So reinigen Sie eine Silikon-Backmatte

Silikon-Backmatten können sauber aussehen, obwohl sich noch ein dünner Film aus Speiseöl, Spülmittel, Zuckerresten oder starkem Essensgeruch daran befinden kann. Am besten wäscht man sie gründlich von Hand – Messer, aggressive Scheuerschwämme, starke Lösungsmittel oder aggressive Reinigungsmethoden mit hohen Temperaturen sind nicht geeignet.“

Wie reinigt man am besten eine Silikon-Backmatte?

Kurz gesagt: Lassen Sie die Matte abkühlen, entfernen Sie lose Speisereste und waschen Sie beide Seiten mit warmem Wasser, etwas mildem Spülmittel und einem weichen, nicht scheuernden Schwamm. Spülen Sie die Matte gründlich aus, bis keine Spülmittelreste mehr vorhanden sind, schütteln Sie überschüssiges Wasser ab und lassen Sie sie vollständig an der Luft trocknen, bevor Sie sie flach oder locker zusammengerollt verstauen. Wiederholen Sie den Waschvorgang mit frischem Spülmittel, um hartnäckige Fettflecken zu entfernen. Verwenden Sie die Spülmaschine oder stärkere Reinigungsmittel nur dann, wenn die Pflegehinweise für die jeweilige Matte dies zulassen.

Dieser Leitfaden behandelt wiederverwendbare, flache Back- und Konditoreimatten für den Kontakt mit Lebensmitteln. Er gilt nicht für Metallbackbleche, Abtropfmatten für Spülbecken oder Geschirr, Grillmatten, Industriearbeitsmatten oder dreidimensionale Backformen. Informationen zu geformten Vertiefungen finden Sie unter [Link einfügen]. So reinigen Sie Silikonformen. Für andere Produkte verwenden Sie die allgemeinere Anleitung zur Reinigung von Silikon.

Bevor Sie beginnen: Überprüfen Sie das Etikett mit der Konstruktions- und Pflegehinweisen der Matte.

Viele wiederverwendbare Backmatten bestehen aus Verbundmaterialien: einer Silikon-Kochfläche, die mit Glasfasergewebe verstärkt ist. Andere sind aus massivem Silikon gefertigt oder verfügen über aufgedruckte Messskalen, strukturierte Bereiche, Perforationen, verstärkte Ränder oder eine andere Rückseite. Diese Unterschiede beeinflussen, ob die Matte eingeweicht, in der Spülmaschine gereinigt, zusammengerollt oder mit bestimmten Reinigungsmitteln behandelt werden kann.

Das Pflegeetikett gibt die Reinigungsmethode vor. OXO beispielsweise kennzeichnet eine seiner Backmatten aus Fiberglas und Silikon als spülmaschinenfest, während bei anderen Produkten Handwäsche empfohlen oder genauere Reinigungshinweise gegeben werden. Die allgemeine Hitzebeständigkeit von Silikon bestimmt nicht die Reinigungsgrenzen jeder einzelnen Matte.

Vor der Reinigung Folgendes prüfen:

• ob es sich bei dem Produkt um eine Backmatte oder eine Gebäckmatte handelt, die nur auf der Arbeitsfläche verwendet werden kann;
• ob es spülmaschinenfest ist;
• ob Einweichen, Abkochen oder chemische Desinfektion zulässig ist;
• ob aufgedruckte Markierungen besondere Pflege benötigen;
• ob die Matte flach, gerollt oder beides gelagert werden kann;
• ob Schnitte, freiliegende Fasern, abstehende Kanten, Blasen oder andere Beschädigungen vorliegen.

Eine verstärkte Backmatte darf nicht zugeschnitten werden, es sei denn, der Hersteller gibt ausdrücklich an, dass sie zuschneidbar ist. Eine handelsübliche, glasfaserverstärkte Backmatte sollte nicht als Schneideunterlage verwendet werden.

