Formy silikonowe uginają się pod ciężarem ciasta i inaczej przenoszą ciepło sztywne metalowe patelnie. Bez podparcia mogą się rozlać. Jeśli zostaną przepełnione lub zbyt wcześnie wyjęte z formy, gotowy produkt może stracić kształt.
Aby piec w silikonowych foremkach, umieść pustą formę na sztywnej blasze do pieczenia, napełnij ją do dwóch trzecich lub trzech czwartych wysokości, za punkt wyjścia obierz temperaturę podaną w przepisie, sprawdź wcześniej, czy ciasto jest gotowe, i pozostaw do ostygnięcia przed wyjęciem z formy.
Jak piec w formach silikonowych?
Podstawowy proces jest prosty. Najważniejsza jest kontrola podparcia, poziomu napełnienia, temperatury i uwalniania.
1. Podeprzyj formę przed wypełnieniem
Przed wlaniem ciasta umieść pustą silikonową foremkę na płaskiej metalowej blasze do pieczenia. Elastyczna foremka staje się trudna do przesuwania po napełnieniu, zwłaszcza gdy zawiera rzadkie ciasto, budyń lub roztopioną czekoladę.
Blacha do pieczenia poprawia stabilność formy. Nie zapewnia ona jednak automatycznego, równomiernego nagrzewania się formy i nie zmienia jej limitu temperatury.
2. Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do temperatury podanej w przepisie. Silikon nie reaguje na ciepło dokładnie tak samo jak aluminium czy stal, dlatego rozpoczęcie pieczenia w całkowicie nagrzanym piekarniku zapewnia większą powtarzalność rezultatu.
Nie należy umieszczać formy bezpośrednio na elemencie grzewczym, płycie kuchennej lub otwartym ogniu.
3. Prawidłowo wypełnij formę
W przypadku ciast, muffinek i innych produktów, które rosną, napełnij każdą wnękę do około dwóch trzecich lub trzech czwartych. To zapewni miejsce na rozszerzanie się ciasta i zmniejszy jego wypływ.
Wypełnij wnęki do jednakowego poziomu. Nierówne porcje kończą się w różnym czasie, nawet jeśli są wypiekane w tej samej formie.
4. Sprawdź stopień wysmażenia na wczesnym etapie
Używaj czasu podanego w przepisie jako punktu odniesienia, a nie sztywnej reguły. Grubość formy, głębokość wnęki, skład ciasta, kalibracja pieca i kolor formy mogą mieć wpływ na rezultat.
Sprawdź najgrubszą część kilka minut przed przewidywanym czasem pieczenia. W przypadku większości ciast i muffinek, wykałaczka powinna wyjść czysta lub z kilkoma wilgotnymi okruchami. Środek powinien również lekko sprężysty w dotyku. Serniki, kremy i pieczywo wymagają sprawdzenia stopnia wypieczenia zgodnie z recepturą.
5. Ostudź przed wyjęciem z formy
Większość wypieków należy pozostawić do ostygnięcia w formie na 5–10 minut, chyba że przepis podaje inny czas. Bardzo miękkie ciasta mogą pękać po wyjęciu z formy na gorąco. Produkty zawierające cukier mogą być trudniejsze do wyjęcia z formy, jeśli pozostaną całkowicie zimne.
Czy formy silikonowe trzeba smarować?
Nie zawsze. Czysta, nieuszkodzona powierzchnia silikonowa zazwyczaj pozwala na łatwe wypieki ciast i muffinek bez konieczności ich mocnego natłuszczania.
Nałóż cienką warstwę masła, oleju neutralnego lub sprayu do gotowania, gdy:
- forma ma szczegółowy wzór powierzchni;
- wiadomo, że przepis się trzyma;
- forma jest starsza lub ma zużytą powierzchnię;
- partia próbna wykazuje niepełne uwolnienie.
Użyj pędzelka do ciasta, aby równomiernie rozprowadzić polewę. Nadmiar tłuszczu może gromadzić się w narożnikach, zmieniać kolor brzegów i pozostawiać resztki na formie. Smarowanie powinno rozwiązać problem z odklejaniem się ciasta, a nie stać się czynnością automatyczną w każdym przepisie.
Dowiedz się więcej o Czy silikonowe formy do pieczenia należy smarować?
Jakiej temperatury należy używać do form silikonowych?
Zacznij od temperatury podanej w przepisie, chyba że producent formy poda inne instrukcje. Wytyczne Ministerstwa Zdrowia Kanady dotyczące silikonowych naczyń do pieczenia Zaleca się stosowanie się do zaleceń producenta i nieużywanie silikonowych naczyń do pieczenia w temperaturze powyżej 220°C (428°F). Uniwersalne obniżenie temperatury o 10°C lub 20°F nie jest niezawodne dla każdej formy i przepisu.
Wiele gotowych silikonowych form do pieczenia jest przeznaczonych do użytku w temperaturze do około 220°C (428°F), podczas gdy niektóre mieszanki silikonowe mogą mieć szerszy zakres temperatur. Zakres poziomów materiałów nie jest absolutną gwarancją dla każdej gotowej formy. Pigmenty, elementy klejone, metalowe ramy, nadruki dekoracyjne i konstrukcja produktu mogą zmieniać dopuszczalny limit.
