בהגדרה הרחבה יותר מדריך לניקוי סיליקון.
לפני שמתחילים: בדקו את תווית הבנייה והתחזוקה של השטיח
משטחי אפייה רב פעמיים רבים עשויים מחומרים מרוכבים: משטח בישול מסיליקון מחוזק ברשת פיברגלס. אחרים עשויים להיות מסיליקון מוצק או לכלול מידות מודפסות, אזורים בעלי מרקם, ניקובים, קצוות מחוזקים או גב אחר. הבדלים אלה משפיעים על האם ניתן להשרות את המשטח, להכניס אותו למדיח כלים, לגלגל אותו או לחשוף אותו לחומר ניקוי מסוים.
תווית הטיפול קובעת את השיטה. OXO, לדוגמה, מזהה אחת ממשטחי האפייה שלה, העשויים פיברגלס וסיליקון, כבטוחה לשטיפה במדיח כלים, בעוד שמוצרים אחרים ממליצים על שטיפה ידנית או מספקים הוראות ניקוי מצומצמות יותר. עמידות החום הכללית של סיליקון אינה קובעת את מגבלות הניקוי של כל משטח גמור.
לפני הניקוי, בדקו:
- האם המוצר הוא משטח אפייה או משטח בצק למשטח עבודה בלבד;
- האם הוא בטוח לשימוש במדיח כלים;
- האם מותר להשתמש בהשריה, בישול או חיטוי כימי;
- האם סימונים מודפסים זקוקים לטיפול מיוחד;
- האם ניתן לאחסן את המחצלת שטוחה, מגולגלת או שניהם;
- בין אם ישנם חתכים, סיבים חשופים, קצוות מתרוממים, בועות או נזק אחר.
אין לחתוך משטח אפייה מחוזק כך שיתאים לתבנית אלא אם כן היצרן מציין במפורש שהוא ניתן לחתיכה. אין להשתמש במשטח אפייה מחוזק פיברגלס סטנדרטי כמשטח חיתוך.
אבחן תחילה את בעיית הניקיון
| מה שאתה שם לב אליו | בעיה סבירה | תגובת ההתנעה הבטוחה ביותר |
|---|---|---|
| פירורים, קמח או סוכר יבש | שאריות מזון רופפות | צחצחו או נגבו בעדינות לפני הכביסה |
| סרט חלקלק או העברת שומן | שמן, תרסיס בישול, שומן בשר או שאריות חומר ניקוי | שטפו שוב את שני הצדדים במים חמימים טריים וחומר ניקוי עדין להסרת שומנים |
| קרמל קשה, גבינה או רוטב אפוי | אוכל אפוי | יש להשתמש במגע קצר במים חמימים וסבון אם מותר, ולאחר מכן בספוג רך. |
| ריח מבושם או סבוני | שאריות של חומר ניקוי או חומר הברקה | יש לשטוף שוב ולייבש באוויר במקום מאוורר |
| צבע חום או צהוב עם משטח שלם | פיגמנט מזון או שינוי צבע משימוש רגיל | נקו כרגיל; אל תפעילו את המכשיר רק כדי להחזיר את הצבע |
| דביקות קבועה, רשת חשופה, בועות או קילוף | נזק חומרי או מבני | הפסק להשתמש במזרן והחלף אותו או בקש מהיצרן להעריך אותו |
כיצד לנקות משטח אפייה מסיליקון בחמישה שלבים
1. תנו למזרן להתקרר לחלוטין
יש לתת לתבנית האפייה ולמשטח להתקרר לפני הטיפול. אין להרים משטח גמיש בזמן שהוא תומך בשומן חם, סוכר מומס או מזון נוזלי. קירור גם מאפשר לשאריות רבות להתמצק כך שניתן יהיה להסירן מבלי למרוח אותן על פני השטח.
2. הסר מזון רופף ללא גירוד
הרימו פירורים ומזון מקורר בעזרת האצבעות, מטלית רכה או מברשת רכה כאשר הוראות הטיפול מאפשרות זאת. כיפוף עדין של מחצלת קרה יכול לשחרר פירורים שבירים, אך אין לקמט אותה בחדות.
אין להשתמש בסכין, סכין גילוח, מרית מתכת, מברשת נוקשה או צמר פלדה. כלים חזקים עלולים לחתוך את ציפוי הסיליקון או לחשוף את החיזוקים.