Zuerst das Reinigungsproblem diagnostizieren

So reinigen Sie eine Silikon-Backmatte in fünf Schritten

1. Lassen Sie die Matte vollständig abkühlen.

Lassen Sie Backblech und Matte vor der Weiterverarbeitung abkühlen. Heben Sie eine flexible Matte nicht an, solange sich darauf heißes Fett, geschmolzener Zucker oder flüssige Lebensmittel befinden. Durch das Abkühlen verfestigen sich viele Rückstände und lassen sich entfernen, ohne die Oberfläche zu verschmieren.

2. Lose Lebensmittel ohne Abkratzen entfernen

Entfernen Sie Krümel und abgekühlte Speisereste mit den Fingern, einem weichen Tuch oder, falls die Pflegehinweise dies erlauben, mit einer weichen Bürste. Durch leichtes Biegen einer kühlen Matte lassen sich brüchige Krümel lösen, jedoch sollten Sie sie nicht stark knicken.

Verwenden Sie kein Messer, keine Rasierklinge, keinen Metallspatel, keine steife Bürste und keine Stahlwolle. Aggressive Werkzeuge können die Silikonbeschichtung beschädigen oder die Verstärkung freilegen.

3. Beide Seiten mit einem milden Waschmittel waschen.

Legen Sie die Matte so flach wie möglich in die Spüle. Tragen Sie etwas mildes Spülmittel mit einem feuchten, weichen Schwamm auf und reiben Sie die gesamte Kochfläche mit leichtem Druck ab. Drehen Sie die Matte um und reinigen Sie auch die Rückseite, Kanten, Ecken, bedruckte Bereiche und die Struktur. Öl kann unter die Matte gelangen oder sich am Rand eines Backblechs sammeln.

Warmes Wasser unterstützt die Wirkung von Waschmitteln, aber “heißer” ist nicht automatisch besser. Verwenden Sie kein kochendes Wasser, es sei denn, die Produktanleitung erlaubt dies ausdrücklich.

4. Gründlich ausspülen

Spülen Sie beide Seiten so lange ab, bis kein Schaum, Duftstoff oder sichtbarer Spülmittelfilm mehr vorhanden ist. Ein rutschiges oder parfümiertes Gefühl kann eher von überschüssigem Spülmittel oder Klarspüler als von Speiseöl herrühren. Spülen Sie in diesem Fall zusätzlich mit klarem Wasser nach, bevor Sie zu einer intensiveren Spülmethode greifen.

5. Lufttrocknen lassen und prüfen

Überschüssiges Wasser abschütteln und die Matte so platzieren, dass Luft von beiden Seiten an die Luft gelangt. Ein sauberes Gitterrost ist besser geeignet, als die nasse Matte direkt auf einer Arbeitsfläche oder einem Backblech liegen zu lassen. Die Matte erst nach dem Trocknen prüfen.

Prüfen Sie auf Essensreste, Rückstände, die sich auf ein sauberes Tuch übertragen lassen, dauerhafte Klebrigkeit, Schnitte, ausgefranste Kanten, Blasen, Abblättern, freiliegende Verstärkungen oder einen anhaltenden verbrannten oder chemischen Geruch.

So reinigen Sie eine fettige oder klebrige Silikon-Backmatte gründlich.

Fettablagerungen sind der häufigste Grund dafür, dass sich die Reinigung von Silikon-Backmatten unvollständig anfühlt. Butter, Speiseöl, Käse, Fleischfett und Kochspray können sich durch wiederholtes Erhitzen ansammeln. Auch Spülmittel oder Klarspüler können einen Film hinterlassen, der sich ähnlich anfühlt.

Beginnen Sie mit einer weiteren kompletten Wäsche:

1. Verwenden Sie frisches, warmes Wasser anstelle von fettigem Spülwasser.
2. Eine kleine Menge mildes fettlösendes Geschirrspülmittel auf einen sauberen Schwamm geben.
3. Waschen Sie beide Seiten, die Kanten und alle bedruckten oder strukturierten Bereiche.
4. Spülen Sie die Matte länger als üblich aus und lassen Sie sie vollständig trocknen.
5. Prüfen Sie, ob sichtbare Rückstände oder Öl auf ein sauberes weißes Tuch oder Papiertuch übertragen werden.