Używaj temperatury podanej na produkcie lub podanej przez producenta. Sprawdź bezpieczny zakres temperatur dla silikonowych form do pieczenia gdy dokumentacja produktu jest niekompletna. Jeśli nie ma dostępnego zakresu temperatur, nie zakładaj, że forma nadaje się do pieczenia w wysokiej temperaturze.
Czy foremki silikonowe można umieszczać bezpośrednio na ruszcie piekarnika?
Silikonowa forma do pieczenia zazwyczaj może być umieszczona bezpośrednio na ruszcie piekarnika, ale rzadko jest to najbezpieczniejszy sposób obchodzenia się z wypełnioną formą. Elastyczne wnęki mogą się uginać między prętami rusztu, a rzadkie ciasto może się wylewać podczas przesuwania formy.
Zaleca się użycie sztywnej blachy do pieczenia. Umieść formę na blasze przed napełnieniem jej ciastem. Nie przesuwaj pełnej, niepodpartej formy z blatu na blachę.
Jak wyjąć jedzenie z formy silikonowej?
Najpierw puść krawędź, a następnie dociśnij od dołu. Nie ciągnij wypieku do góry na siłę.
- Pozostawić produkt do ostygnięcia na czas podany w przepisie.
- Delikatnie odciągnij silikon od zewnętrznej krawędzi.
- Podeprzyj upieczony przedmiot jedną ręką.
- Naciskaj od dołu wnęki, kierując się ku górze.
- Usuń pleśń z jedzenia.
Nie używaj noży, widelców ani metalowych skrobaków do wydłubywania jedzenia. Niewielkie skaleczenie może się powiększyć przy wielokrotnym rozciąganiu formy.
Jak czyścić i przechowywać silikonowe formy do pieczenia?
Po użyciu umyj formę ciepłą wodą z płynem do mycia naczyń i miękką gąbką. Aby uzyskać szersze wskazówki, zobacz, jak to zrobić. czyszczenie i pielęgnacja silikonowych produktów kuchennych. Zmywarkę należy używać wyłącznie wtedy, gdy producent określi produkt jako nadający się do mycia w zmywarce.
W przypadku uporczywych tłustych pozostałości, nałóż pastę z sody oczyszczonej i wody. Pozostaw ją na zabrudzonej powierzchni na około godzinę, a następnie spłucz i dokładnie osusz pleśń. Unikaj szorstkich gąbek i ostrych narzędzi czyszczących.
Przechowuj formę płasko lub powieś ją bez rozciągania. Nie pozostawiaj jej złożonej pod ciężkimi naczyniami kuchennymi. Długotrwałe ściskanie może odkształcić cienkie ścianki i ubytki w formach.
Co można piec w formach silikonowych?
Formy silikonowe są powszechnie używane do:
- ciasta, babeczki i muffiny;
- ciasteczka czekoladowe i chleb kukurydziany;
- chleb i małe bochenki;
- czekoladki i cukierki;
- desery żelatynowe i chłodzone puddingi.
Ta sama forma nie będzie działać identycznie w przypadku każdego przepisu. Głębokie wgłębienia wymagają więcej czasu na zastygnięcie środka. Cienkie elementy dekoracyjne szybko stygną i mogą pękać podczas wyjmowania. W przypadku nowej formy lub przepisu, przed wyprodukowaniem większej ilości, należy wykonać jedną partię próbną.
Często Zadawane Pytania
Czy można używać foremek silikonowych w kuchence mikrofalowej?
Tylko wtedy, gdy producent oznaczy gotową formę jako nadającą się do użytku w kuchence mikrofalowej. Nie należy podgrzewać w kuchence mikrofalowej form zawierających metalowe ramki, wkładki lub ozdobne elementy metalowe.
Czy należy obniżyć temperaturę piekarnika w przypadku pieczenia w silikonowych naczyniach?
Nie automatycznie. Zacznij od temperatury podanej w przepisie, sprawdź stopień wypieczenia na początku i dostosuj kolejną partię tylko wtedy, gdy zewnętrzna część zbrązowieje, zanim środek się zetnie.
Jak pełne powinny być formy silikonowe?
Napełnij wyrastające ciasta do około dwóch trzecich lub trzech czwartych wysokości. Przepisy na ciasta nie wyrastające mogą wymagać innego poziomu napełnienia.
Jak długo jedzenie powinno się chłodzić przed wyjęciem z formy?
W przypadku wielu ciast i muffinek 5–10 minut to praktyczny punkt wyjścia. Postępuj zgodnie z przepisem, przygotowując kremy, serniki, pieczywo lub delikatne dekoracje.
Co należy sprawdzić przed użyciem nowej formy silikonowej?
Sprawdź przeznaczenie, maksymalną temperaturę i kompatybilność urządzenia na etykiecie produktu lub w dokumentacji technicznej. zastosowania mające kontakt z żywnością, zażądaj dokumentacji dla danego rynku, takiej jak FDA 21 CFR 177.2600 Lub Zalecenie XV LFGB i BfR, zamiast opierać się wyłącznie na ogólnym stwierdzeniu “jakość spożywcza”.
Prawidłowe ustawienia pieczenia nadal zależą od receptury, geometrii komory i pieca. Użyj pierwszej partii, aby ustalić rzeczywisty poziom napełnienia, czas pieczenia i metodę wyjmowania dla danej formy.