3. שטפו את שני הצדדים עם חומר ניקוי עדין
הניחו את המשטח שטוח ככל האפשר בכיור. מרחו כמות קטנה של אבקת כלים עדינה בעזרת ספוג רך ורטוב והפעילו לחץ קל על כל משטח הבישול. הפכו את המשטח ונקו גם את הגב, הקצוות, הפינות, האזורים המודפסים והמרקם. שמן יכול לנוע מתחת למשטח או להצטבר ליד שפת תבנית אפייה.
מים חמימים תומכים בפעולת חומר הניקוי, אך "חם יותר" אינו בהכרח טוב יותר. אין להשתמש במים רותחים אלא אם כן הוראות המוצר מתירות זאת במפורש.
4. לשטוף היטב
שטפו את שני הצדדים עד שלא יישאר קצף, ניחוח או שכבת חומר ניקוי גלויה. תחושה חלקלקה או מבושמת עלולה לנבוע מעודף חומר ניקוי או חומר הברקה ולא משמן בישול. השתמשו בשטיפה נוספת במים נקיים לפני המעבר לשיטה חזקה יותר.
5. ייבוש באוויר ובחינה
נערו את עודפי המים והניחו את המזרן במקום שבו האוויר יגיע לשני הצדדים. עדיף להשתמש במדף נקי על פני השארת המזרן הרטוב אטום כנגד משטח או תבנית אפייה. בדקו אותו רק לאחר שהוא יבש.
בדקו אם יש שאריות מזון, שאריות שעוברות למטלית נקייה, דביקות קבועה, חתכים, קצוות קרועים, בועות, קילוף, חיזוק חשוף או ריח שרוף או כימי מתמשך.
כיצד לנקות לעומק משטח אפייה סיליקון שמנוני או דביק
שומן הוא הסיבה הנפוצה ביותר לכך שניקוי משטח האפייה של סיליקון מרגיש לא שלם. חמאה, שמן בישול, גבינה, שומן בשר ותרסיס בישול יכולים להצטבר כתוצאה מחימום חוזר. חומר ניקוי או נוזל הברקה יכולים גם הם להשאיר שכבה דומה.
התחילו עם שטיפה מלאה נוספת:
- השתמשו במים חמימים טריים במקום במי כלים שמנוניים.
- מרחו כמות קטנה של אבקת כלים עדינה להסרת שומנים על ספוג נקי.
- שטפו את שני הצדדים, הקצוות וכל אזור מודפס או בעל מרקם.
- יש לשטוף זמן רב יותר מהרגיל ותנו למזרן להתייבש לחלוטין.
- בדקו האם שאריות גלויות או שמן עוברים למטלית לבנה נקייה או מגבת נייר.
נקו את המשטח לאחר כל שימוש במזון במקום לחמם מחדש את השמן של אתמול במהלך האפייה הבאה. הימנעו משימון המשטח כאשר המוצר והמתכון אינם דורשים זאת. חלק מהיצרנים מציינים במפורש כי משטחי ה-non-sick שלהם אינם זקוקים לחמאה, שמן או תרסיס.
אל תניחו שכל זכר למשטח הוא זיהום. גיליון טיפול של Silpat מציין כי תחושה שומנית ושינוי צבע עלולים להישאר גם לאחר כביסה נכונה על המוצר. אין להכליל הצהרה זו לכל מותג. אם השטיח היבש מעביר חומר, הפך דביק או עמום, אינו משחרר עוד מזון, או מדיף ריח שרוף או כימי, הפסיקו להגביר את הניקוי ובדקו את הנזק.
כיצד להסיר סוכר, גבינה או מזון שרוף אפוי
יש לתת לקרמל, לגבינה, לרוטב או לבצק להתקרר תחילה. יש להרים בעדינות חתיכות רופפות מבלי לחפור במשטח.
אם הוראות הטיפול מתירות מגע רטוב או השרייה, יש לחשוף את האזור הפגוע למים חמימים וסבון למשך זמן קצר, ולאחר מכן לנגב בעזרת ספוג רך. ניתן לחזור על הפעולה במקום להגביר את הלחץ. אין להמציא זמן השרייה אוניברסלי: לשטיחים מודפסים, למינציה, מחוררים ומחוזקים עשויים להיות מגבלות שונות.
אין להשתמש בחומר ניקוי לתנורים, מגרד מתכת, מחזור ניקוי עצמי של תנור, גריל, כיריים, גריל, מבער או להבה גלויה. כמו כן, דלגו על הטריק הפופולרי לניקוי תנורים בטמפרטורה גבוהה אלא אם כן יצרן המזרן נותן טמפרטורת ניקוי וזמן מדויקים עבור דגם זה. טמפרטורה שבטוחה עבור מזרן אחד עשויה לחרוג מהמגבלה של מזרן אחר, ושמן מחומם עלול להעלות עשן.