Reinigen Sie die Matte nach jedem Gebrauch, anstatt das Öl vom Vortag beim nächsten Backen wiederzuverwenden. Vermeiden Sie das Einfetten der Matte, wenn dies im Rezept oder Produkt nicht erforderlich ist. Einige Hersteller geben ausdrücklich an, dass ihre Antihaftmatten weder Butter, Öl noch Spray benötigen.

Gehen Sie nicht davon aus, dass jede ölige Oberflächenbeschaffenheit auf Verunreinigungen hindeutet. Laut Pflegehinweisen von Silpat können nach korrekter Reinigung leichte ölige Rückstände und Verfärbungen zurückbleiben. Diese Aussage gilt jedoch nicht für alle Marken. Wenn die trockene Matte Material abgibt, sich klebrig oder matt anfühlt, keine Lebensmittel mehr abgibt oder verbrannt oder chemisch riecht, beenden Sie die Reinigung und prüfen Sie die Matte auf Beschädigungen.

Wie man eingebrannten Zucker, Käse oder angebrannte Speisen entfernt

Lassen Sie Karamell, Käse, Soße oder Teig zunächst abkühlen. Heben Sie lose Stücke vorsichtig an, ohne die Oberfläche einzudrücken.

Wenn die Pflegehinweise feuchten Kontakt oder Einweichen erlauben, befeuchten Sie die betroffene Stelle kurz mit warmem Seifenwasser und wischen Sie sie anschließend mit einem weichen Schwamm ab. Wiederholen Sie den Vorgang, anstatt den Druck zu erhöhen. Legen Sie keine einheitliche Einweichzeit fest: Bedruckte, laminierte, perforierte und verstärkte Matten können unterschiedliche Grenzwerte haben.

Verwenden Sie keinen Backofenreiniger, Metallschaber, die Selbstreinigungsfunktion Ihres Backofens, den Grill, das Kochfeld, den Grillrost, einen Brenner oder offenes Feuer. Verzichten Sie auch auf den beliebten Trick mit der hohen Temperatur zur Backofenreinigung, es sei denn, der Hersteller der Matte gibt eine genaue Reinigungstemperatur und -zeit für das jeweilige Modell an. Eine für eine Matte unbedenkliche Temperatur kann für eine andere zu hoch sein, und erhitztes Öl kann rauchen.

Wenn sich eine schwarze Stelle in einer Oberfläche befindet, die Blasen geworfen, geschmolzen, verhärtet, gerissen oder abgelöst ist, handelt es sich um eine Beschädigung und nicht um entfernbare Speisereste. Ersetzen Sie die Matte.

Wie man Gerüche und Flecken entfernt

Mit einem milden, möglichst geruchsneutralen Spülmittel waschen, gründlich abspülen und an der Luft trocknen lassen. Sicherstellen, dass kein Fettfilm zurückbleibt, da Speisefett Gerüche weiterhin tragen kann.

Stark gewürzte Lebensmittel können auch nach der Reinigung der Matte einen leichten Geruch hinterlassen. Verwenden Sie am besten separate Matten für empfindliche Kekse und Gebäck sowie für Knoblauch, Fisch, Fleisch oder stark gewürzte Braten. Bei hartnäckigen Gerüchen von Küchenutensilien wenden Sie bitte die produktspezifische Vorgehensweise an. Wie man Gerüche aus Silikon-Küchenutensilien entfernt.

Tomaten, Gewürze, karamellisierter Zucker und gebräuntes Fett können die Farbe der Matte verändern. Ein gleichmäßiger Fleck bedeutet nicht zwangsläufig, dass sich Speisereste entfernen lassen. Greifen Sie nicht vorschnell zu Bleichmitteln, Wasserstoffperoxid, Scheuermitteln, Lösungsmitteln oder Ofenhitze, nur um eine intakte Matte wie neu aussehen zu lassen.

