“σιλικόνη για τρόφιμα”εμφανίζεται σε χιλιάδες καλούπια, αλλά η ετικέτα από μόνη της δεν δείχνει ποια σύνθεση χρησιμοποιήθηκε, πώς σκληρύνθηκε το καλούπι ή αν το τελικό προϊόν δοκιμάστηκε υπό τις πραγματικές συνθήκες χρήσης του. Αυτό το κενό έχει σημασία όταν το καλούπι θα έρθει σε επαφή με λιπαρά τρόφιμα σε θερμοκρασία φούρνου.
Είναι τα καλούπια σιλικόνης ασφαλή για τρόφιμα; Ναι—όταν το τελικό καλούπι έχει διαμορφωθεί σωστά, έχει σκληρυνθεί πλήρως και έχει δοκιμαστεί για τον προβλεπόμενο τύπο τροφίμου, τον χρόνο επαφής και τη θερμοκρασία. Ένα πιστοποιητικό υλικού κατάλληλο για τρόφιμα από μόνο του δεν αρκεί για να αποδείξει ότι το τελικό καλούπι συμμορφώνεται με τις προδιαγραφές.
Αυτό είναι το όριο που χρησιμοποιούμε κατά την αξιολόγηση προσαρμοσμένα έργα καλουπιών σιλικόνης. Διαχωρίζουμε έναν ουσιώδη ισχυρισμό από τα αποδεικτικά στοιχεία του τελικού προϊόντος.
Τι κάνει τα καλούπια σιλικόνης ασφαλή για τα τρόφιμα;
Τέσσερα χειριστήρια καθορίζουν εάν ένα καλούπι σιλικόνης είναι κατάλληλο για επαφή με τρόφιμα.
| Ελεγχος | Τι επηρεάζει | Τι πρέπει να επαληθεύσουν οι αγοραστές |
|---|---|---|
| Διατύπωση | Επιτρεπόμενα πολυμερή, χρωστικές, σκληρυντικά και βοηθητικά μέσα επεξεργασίας | Η πραγματική σύνθεση και το χρώμα που χρησιμοποιήθηκαν στην παραγωγή |
| Σκλήρυνση και μετα-σκλήρυνση | Υπολειμματικά πτητικά, οσμή και σταθερότητα υλικού | Το σύστημα σκλήρυνσης και ο επικυρωμένος κύκλος παραγωγής |
| Δοκιμή τελικού προϊόντος | Εκχυλίσιμα υλικά, μετανάστευση και οργανοληπτική απόδοση | Μια αναφορά που συνδέεται με το τελικό μέρος, όχι μόνο με την πρώτη ύλη |
| Συνθήκες χρήσης | Εάν οι συνθήκες δοκιμής ταιριάζουν με την πραγματική έκθεση | Τύπος τροφής, χρόνος επαφής, θερμοκρασία και επαναλαμβανόμενη χρήση |
Η σιλικόνη είναι χημικά σταθερή σε πολλές εφαρμογές κουζίνας. Αλλά η “σιλικόνη” είναι μια οικογένεια υλικών, όχι μια συγκεκριμένη συνταγή. Η χρωστική, η σκληρότητα, το σύστημα πλήρωσης, η μέθοδος σκλήρυνσης, το πάχος του εξαρτήματος και η μετα-σκλήρυνση μπορούν να αλλάξουν το τελικό αποτέλεσμα.
Σημαίνει το FDA 21 CFR 177.2600 ότι ένα καλούπι σιλικόνης είναι εγκεκριμένο από τον FDA;
Οχι. FDA 21 CFR 177.2600 Καλύπτει είδη από καουτσούκ που προορίζονται για επαναλαμβανόμενη επαφή με τρόφιμα. Ορίζει τα επιτρεπόμενα συστατικά και τα όρια εκχύλισης υπό καθορισμένες συνθήκες. Δεν σημαίνει ότι ο FDA εγκρίνει ξεχωριστά κάθε καλούπι ή εργοστάσιο σιλικόνης.
Στις προμήθειες, η “σιλικόνη FDA” χρησιμοποιείται συχνά πολύ χαλαρά. Θέτουμε τρία ξεχωριστά ερωτήματα:
- Πληροί η σύνθεση της ένωσης τις ισχύουσες απαιτήσεις;
- Το τελικό καλούπι κατασκευάστηκε με την ίδια σύνθεση και διαδικασία;
- Πληροί το τελικό προϊόν τα απαιτούμενα όρια εκχύλισης ή μετανάστευσης;
Μια δήλωση προμηθευτή ή ένα δελτίο τεχνικών δεδομένων πρώτων υλών μπορεί να υποστηρίξει το πρώτο ερώτημα. Δεν απαντά αυτόματα στα άλλα δύο.