אם כתם שחור מוטבע במשטח שהתנפח, נמס, התקשה, נסדק או נפרד, מדובר בנזק ולא בשאריות מזון שניתן להסיר. החלף את השטיח.
כיצד להסיר ריחות וכתמים
יש לשטוף עם חומר ניקוי עדין, רצוי ללא ריח, לשטוף היטב ולייבש באוויר זורם. יש לוודא שלא נשאר שכבה שומנית מכיוון ששומן מזון יכול להמשיך לשאת ריח.
מאכלים בטעמים חזקים עלולים להשאיר עקבות ריח גם לאחר ניקוי המשטח. שקלו לשמור משטחים נפרדים לעוגיות ומאפים עדינים לעומת שום, דגים, בשר או צלייה מתובלת מאוד. עבור ריחות מתמשכים של כלי מטבח, השתמשו בתהליך קבלת ההחלטות הספציפי למוצר. כיצד להסיר ריחות מכלי מטבח מסיליקון.
עגבניות, תבלינים, סוכר מקורמל ושומן שחום יכולים לשנות את צבע המשטח. כתם אחיד אינו בהכרח אומר שאריות מזון שניתן להסיר. אין להשתמש באקונומיקה, מי חמצן, חומרים שוחקים, ממסים או חום בתנור רק כדי לגרום למשטח שלם להיראות חדש.
האם משטחי אפייה מסיליקון יכולים להיכנס למדיח כלים?
חלקם ניתנים לשטיפה; אחרים יש לשטוף ביד. הוראות שימוש במדיח כלים אינן רלוונטיות לסיליקון.
לְדוּגמָה, OXO מזהה את משטח האפייה שלה, העשוי מסיליקון ופיברגלס, כבטוח לשימוש במדיח כלים. ה- קבוצת סאסה דמרלה מתארת גם את שטיחי סילפט כניתנים לכביסה עם ספוג רך ומים וסבון וניתנים לשטיפה במדיח כלים., בעוד שהוראות מוצר בודדות עשויות להמליץ על שטיפה ידנית כדי להאריך את חיי השירות או לציין מדף מסוים.
אם התווית מאשרת שימוש במדיח כלים:
- מקמו את המחצלת ללא קפל חד;
- יש לשמור אותו במקום בטוח ולהרחיק אותו מגוף חימום חשוף;
- ודא שהוא לא יכול לחסום את זרוע הריסוס;
- השתמשו בחומר הכביסה ובמחזור המותרים על ידי היצרן;
- יש לשטוף ביד לאחר מכן אם נשאר שכבת ניחוח או נוזל הברקה;
- יבש לחלוטין לפני האחסון.
אם התווית חסרה או אינה ברורה, שטיפת ידיים היא ברירת המחדל השמרנית. ראה האם סיליקון יכול להיכנס למדיח כלים? לקבלת מדריך מוצר וטעינה רחב יותר.
האם סודה לשתייה, חומץ, אלכוהול, אקונומיקה או חומרי חימום בטוחים?
| שִׁיטָה | תַפְקִיד | גבול חשוב |
|---|---|---|
| אבקת כלים עדינה | ברירת מחדל עבור לכלוך ושומן ממזון | יש להשתמש בכמות צנועה, ולאחר מכן לשטוף היטב |
| משחת סודה לשתייה | טיפול נקודתי אופציונלי עבור חלק מהמוצרים | יש להשתמש רק כאשר יצרן המזרן מתיר זאת; יש להימנע משפשוף יבש או אגרסיבי של סיליקון והדפסה |
| חומץ או לימון | טיפול ספציפי למוצר, לא הבחירה הראשונה עבור גריז | יש להשתמש רק כאשר מותר, לשטוף היטב, ולעולם לא לערבב חומצה עם אקונומיקה |
| אלכוהול לחיטוי או ממס | לא חומר ניקוי שגרתי לשטיחים במגע עם מזון | יש להשתמש אך ורק על פי הוראות כתובות עבור השטיח המלא, לאחר מכן לשטוף ולשטוף בהתאם להוראות. |
| אקונומיקה או חומר חיטוי | רק לצורך היגייני מוגדר | יש לנקות תחילה; גם השטיח וגם תווית חומר החיטוי חייבים לאפשר שימוש במגע עם מזון; לעולם אין לערבב חומרי ניקוי. |
| חימום בתנור, קיטור או חימום בתנור | לא שיטת ניקוי אוניברסלית | יש להשתמש רק אם היצרן מספק נוהל ניקוי עבור דגם זה |
פאט דאדיו'ס מפרסמת שיטות של סודה לשתייה, חומץ ולימון עבור מחצלות משלה, בעוד שמותגים אחרים מספקים הוראות טיפול שונות. התייחסו אליהן כשיטות אופציונליות, ספציפיות לדגם - לא כמתכון אוניברסלי תוצרת בית. אין לערבב אקונומיקה עם חומץ, מיץ לימון, אמוניה, אלכוהול או חומר ניקוי אחר.
