Silikon pişirme kapları yapışmaz olarak satılır, ancak bu her formülün aynı şekilde kalıptan çıkacağı anlamına gelmez. Şeker konsantrasyonu, ortaya çıkan karamel, yüzey detayları ve soğuma davranışı, etiketteki "silikon" kelimesinden daha önemlidir.
En silikon pişirme kalıpları Yağlamaya gerek yoktur. Sadece yapışkan, yüksek şekerli hamurlar, açıkta kalan karamel katmanları, hassas cheesecake kenarları, karmaşık oyuklar veya yapışmazlık özelliğini kaybetmeye başlamış kalıplar için çok ince bir tabaka halinde kullanın.
Silikon pişirme kalıpları her tarif için yağlanmalı mı?
Hayır. Yağlama, formül ve kalıp geometrisine bağlı bir tepki olmalı, otomatik bir adım olmamalıdır.
| Tarif veya koşul | Gres? | Pratik yargı |
|---|---|---|
| Normal yağ içeriğine sahip standart kekler, muffinler ve brownieler. | Genellikle hayır | Temiz ve kuru bir kalıp kullanın ve kalıptan çıkarmadan önce kısa süre soğutun. |
| Yüksek yağlı hamurlar | Genellikle hayır | Formülde zaten bulunan tereyağı veya yağ, genellikle yeterli salınımı sağlar. |
| Yağsız sünger, melek keki veya çok az yağlı hamur | Genellikle hayır; tarifi takip edin. | Bazı formüllerin yükselirken duvara tutunması gerekir. Eklenen yağ, kaldırma kuvvetini azaltabilir veya kenar şeklini değiştirebilir. |
| Yüksek şekerli kek, yapışkan puding veya bol meyveli hamur | Hafif film önerilir. | Şeker ve meyve şurubu yüzeyde yoğunlaşabilir ve ince köşelere yapışabilir. |
| Ters çevrilmiş kek, yapışkan çörek veya açıkta kalan karamel tabakası | Evet, hafifçe | Karamel ile temas eden bölgeleri kaplayın. Karamel hala sıcak ve ayrılabilecek kadar akışkan haldeyken bırakın. |
| Saf çikolata, sert şekerleme veya kalıplanmış karamel şekerleme | HAYIR | Yağ, yüzeyin matlaşmasına, yumuşamasına veya sertleşmeyi engellemesine neden olabilir. Bu ürünler, tava yağına değil, doğru soğutmaya bağlıdır. |
| Fırında pişmiş cheesecake | Bazen | Kenarların düzgün olması kritik önem taşıdığında, açıkta kalan yan duvarlara ince bir tabaka yağ sürün. Tereyağlı, gevrek bir hamur tabanı genellikle altına ekstra yağ sürmeye ihtiyaç duymaz. |
| Pişirme gerektirmeyen cheesecake veya dondurulmuş tatlı | Genellikle hayır | Esnek kalıbı soğutup soyarak çıkarmak genellikle serbest bırakmayı sağlar. |
| Dar nervürlü, harf işlemeli veya derin dokulu karmaşık kalıp. | Hafif film önerilir. | Oyukları fırçalayın. Tüm boşluğu suyla doldurmayın. |
Yeni bir silikon kalıbın ilk kullanımdan önce yağlanması gerekir mi?
Yeni bir silikon kalıbın "alıştırılmasına" gerek yoktur. Ilık su ve hafif bulaşık deterjanı ile yıkayın, durulayın ve tamamen kurulayın. Ardından üreticinin talimatlarını kontrol edin. sıcaklık ve kullanım talimatları, ile tutarlı Kanada Sağlık Bakanlığı'nın silikon pişirme kapları kılavuzu.
İlk parti için yukarıdaki tarif bazlı kuralı kullanın. Sade bir muffin veya standart bir kek normalde temiz, kuru bir kalıba yağsız olarak konulabilir. Detaylı bir kalıp, düşük yağlı hamur veya pahalı bir deneme partisi için, minimal bir kaplama makul bir risk kontrolüdür. Bu, silikon için kalıcı bir işlem değildir.
