Cetakan silikon melentur di bawah beban adonan dan mentransfer panas secara berbeda dari panci logam kaku. Tanpa penyangga, adonan bisa tumpah. Jika diisi terlalu penuh atau dikeluarkan dari cetakan terlalu dini, produk jadi bisa kehilangan bentuknya.
Untuk memanggang dalam cetakan silikon, letakkan cetakan kosong di atas loyang yang kaku, isi dua pertiga hingga tiga perempat penuh, gunakan suhu resep sebagai titik awal, periksa kematangan lebih awal, dan dinginkan sebelum dikeluarkan dari cetakan.
Bagaimana Cara Memanggang Menggunakan Cetakan Silikon?
Proses dasarnya sederhana. Bagian pentingnya adalah mengendalikan penyangga, tingkat pengisian, panas, dan pelepasan.
1. Beri Penyangga pada Cetakan Sebelum Diisi
Letakkan cetakan silikon kosong di atas loyang logam datar sebelum menambahkan adonan. Cetakan yang fleksibel akan sulit dipindahkan setelah diisi, terutama jika berisi adonan kue yang encer, custard, atau cokelat leleh.
Loyang panggang meningkatkan stabilitas penanganan. Loyang ini tidak secara otomatis membuat cetakan memanas lebih merata, dan tidak mengubah batas suhu yang tertera pada cetakan.
2. Panaskan Oven
Panaskan oven hingga suhu yang ditentukan dalam resep. Silikon tidak bereaksi terhadap panas dengan cara yang sama persis seperti aluminium atau baja, jadi memulai dengan oven yang sudah benar-benar panas akan memberikan hasil yang lebih konsisten.
Jangan letakkan cetakan langsung di atas elemen pemanas, kompor, atau api terbuka.
3. Isi Cetakan dengan Benar
Untuk kue, muffin, dan produk lain yang mengembang, isi setiap cetakan sekitar dua pertiga hingga tiga perempat penuh. Ini memberi ruang untuk pengembangan dan mengurangi tumpahan.
Isi rongga hingga tingkat yang konsisten. Bagian yang tidak rata akan matang pada waktu yang berbeda, bahkan ketika dipanggang dalam cetakan yang sama.
4. Periksa Kematangan Sejak Dini
Gunakan waktu yang tertera dalam resep sebagai referensi, bukan sebagai aturan baku. Ketebalan cetakan, kedalaman rongga, komposisi adonan, kalibrasi oven, dan warna cetakan semuanya dapat memengaruhi hasilnya.
Periksa bagian tertebal beberapa menit sebelum waktu penyelesaian yang diharapkan. Untuk sebagian besar kue dan muffin, tusuk gigi harus keluar bersih atau dengan sedikit remah lembap. Bagian tengah juga harus sedikit kembali ke bentuk semula saat disentuh. Kue keju, puding, dan roti memerlukan pengecekan kematangan khusus sesuai resep.
5. Dinginkan Sebelum Dilepas dari Cetakan
Biarkan sebagian besar kue yang dipanggang mendingin di dalam cetakan selama 5 hingga 10 menit, kecuali jika resep menentukan waktu yang berbeda. Kue yang sangat lembut dapat retak saat dikeluarkan selagi panas. Produk yang mengandung gula mungkin akan lebih sulit dikeluarkan jika dibiarkan hingga benar-benar dingin.
Apakah Cetakan Silikon Perlu Dilumasi?
Tidak selalu. Permukaan silikon yang bersih dan tidak rusak biasanya dapat melepaskan kue dan muffin tanpa perlu banyak pelumas.
Oleskan lapisan tipis mentega, minyak netral, atau semprotan masak saat:
- Cetakan tersebut memiliki pola permukaan yang detail;
- Resep ini dikenal mudah diikuti;
- Cetakan tersebut sudah tua atau memiliki keausan permukaan;
- Batch percobaan menunjukkan pelepasan yang belum lengkap.
Gunakan kuas kue untuk meratakan lapisan secara merata. Minyak berlebih dapat mengumpul di sudut-sudut, mengubah warna kecokelatan di bagian tepi, dan meninggalkan residu pada cetakan. Pelumasan seharusnya mengatasi masalah pelepasan, bukan menjadi langkah otomatis untuk setiap resep.
Pelajari lebih lanjut tentang Apakah cetakan kue silikon perlu diolesi minyak?
Berapa Suhu yang Sebaiknya Digunakan untuk Cetakan Silikon?
Mulailah dengan suhu yang tertera dalam resep kecuali jika produsen cetakan memberikan instruksi yang berbeda. Panduan dari Health Canada untuk peralatan masak silikon. Disarankan untuk mengikuti petunjuk penggunaan dari produsen dan tidak menggunakan peralatan masak silikon di atas 220°C (428°F). Pengurangan suhu sebesar 10°C atau 20°F secara universal tidak dapat diandalkan untuk setiap cetakan dan resep.
Banyak cetakan kue silikon jadi diberi peringkat untuk penggunaan hingga sekitar 220°C (428°F), sementara beberapa senyawa silikon mungkin memiliki rentang penggunaan yang lebih luas. Rentang tingkat material bukanlah jaminan menyeluruh untuk setiap cetakan jadi. Pigmen, bagian yang direkatkan, rangka logam, dekorasi cetak, dan konstruksi produk dapat mengubah batas yang diizinkan.