משרד הבריאות הקנדי ממליץ להשתמש ולתחזק כלי אפייה מסיליקון בהתאם לשימוש המיועד ולהוראות היצרן.. לכן, התווית של השטיח המוגמר חשובה יותר מאשר אמירה כללית על גומי סיליקון.
כיצד כדאי לנקות משטח אפייה חדש לפני השימוש הראשון?
בדקו את המזרן לאיתור פסולת, חתכים, הפרדת קצוות או ריח חריג. יש לפעול לפי הוראות השימוש הראשוני; בהיעדר שיטה ספציפית יותר, יש לשטוף במים חמים וחומר ניקוי כלים עדין, לשטוף היטב ולייבש באוויר לפני הוספת המזון.
אין להכניס שטיח חדש לתנור ריק כדי "לשרוף" ריח. צרו קשר עם המוכר או היצרן אם נותר ריח כימי חזק לאחר ניקוי השימוש הראשון שאושר.
לשימוש חוזר במגע עם מזון בארה"ב, 21 CFR 177.2600 קובע כי יש לנקות היטב מוצרי גומי מוגמרים לפני השימוש הראשון שלהם במגע עם מזון. הוא אינו קובע את שיטת הניקוי או את התאמתו של כל מחצלת לא מזוהה.
כיצד לייבש ולאחסן משטח אפייה מסיליקון
אחסנו את המזרן בצורה נקייה ויבשה לחלוטין. יש לפעול לפי הוראות היצרן, אשר בדרך כלל ממליץ על אחסון שטוח או גליל רופף. אין ליצור קיפול או קפל חדים במזרן מחוזק, ואין ללחוץ סכינים, כלי מתכת, קליפסים או כלי בישול כבדים לתוך המשטח.
יש לשמור במקום קריר ויבש הרחק מאור שמש ישיר, כימיקלים ביתיים וריחות חזקים. אם אתם מגלגלים אותו, השתמשו בגליל רחב ורופף במקום בגומי הדוק שמשאיר שקע.
לשימוש באפייה, טיפול והשוואה עם נייר אפייה מעבר לנושא הניקוי, ראה המדריך האולטימטיבי למחצלות אפייה מסיליקון.
מתי כדאי להחליף את המזרן?
הפסק את השימוש והחלף או בקש מהיצרן לבדוק את המזרן עם:
- חיזוק פיברגלס חתך, קרע, ניקוב או חשוף;
- קצוות קרועים או מפרידיים;
- בועות, קילוף, התפרקות או עיוות קבוע;
- אזור מומס, שביר, סדוק או מפחמן;
- דביקות קבועה או חומר שעובר לאחר כביסה וייבוש נכונים;
- שאריות שלא ניתן להסיר מבלי לפגוע במשטח;
- ריח כימי או שרוף מתמשך;
- אובדן ביצועי שחרור מזון יחד עם שינוי פני שטח נראה לעין.
שינוי צבע לבדו אינו תמיד סיבה להשליך מחצלת יציבה אחרת. נזק מבני, העברת חומר ושינוי פני שטח בלתי מוסברים חשובים יותר ממראה בלבד.
שאלות נפוצות
למה משטח האפייה מסיליקון שלי עדיין מרגיש שומני אחרי כביסה?
ייתכן שיישארו שמן בישול, או שעודפי חומר ניקוי או נוזל הברקה עלולים ליצור שכבה חלקלקה. שטפו שוב את שני הצדדים במים חמימים טריים, חומר ניקוי עדין להסרת שומנים וספוג נקי; שטפו היטב ובדקו את מידת היבשות של השטיח. בדקו את הוראות המותג לפני שתנסו טיפול חזק יותר, מכיוון שחלק מהמוצרים שומרים על תחושה אופיינית קלה על פני השטח.
האם ניתן להשתמש בסודה לשתייה על משטח אפייה מסיליקון?