Doğru soğutma işleminden sonra bile hala kötü bir şekilde kalıptan ayrılan yeni bir kalıpta, pürüzlü boşluk detayları, hasar veya yüzey kalitesi sorunu olabilir. Daha fazla yağ eklemek bu sorunu bir parti için gizleyebilir, ancak kalıbı düzeltmez.
Yüksek şekerli tariflerden hangilerine yağ eklemek gerekir?
Yüksek şeker oranı tek başına karar vermek için yeterli değil. Asıl önemli soru, konsantre şekerin kalıba temas edip etmediği ve kalıptan çıkarma sırasında yapışkan kalıp kalmadığıdır.
Yapışkan fırınlanmış yüzeyler için ince bir tabaka halinde uygulayın.
Yapışkan pudingler, bol meyveli kekler, bal ağırlıklı hamurlar, ters kekler ve karamelin doğrudan kalıp boşluğuna temas ettiği tarifler için kullanılan kalıpları hafifçe yağlayın. Köşelere, yazılara ve dar dekoratif detaylara dikkat edin.
Bu tarifler genellikle yanlış değerlendirilir çünkü ana hamur yeterince yağ içerirken, şeker açısından zengin üst katman yeterli yağ içermeyebilir. Hata kalıptan çıkarma sırasında ortaya çıkar: kek kalıptan çıkar, ancak karamelize olmuş kısımlar kalıpta kalır.
Saf şekerleme, çikolata veya kalıplanmış karameli otomatik olarak yağlamayın.
Silikon kalıpta çikolata, Sert şekerler ve kalıplanmış birçok şekerleme, temiz bir yüzeye ihtiyaç duyar ve kontrollü sıcaklık ve soğutma. Yağ, çizgiler, bulanık lekeler veya yumuşak bir yüzey oluşturabilir. Kek kalıbında yapılan uygulamaları kullanmak yerine, pasta yapım tarifini takip edin.
Cheesecake yaparken silikon kalıpları yağlamak gerekir mi?
Cheesecake'in kalıptan çıkarılırken takılma ihtimali olan yerlerini yağlayın. Tek parça halinde pişirilen cheesecake için. silikon kek kalıbı, Yan duvarlara, özellikle ince detayların etrafına, çok ince bir tabaka yağ sürün. Eğer taban tereyağlı kırıntılardan yapılmışsa, kabuğun altına ekstra yağ sürmek genellikle gereksizdir.
Kalın bir kaplama kullanmayın. Fazla yağ kabuğun içine sızabilir, yağlı bir kenar bırakabilir ve kenarın temiz yerine kızarmış görünmesine neden olabilir. Cheesecake'i kalıptan çıkarmadan önce tarifte belirtildiği gibi soğutun. Daha geniş kullanım sınırları için talimatlarımızı okuyun. Silikon kalıp kullanım kılavuzu.
Silikon pişirme kalıplarında hangi yağı kullanmalısınız?
Tarifte belirtilen sıcaklıkta stabil kalan, nötr ve rafine bir yemeklik yağ kullanın. Kanola, ayçiçek, üzüm çekirdeği ve rafine avokado yağı pratik seçeneklerdir. Bunları yumuşak bir pasta fırçasıyla uygulayın.
Tereyağı, lezzeti ve daha fazla kızarma özelliği istendiğinde kabul edilebilir bir seçenektir. Süt katı maddeleri nötr yağa göre daha çabuk koyulaşabilir, bu nedenle açık renkli ve düzgün bir yüzeyin önemli olduğu durumlarda daha az uygundur.
Pişirme spreyi kullanışlıdır ancak tekrar tekrar kullanım için varsayılan seçenek olmamalıdır. Lesitin, itici gazlar ve diğer sprey katkı maddeleri, özellikle köşelerde biriken fazla sprey kalıntıları yapışkan bir film tabakasına dönüşebilir. Bu kalıntı genellikle hasar görmüş silikonla karıştırılır.
