Moldes de silicone flexionam sob o peso da massa e transferem calor de forma diferente de panelas de metal rígidas. Sem suporte, podem derramar. Se forem enchidos em excesso ou desmoldados muito cedo, o produto final pode perder a forma.
Para assar em formas de silicone, coloque a forma vazia sobre uma assadeira rígida, preencha-a com dois terços a três quartos da sua capacidade, use a temperatura indicada na receita como ponto de partida, verifique o ponto de cozimento antes de desenformar e deixe esfriar completamente.
Como assar em formas de silicone?
O processo básico é simples. O importante é controlar o suporte, o nível de enchimento, o calor e a liberação.
1. Apoie a forma antes de enchê-la.
Antes de adicionar a massa, coloque a forma de silicone vazia sobre uma assadeira plana de metal. Uma forma flexível fica difícil de mover depois de cheia, principalmente quando contém massa de bolo líquida, creme ou chocolate derretido.
Uma assadeira melhora a estabilidade no manuseio. Ela não faz com que o calor dentro da forma seja distribuído de maneira mais uniforme, nem altera o limite de temperatura indicado na forma.
2. Pré-aqueça o forno.
Pré-aqueça o forno à temperatura especificada na receita. O silicone não reage ao calor exatamente da mesma forma que o alumínio ou o aço, portanto, começar com o forno totalmente aquecido proporciona um resultado mais consistente.
Não coloque a forma diretamente sobre uma resistência elétrica, fogão ou chama aberta.
3. Preencha o molde corretamente
Para bolos, muffins e outros produtos que crescem, preencha cada cavidade com cerca de dois terços a três quartos da massa. Isso deixa espaço para expansão e reduz o risco de transbordamento.
Preencha as cavidades de maneira uniforme. Porções desiguais assam em tempos diferentes, mesmo quando assadas na mesma forma.
4. Verifique o ponto de cozimento antecipadamente
Use o tempo indicado na receita como referência, e não como regra fixa. A espessura da forma, a profundidade da cavidade, a composição da massa, a calibração do forno e a cor da forma podem afetar o resultado.
Verifique a parte mais grossa alguns minutos antes do tempo previsto de cozimento. Para a maioria dos bolos e muffins, um palito inserido no centro deve sair limpo ou com algumas migalhas úmidas. O centro também deve voltar levemente à forma original ao ser pressionado. Bolos de queijo, pudins e pães exigem verificações de cozimento específicas para cada receita.
5. Deixe esfriar antes de desenformar.
Deixe a maioria dos produtos assados esfriar na forma por 5 a 10 minutos, a menos que a receita especifique um tempo diferente. Bolos muito macios podem rachar ao serem desenformados ainda quentes. Produtos que contêm açúcar podem ficar mais difíceis de desenformar se deixados esfriar completamente.
É necessário untar os moldes de silicone?
Nem sempre. Uma superfície de silicone limpa e sem danos geralmente permite que bolos e muffins se soltem facilmente sem a necessidade de untar em excesso.
Aplique uma fina camada de manteiga, óleo neutro ou spray de cozinha quando:
- O molde possui um padrão de superfície detalhado;
- Sabe-se que a receita não falha;
- O molde é antigo ou apresenta desgaste superficial;
- Um lote de teste apresentou liberação incompleta.
Use um pincel de confeiteiro para espalhar a cobertura uniformemente. O excesso de gordura pode se acumular nos cantos, alterar o dourado das bordas e deixar resíduos na forma. Untar a forma deve resolver um problema de desenformar, e não se tornar um passo automático para todas as receitas.
Saiba mais sobre As formas de silicone para assar precisam ser untadas?
Qual a temperatura ideal para moldes de silicone?
Comece com a temperatura indicada na receita, a menos que o fabricante da forma forneça instruções diferentes. Orientações do Ministério da Saúde do Canadá para utensílios de silicone para assar Recomenda-se seguir as instruções de uso do fabricante e não utilizar utensílios de silicone para assar acima de 220 °C (428 °F). Uma redução universal de 10 °C ou 20 °F não é confiável para todas as formas e receitas.
Muitos moldes de silicone para confeitaria são classificados para uso até cerca de 220 °C (428 °F), enquanto alguns compostos de silicone podem ter uma faixa de temperatura mais ampla. A faixa de temperatura indicada pelo material não é uma garantia absoluta para todos os moldes. Pigmentos, peças coladas, estruturas metálicas, decoração impressa e a construção do produto podem alterar o limite permitido.