רק כאשר יצרן השטיח מתיר זאת. יש להשתמש תחילה בחומר ניקוי. אם מאושר משחת סודה לשתייה עדינה, יש לשמור על הטיפול באזור, אין לשפשף את ההדפסה או את המשטח באגרסיביות, ולשטוף אותו לחלוטין.
האם ניתן להשתמש בחומץ על משטח אפייה מסיליקון?
חומץ אינו הבחירה הראשונה לשומן בישול. יש להשתמש בו רק לזמן מגע בעייתי המכוסה בהוראות המשטח, לשטוף היטב, ולעולם אין לערבב אותו עם אקונומיקה עם כלור.
האם ניתן להשרות משטח אפייה מסיליקון למשך הלילה?
אין להניח שהשרייה ארוכה היא בטוחה או הכרחית. יש להשתמש בכביסה ידנית רגילה או בטיפול קצר במים חמימים וסבון כאשר מותר. למזרנים מודפסים, מחוזקים, למינציה ומחוררים עשויים להיות מגבלות שונות.
איך מסירים סוכר או גבינה אפויים?
הניחו לזה להתקרר, הרימו בעדינות חלקים רופפים, לאחר מכן השתמשו במגע קצר של מים חמים וסבון ובספוג רך במידת הצורך. חזרו על הפעולה במקום להשתמש בסכין, מגרד מתכת, אבקת גירוד או בחום גבוה של התנור.
למה משטח האפייה מסיליקון שלי הפך חום או צהוב?
פיגמנטים של מזון, שמנים מחוממים, סוכר ושימוש רגיל עלולים לגרום לשינוי צבע קוסמטי. יש להמשיך להשתמש במוצר רק כאשר המשטח נותר שלם, ניתן לניקוי, נקי משאריות הניתנות להעברה, ובתנאי הזהירות של היצרן.
באיזו תדירות עליי לנקות משטח אפייה מסיליקון?
יש לנקות אותו לאחר כל שימוש במזון ולפני אחסון לטווח ארוך. ייתכן שיהיה צורך בניקוי תכוף יותר לאחר תרסיס שמן, זרעים, סוכר, שטיפת ביצים או מאכלים בטעמים חזקים.
האם ניתן לחתוך משטח אפייה מסיליקון כך שיתאים לתבנית?
לא אלא אם כן מוצר זה נמכר במפורש כניתן לגזירה. משטחי אפייה רבים מכילים רשת פיברגלס; חיתוך שלהם פוגע בקצה המוגמר או חושף חיזוק.
הוראות ניקוי למשטחי אפייה מסחריים ומותאמים אישית
עבור שטיח מסחרי או בהתאמה אישית, יש לאמת את הוראות הטיפול על המוצר המלא ולא להעתיק אותן מגיליון נתונים כללי של סיליקון. מבנה, כיסוי שוליים, חיזוק פיברגלס או חומרי חיזוקים אחרים, פורמולת הסיליקון, הדפסה, מרקם, חומר ניקוי, כימיה של המים, טמפרטורת ניקוי, מחזור מדיח כלים, שאריות מזון ושיטת ייבוש - כל אלה משפיעים על אורך החיים.
הגדרה ובדיקה:
- חומרי ניקוי מאושרים, ריכוזים, טווח pH וזמני מגע;
- תנאי שטיפה ידנית, מדיח כלים או שטיפת כלים מסחרית;
- חומרי חיטוי תואמים ושטיפה נדרשת לאחר הטיפול;
- שיטות ייבוש ואחסון;
- שינויים צפויים במראה ומגע משטח מקובל;
- קריטריונים לבדיקה והחלפה של חתכים, רשת חשופה, התפרקות וביצועי שחרור;
- מספר מחזורי האפייה והניקוי שהמוצר חייב לעמוד בהם.
בדיקות צריכות להשתמש ב-production-representative משטחי אפייה מסיליקון בהתאמה אישית עם החיזוק, הצבעים, ההדפסה, עיצוב הקצוות, המזון ותהליך הניקוי המיועדים.
הפניות
- קבוצת Sasa Demarle: Silpat בניה וטיפול
- הוראות טיפול בסילפט
- Maison Demarle: גיליון טכני מקצועי של Silpat
- OXO: פרטי מוצר של משטח אפייה מסיליקון
- Fat Daddio's: טיפול בכלי אפייה מסיליקון
- שאלות נפוצות של Fat Daddio: משטחי אפייה מסיליקון
- בריאות קנדה: שימוש בטוח בכלי בישול ואפייה
- 21 CFR 177.2600: פריטי גומי המיועדים לשימוש חוזר