Güçlü zeytinyağı, lezzet aktarımına neden olabilir. Rafine edilmemiş yağlar ve düşük ısı dayanıklılığına sahip yağlar, uygun pişirme sıcaklığının üzerinde kullanılmamalıdır. Un bazlı pişirme spreyleri de detaylı oyuklarda birikerek bitmiş desenin bulanıklaşmasına yol açabilir.
Ne Kadar Yağ Sürmelisiniz?
Sürekli bir film tabakası bırakacak kadar, görünür bir sıvı kalmayacak şekilde yeterli miktarda uygulayın.
- Kalıbın içine yağ dökmek yerine, bir pasta fırçasına birkaç damla yağ damlatın.
- Temas yüzeyini fırçalayın ve ince detaylara kadar çalışın.
- Temiz bir kağıt havluyla bir kez silin.
- Oyuğu ışık altında kontrol edin. Damlacık, birikinti veya akıntı olmadan, hafif saten bir parlaklığa sahip olmalıdır.
Kalıp içindeki boşluk sayısı, derinliği ve yüzey alanı değişkenlik gösterdiği için kullanışlı, evrensel bir çay kaşığı ölçüsü yoktur. Kalıp eğildiğinde yağ hareket ediyorsa, çok fazla yağ uygulanmıştır.
Silikon Kalıbı Aşırı Yağlarsanız Ne Olur?
Fazla yağ, kullanılan miktarla orantılı olarak salınımı iyileştirmez. Aksine, ikinci bir sorunlar kümesi yaratır:
- Biriken yağ, kenarları düzensiz bir şekilde kızartır veya karartır;
- İnce detaylar yuvarlaklaşır veya çukurlaşır;
- Cheesecake hamurunun tabanı yağı emer ve yağlı bir hal alır;
- Şekerle karıştırılmış yağ, köşelerde yapışkan tortular oluşturur;
- Tekrarlanan ısıtma, sprey katkı maddelerinin ve yağ kalıntılarının silikon üzerine yapışmasına neden olabilir;
- Bu kalıntı, depolama sırasında tozu çeker ve kokuları hapseder.
Yıkandıktan sonra yapışkan bir his bırakan kalıp, bir sonraki partiden önce temizlenmeli, üzerine başka bir yağ tabakası sürülmemelidir. Ayrıntılı kılavuza bakın. Silikon pişirme kaplarının temizliği ve bakımı Kalıntı birikmiş olduğunda.
Basit Bir Yağlama Kararı
Normal yağ içeriğine sahip, kalıbın içi pürüzsüz ve önceki partiler kolayca kalıptan çıkmışsa, kalıbı kuru olarak kullanın. Yoğun şeker, açıkta kalan karamel, hassas cheesecake kenarları veya karmaşık geometri belirli bir kalıptan çıkma riski oluşturuyorsa, ince bir kaplama ekleyin.
Yanlış soğutmayı, hasarlı silikonu veya kötü kalıp detayını daha fazla yağ ekleyerek telafi etmeyin. Bunlar farklı sorunlardır ve farklı düzeltmeler gerektirir.
Sıkça Sorulan Sorular
Yağ yerine tereyağı kullanabilir miyim?
Evet. Lezzeti ve ekstra kızarma özelliği ürüne uygunsa tereyağı kullanın. Temiz bir lezzet ve düzgün bir yüzey daha önemliyse nötr rafine yağ tercih edin.
Silikon kalıbı ilk kullanımdan sonra her seferinde yağlamalı mıyım?
Hayır. Her partiyi formülüne, kalıp detayına ve önceki kalıp çıkarma performansına göre değerlendirin. Silikon kalıpların tekrar tekrar yağlanmasına gerek yoktur.
Pişirme spreyi silikona zarar verir mi?
Tek seferlik hafif kullanım malzemenin zarar görmesine neden olmaz. Ancak tekrarlanan yoğun kullanım, yapışmaz bir kalıntı bırakarak temizliği zorlaştırır ve yıkanmasını güçleştirir.