Kann man Silikon-Backmatten in die Spülmaschine geben?

Manche können gespült werden, andere sollten von Hand gewaschen werden. “Silikon” ist keine Anweisung für die Spülmaschine.

Zum Beispiel, OXO kennzeichnet seine Backmatte aus Silikon und Fiberglas als spülmaschinenfest.. Der Die Sasa Demarle Gruppe beschreibt Silpat-Matten außerdem als mit einem weichen Schwamm und Seifenwasser abwaschbar und spülmaschinenfest., Während in den einzelnen Produktanweisungen Handwäsche empfohlen wird, um die Lebensdauer zu verlängern, oder ein bestimmter Wäscheständer vorgeschrieben wird.

Wenn das Etikett die Verwendung in der Spülmaschine bestätigt:

• Die Matte ohne scharfe Falte positionieren;
• Sicher aufbewahren und von freiliegenden Heizelementen fernhalten;
• Stellen Sie sicher, dass der Sprüharm nicht blockiert wird;
• Verwenden Sie das vom Hersteller empfohlene Waschmittel und den empfohlenen Waschgang;
• Falls Duft- oder Klarspülerfilm zurückbleibt, anschließend von Hand abspülen;
• Vor der Lagerung vollständig trocknen lassen.

Wenn das Etikett fehlt oder unklar ist, ist Händewaschen die vorsichtshalber empfohlene Vorgehensweise. Siehe Kann Silikon in die Spülmaschine? für einen umfassenderen Produkt- und Verladeleitfaden.

Sind Backpulver, Essig, Alkohol, Bleichmittel oder Hitze unbedenklich?

Fat Daddio's veröffentlicht Methoden mit Backpulver, Essig und Zitrone für seine eigenen Matten., Andere Marken geben unterschiedliche Pflegehinweise. Betrachten Sie diese als optionale, modellspezifische Methoden – nicht als universelle Hausmittelrezeptur. Mischen Sie Bleichmittel niemals mit Essig, Zitronensaft, Ammoniak, Alkohol oder anderen Reinigungsmitteln.

Health Canada empfiehlt, Silikon-Backformen gemäß den vom Hersteller vorgesehenen Verwendungszweck und Anweisungen zu verwenden und zu pflegen.. Die Kennzeichnung der fertigen Matte ist daher wichtiger als eine allgemeine Aussage über Silikonkautschuk.

Wie reinigt man eine neue Backmatte vor dem ersten Gebrauch?

Prüfen Sie die Matte auf Verschmutzungen, Schnitte, Ablösungen an den Rändern oder ungewöhnliche Gerüche. Befolgen Sie die Anweisungen für die erste Benutzung; falls keine spezifischere Methode angegeben ist, waschen Sie die Matte mit warmem Wasser und mildem Spülmittel, spülen Sie sie gründlich ab und lassen Sie sie an der Luft trocknen, bevor Sie Lebensmittel darauflegen.

Legen Sie eine neue Matte nicht in einen leeren Backofen, um Gerüche zu “entfernen”. Wenden Sie sich an den Verkäufer oder Hersteller, falls nach der empfohlenen Erstreinigung weiterhin ein starker chemischer Geruch wahrnehmbar ist.

Für den wiederholten Einsatz in den USA mit Lebensmittelkontakt, 21 CFR 177.2600 Darin wird festgelegt, dass fertige Gummiartikel vor dem ersten Lebensmittelkontakt gründlich gereinigt werden müssen. Es wird jedoch weder die Reinigungsmethode noch die Eignung jeder nicht näher spezifizierten Matte beschrieben.

So trocknen und lagern Sie eine Silikon-Backmatte

Bewahren Sie die Matte sauber und vollständig trocken auf. Beachten Sie die Herstellerangaben, die üblicherweise eine flache Lagerung oder eine lose Rolle empfehlen. Vermeiden Sie scharfe Knicke oder Falten in einer verstärkten Matte und drücken Sie keine Messer, Metallwerkzeuge, Klammern oder schweres Kochgeschirr in die Oberfläche.