Ποιοι ευρωπαϊκοί κανόνες ισχύουν για τη σιλικόνη που έρχεται σε επαφή με τρόφιμα;
Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 1935/2004 είναι το πλαίσιο της ΕΕ για τα υλικά που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα. Απαιτεί τα υλικά να μην θέτουν σε κίνδυνο την υγεία, να μην προκαλούν απαράδεκτη αλλαγή στη σύνθεση των τροφίμων ή να αλλοιώνουν τη γεύση και την οσμή υπό κανονική ή προβλέψιμη χρήση.
Τα ελαστομερή σιλικόνης δεν έχουν το ίδιο εναρμονισμένο μέτρο της ΕΕ για κάθε υλικό που χρησιμοποιείται για τα πλαστικά. Συνεπώς, οι εθνικές συστάσεις και οι απαιτήσεις της αγοράς παραμένουν σημαντικές. Η Γερμανία Συστάσεις της BfR σχετικά με τα υλικά που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένης της Σύστασης XV για τις σιλικόνες, χρησιμοποιούνται συνήθως ως τεχνικές αναφορές για είδη σιλικόνης που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα.
Αυτές οι αναφορές δεν είναι εναλλάξιμες:
| Αναφορά | Εκταση | Επιπτώσεις στις προμήθειες |
|---|---|---|
| FDA 21 CFR 177.2600 | Είδη από καουτσούκ επαναλαμβανόμενης χρήσης στις ΗΠΑ. | Επιβεβαίωση των απαιτήσεων σύνθεσης και εκχυλίσματος για την προβλεπόμενη χρήση |
| ΕΚ αριθ. 1935/2004 | Γενικό πλαίσιο της ΕΕ για την επαφή με τρόφιμα | Απαιτεί ασφάλεια, ιχνηλασιμότητα και καμία απαράδεκτη επίδραση στα τρόφιμα |
| Σύσταση BfR XV | Τεχνική σύσταση για σιλικόνες στη Γερμανία | Χρησιμοποιείται για τον ορισμό της σύνθεσης και των προσδοκιών για τη δοκιμή τελικού άρθρου |
“Η ”δοκιμή LFGB» χρησιμοποιείται επίσης ευρέως σε έγγραφα πωλήσεων. Η LFGB είναι το γερμανικό νομικό πλαίσιο. Δεν πρόκειται για μια ενιαία καθολική δοκιμή σιλικόνης. Η έκθεση θα πρέπει να προσδιορίζει τα ακριβή στοιχεία δοκιμής, τους προσομοιωτές, τον χρόνο, τη θερμοκρασία, το χρώμα του δείγματος και τα κριτήρια επιτυχίας.
Γιατί δεν αρκεί ένα πιστοποιητικό πρώτης ύλης;
Ένα υλικό μπορεί να ξεκινήσει με μια συμβατή σύνθεση και παρόλα αυτά να παράγει ένα τελικό καλούπι που χρειάζεται ξεχωριστή αξιολόγηση. Η κατασκευή εισάγει μεταβλητές που ένα πιστοποιητικό πρώτης ύλης δεν μπορεί να καλύψει:
- Το χρώμα του masterbatch και των προσθέτων ενδέχεται να διαφέρουν από την βασική ένωση.
- Η ατελής σκλήρυνση μπορεί να αφήσει περισσότερα πτητικά ή εκχυλίσιμα συστατικά.
- Ένα παχύ τμήμα μπορεί να απαιτεί διαφορετικό έλεγχο διεργασίας από ένα λεπτό φύλλο δοκιμής.
- Τα μέσα απελευθέρωσης, ο χειρισμός, η σκόνη και η συσκευασία μπορούν να προκαλέσουν μόλυνση.
- Το δείγμα που δοκιμάστηκε ενδέχεται να μην ταιριάζει με το τελικό χρώμα ή την παρτίδα παραγωγής.