Gunakan suhu yang tertera pada produk atau yang diberikan oleh produsen. Periksa kisaran suhu aman untuk cetakan kue silikon bila dokumentasi produk tidak lengkap. Jika tidak ada peringkat suhu yang tersedia, jangan berasumsi cetakan tersebut cocok untuk memanggang dengan suhu tinggi.
Apakah cetakan silikon bisa langsung diletakkan di rak oven?
Cetakan silikon tahan oven umumnya dapat diletakkan langsung di atas rak oven, tetapi ini jarang menjadi cara teraman untuk menangani cetakan yang sudah terisi. Rongga yang fleksibel dapat melorot di antara jeruji rak, dan adonan yang encer dapat tumpah saat cetakan digerakkan.
Disarankan menggunakan loyang yang kokoh sebagai penyangga. Letakkan cetakan di atas loyang sebelum diisi. Jangan menggeser cetakan yang sudah penuh dan tidak disangga dari meja ke loyang setelahnya.
Bagaimana Cara Mengeluarkan Makanan dari Cetakan Silikon?
Lepaskan bagian tepinya terlebih dahulu, lalu dorong dari bawah. Jangan menarik makanan yang sudah dipanggang ke atas dengan paksa.
- Biarkan produk mendingin selama waktu yang dibutuhkan sesuai resep.
- Tarik perlahan silikon dari tepi luar.
- Sangga makanan yang sudah dipanggang dengan satu tangan.
- Tekan ke atas dari bagian bawah rongga.
- Kupas jamur dari makanan.
Jangan gunakan pisau, garpu, atau pengikis logam untuk mengeluarkan makanan. Luka kecil dapat membesar jika cetakan diregangkan berulang kali.
Bagaimana Cara Membersihkan dan Menyimpan Cetakan Kue Silikon?
Bersihkan cetakan dengan air hangat, sabun cuci piring, dan spons lembut setelah digunakan. Untuk panduan lebih lanjut, lihat cara... Cara membersihkan dan merawat produk dapur berbahan silikon.. Gunakan mesin pencuci piring hanya jika produsen menyatakan produk tersebut aman untuk mesin pencuci piring.
Untuk sisa minyak yang membandel, oleskan pasta soda kue dan air. Biarkan pada permukaan yang terkena selama kurang lebih satu jam, lalu bilas dan keringkan jamur sepenuhnya. Hindari bantalan abrasif dan alat pembersih yang tajam.
Simpan cetakan dalam posisi datar atau gantung tanpa meregangkannya. Jangan biarkan terlipat di bawah peralatan masak yang berat. Kompresi jangka panjang dapat merusak dinding tipis dan rongga yang detail.
Apa saja yang bisa dipanggang dalam cetakan silikon?
Cetakan silikon umumnya digunakan untuk:
- kue, cupcake, dan muffin;
- Brownies dan roti jagung;
- roti dan roti kecil;
- cokelat dan permen;
- hidangan penutup gelatin dan puding dingin.
Cetakan yang sama tidak akan memberikan hasil yang identik untuk setiap resep. Rongga yang dalam membutuhkan lebih banyak waktu agar bagian tengahnya mengeras. Fitur dekoratif yang tipis cepat dingin dan dapat robek saat dikeluarkan dari cetakan. Untuk cetakan atau resep baru, buat satu percobaan terlebih dahulu sebelum memproduksi dalam jumlah besar.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Apakah cetakan silikon bisa dimasukkan ke dalam microwave?
Hanya jika produsen memberi label cetakan yang sudah jadi sebagai aman untuk microwave. Jangan memanaskan cetakan yang berisi bingkai logam, sisipan, atau komponen logam dekoratif di dalam microwave.
Apakah Anda Harus Menurunkan Suhu Oven untuk Peralatan Panggang Silikon?
Tidak secara otomatis. Mulailah dengan suhu resep, periksa kematangan sejak dini dan sesuaikan adonan berikutnya hanya jika bagian luarnya kecokelatan sebelum bagian tengahnya matang.
Seberapa Penuh Seharusnya Cetakan Silikon Diisi?
Isi adonan yang sedang mengembang sekitar dua pertiga hingga tiga perempat penuh. Resep yang tidak menggunakan adonan yang mengembang mungkin menggunakan tingkat pengisian yang berbeda.
Berapa Lama Makanan Harus Didinginkan Sebelum Dikeluarkan dari Cetakan?
Untuk banyak kue dan muffin, 5 hingga 10 menit adalah waktu awal yang praktis. Ikuti resep saat membuat custard, kue keju, roti, atau bentuk dekoratif yang rumit.
Apa yang Harus Anda Periksa Sebelum Menggunakan Cetakan Silikon Baru?
Konfirmasikan penggunaan yang dimaksudkan, suhu maksimum, dan kompatibilitas alat pada label produk atau dokumentasi teknis. Untuk aplikasi kontak makanan, meminta dokumentasi untuk pasar yang berlaku, seperti Peraturan FDA 21 CFR 177.2600 atau Rekomendasi LFGB dan BfR XV, daripada hanya mengandalkan klaim umum "berkualitas pangan".
Pengaturan pemanggangan yang tepat masih bergantung pada resep, geometri rongga cetakan, dan oven. Gunakan adonan pertama untuk menentukan tingkat pengisian, waktu pemanggangan, dan metode pelepasan yang tepat untuk cetakan tersebut.