Bewahren Sie es an einem kühlen, trockenen Ort fern von direkter Sonneneinstrahlung, Haushaltschemikalien und starken Gerüchen auf. Wenn Sie es rollen, verwenden Sie eine breite, lockere Rolle anstelle eines engen Gummibands, das eine Abdruckstelle hinterlässt.

Informationen zur Verwendung beim Backen, zur Pflege und zum Vergleich mit Backpapier (über das Thema Reinigung hinaus) finden Sie unter Der ultimative Leitfaden zu Silikon-Backmatten.

Wann sollte die Fußmatte ausgetauscht werden?

Die Matte nicht mehr verwenden und ersetzen oder den Hersteller bitten, die Matte zu überprüfen:

• ein Schnitt, Riss, eine Einstichstelle oder freiliegende Glasfaserverstärkung;
• ausgefranste oder sich trennende Kanten;
• Blasenbildung, Abblättern, Delamination oder dauerhafte Verformung;
• ein geschmolzener, spröder, rissiger oder verkohlter Bereich;
• dauerhafte Klebrigkeit oder Materialübertragungen nach ordnungsgemäßem Waschen und Trocknen;
• Rückstände, die sich nicht entfernen lassen, ohne die Oberfläche zu beschädigen;
• ein anhaltender chemischer oder verbrannter Geruch;
• Verlust der Futterfreisetzungsleistung in Verbindung mit einer sichtbaren Oberflächenveränderung.

Eine Farbveränderung allein ist nicht immer ein Grund, eine ansonsten stabile Matte zu entsorgen. Strukturelle Schäden, Materialübertragung und unerklärliche Oberflächenveränderungen sind wichtiger als das Aussehen allein.

Häufig gestellte Fragen

Reinigungsanleitung für gewerbliche und individuelle Backmatten

Bei gewerblichen oder individuell angefertigten Matten sollten die Pflegehinweise für das gesamte Produkt geprüft und nicht einfach aus einem allgemeinen Silikon-Datenblatt übernommen werden. Konstruktion, Kantenverstärkung, Glasfaser- oder andere Verstärkungen, Silikonzusammensetzung, Bedruckung, Textur, Reinigungsmittel, Wasserzusammensetzung, Reinigungstemperatur, Spülmaschinenprogramm, Speisereste und Trocknungsmethode beeinflussen die Lebensdauer.

Definieren und testen:

1. zugelassene Reinigungsmittel, Konzentrationen, pH-Bereich und Einwirkzeiten;
2. Handwäsche, Spülmaschine oder gewerbliche Spülbedingungen;
3. kompatible Desinfektionsmittel und erforderliches Nachspülen;
4. Trocknungs- und Lagerungsmethoden;
5. zu erwartende optische Veränderungen und akzeptable Oberflächenbeschaffenheit;
6. Prüf- und Austauschkriterien für Schnitte, freiliegendes Gewebe, Delamination und Trennleistung;
7. die Anzahl der Back- und Reinigungszyklen, die das Produkt überstehen muss.

Für die Tests sollten produktionsrepräsentative Komponenten verwendet werden. maßgefertigte Silikon-Backmatten mit der beabsichtigten Verstärkung, Farben, Bedruckung, Kantengestaltung, Lebensmittel- und Reinigungsprozessen.

Verweise

• Sasa Demarle Group: Silpat Bau und Pflege
• Silpat Pflegehinweise
• Maison Demarle: Technisches Datenblatt für Silpat Professional
• OXO: Silikon-Backmatte – Produktdetails
• Fat Daddio's: Pflegehinweise für Silikon-Backformen
• Häufig gestellte Fragen von Fat Daddio: Silikon-Backmatten
• Health Canada: Die sichere Verwendung von Koch- und Backgeschirr
• 21 CFR 177.2600: Gummiartikel zur wiederholten Verwendung