Utilize a temperatura indicada no produto ou fornecida pelo fabricante. Verifique a Faixa de temperatura segura para formas de silicone para assar Quando a documentação do produto estiver incompleta. Se não houver indicação de temperatura, não assuma que a forma seja adequada para assar em altas temperaturas.
As formas de silicone podem ser colocadas diretamente na grelha do forno?
Uma forma de silicone própria para forno geralmente pode ser colocada diretamente na grade do forno, mas essa raramente é a maneira mais segura de manusear uma forma cheia. As cavidades flexíveis podem ceder entre as barras da grade, e a massa líquida pode derramar enquanto a forma é movida.
Recomenda-se o uso de uma assadeira rígida para dar suporte. Coloque a forma sobre a assadeira antes de enchê-la. Não deslize uma forma cheia e sem suporte da bancada para a assadeira depois disso.
Como remover alimentos de uma forma de silicone?
Solte primeiro a borda e depois empurre por baixo. Não puxe o alimento assado para cima com força.
- Deixe o produto esfriar pelo tempo indicado na receita.
- Retire cuidadosamente o silicone da borda externa.
- Apoie o alimento assado com uma das mãos.
- Pressione de baixo para cima a partir do fundo da cavidade.
- Retire o bolor do alimento.
Não utilize facas, garfos ou raspadores de metal para retirar os alimentos. Um pequeno corte pode se alastrar quando a forma é esticada repetidamente.
Como limpar e guardar formas de silicone para assar?
Após o uso, lave a forma com água morna, detergente e uma esponja macia. Para obter instruções mais detalhadas, consulte o guia de como fazer. Limpeza e cuidados com utensílios de silicone para cozinha. Utilize a máquina de lavar louça somente quando o fabricante indicar que o produto é próprio para esse fim.
Para resíduos de gordura persistentes, aplique uma pasta de bicarbonato de sódio e água. Deixe agir na superfície afetada por cerca de uma hora, depois enxágue e seque completamente o molde. Evite esponjas abrasivas e utensílios de limpeza afiados.
Guarde a forma na horizontal ou pendure-a sem esticar. Não a deixe dobrada sob panelas pesadas. A compressão prolongada pode deformar paredes finas e cavidades detalhadas.
O que você pode assar em formas de silicone?
Os moldes de silicone são comumente usados para:
- bolos, cupcakes e muffins;
- brownies e pão de milho;
- pão e pãezinhos;
- chocolates e doces;
- Sobremesas de gelatina e pudins gelados.
O mesmo molde não terá o mesmo desempenho com todas as receitas. Cavidades profundas exigem mais tempo para o centro firmar. Detalhes decorativos finos esfriam rapidamente e podem rasgar ao desenformar. Para um molde ou receita nova, faça um teste com um lote menor antes de produzir uma grande quantidade.
perguntas frequentes
É possível usar formas de silicone no micro-ondas?
Somente quando o fabricante indicar que o molde final é próprio para uso em micro-ondas. Não utilize moldes que contenham armação de metal, inserções ou componentes metálicos decorativos.
Devo reduzir a temperatura do forno para assadeiras de silicone?
Não automaticamente. Comece com a temperatura indicada na receita, verifique o ponto de cozimento logo no início e ajuste a próxima fornada somente se a parte externa dourar antes do centro estar firme.
Qual a quantidade ideal de silicone para preencher os moldes?
Para massas que crescem, preencha as formas com cerca de dois terços a três quartos da sua capacidade. Receitas que não crescem podem usar uma quantidade diferente de massa.
Quanto tempo os alimentos devem esfriar antes de serem desenformados?
Para muitos bolos e muffins, 5 a 10 minutos é um ponto de partida prático. Siga a receita ao trabalhar com cremes, cheesecakes, pães ou formatos decorativos delicados.
O que você deve verificar antes de usar um molde de silicone novo?
Confirme o uso pretendido, a temperatura máxima e a compatibilidade com o aparelho na etiqueta do produto ou na documentação técnica. aplicações de contato com alimentos, solicite a documentação para o mercado aplicável, como por exemplo: FDA 21 CFR 177.2600 ou Recomendação XV da LFGB e do BfR, em vez de depender apenas de uma alegação genérica de "qualidade alimentar".
A configuração ideal de cozimento ainda depende da receita, do formato da forma e do forno. Use a primeira fornada para determinar o nível de preenchimento, o tempo de cozimento e o método de desmoldagem ideais para aquela forma.