Εδώ είναι που οι ομάδες προμηθειών συνήθως υποτιμούν λανθασμένα τον κίνδυνο. Λαμβάνουν ένα πιστοποιητικό με αναγνωρισμένο πρότυπο και στη συνέχεια το αντιμετωπίζουν ως έγκριση για κάθε σχήμα, χρώμα, θερμοκρασία και τύπο τροφίμου. Το έγγραφο μπορεί να είναι έγκυρο, αλλά το πεδίο εφαρμογής του μπορεί να μην ταιριάζει με το προϊόν που αγοράζεται.
Για επαναλαμβανόμενες παραγγελίες, η ιχνηλασιμότητα έχει εξίσου μεγάλη σημασία με την πρώτη δοκιμή. Η παρτίδα σύνθετων υλικών, η παρτίδα χρωστικών, το αρχείο σκλήρυνσης, το αποτέλεσμα της επιθεώρησης και η αναφορά τελικού προϊόντος θα πρέπει να υποδεικνύουν τις ίδιες προδιαγραφές παραγωγής.
Πώς επηρεάζει η σκλήρυνση με πλατίνα και υπεροξείδιο τη σιλικόνη που έρχεται σε επαφή με τρόφιμα;
Και τα δυο συστήματα σκλήρυνσης με πλατίνα και υπεροξείδιο μπορούν να παράγουν χρησιμοποιήσιμα προϊόντα σιλικόνης όταν η σύνθεση, η διαδικασία και το τελικό προϊόν πληρούν τις ισχύουσες απαιτήσεις. Δεν δημιουργούν πανομοιότυπες συνθήκες διεργασίας.
| Σύστημα σκλήρυνσης | Συμπεριφορά παραγωγής | Εξέταση της επαφής με τρόφιμα |
|---|---|---|
| Θεραπεία με προσθήκη πλατίνας | Καθαρή αντίδραση προσθήκης· ευαίσθητη σε μόλυνση που αναστέλλει τον καταλύτη | Κοινό για εφαρμογές σε τρόφιμα, βρέφη και ιατρικές εφαρμογές· οι δοκιμές τελικού προϊόντος εξακολουθούν να ισχύουν |
| Θεραπεία με υπεροξείδιο | Μπορεί να δημιουργήσει υποπροϊόντα αντίδρασης που πρέπει να ελέγχονται | Η μετα-σκλήρυνση είναι συχνά σημαντική για τη μείωση των οσμών και των πτητικών ουσιών |
“Η φράση ”σκληρυμένη με πλατίνα» δεν υποκαθιστά μια έκθεση συμμόρφωσης. Μια κακώς ελεγχόμενη διαδικασία σκλήρυνσης με πλατίνα μπορεί να οδηγήσει σε ατελή σκλήρυνση. Ένα καλά ελεγχόμενο σύστημα υπεροξειδίου μπορεί να είναι κατάλληλο για μια καθορισμένη εφαρμογή μετά από κατάλληλη επεξεργασία. μετα-σκλήρυνση και δοκιμές.
Από την πλευρά του εργοστασίου, το βασικό ερώτημα δεν είναι ποια ετικέτα σκλήρυνσης ακούγεται ασφαλέστερη. Είναι το κατά πόσον το επιλεγμένο σύστημα παραμένει σταθερό σε όλη την πραγματική γεωμετρία του εξαρτήματος, το χρώμα, τον κύκλο παραγωγής και τις συνθήκες δοκιμής.
Μπορούν τα καλούπια σιλικόνης να απελευθερώσουν ουσίες στα τρόφιμα;
Οι δοκιμές επαφής με τρόφιμα δεν υποθέτουν ότι η μετανάστευση είναι αδύνατη. Ελέγχουν εάν η μεταφορά παραμένει εντός των ισχυόντων ορίων υπό καθορισμένες συνθήκες.
Η συμπεριφορά μετανάστευσης μπορεί να αλλάξει με:
- Λιπαρή, όξινη, υδατική ή ξηρή τροφή.;
- Θερμοκρασία επαφής;
- Διάρκεια επαφής;
- Επαναλαμβανόμενη θέρμανση και πλύση.;
- Λόγος επιφάνειας προς όγκο.;
- Συνθήκες σκλήρυνσης και μετα-σκλήρυνσης.
Ένα κρύο καλούπι πάγου και ένα καλούπι φούρνου δεν δημιουργούν την ίδια έκθεση. Ούτε η σύντομη επαφή με τη ζύμη και η παρατεταμένη επαφή με τρόφιμα πλούσια σε λάδι. Ένα ουσιαστικό σχέδιο δοκιμών πρέπει να ταιριάζει με την πιο απαιτητική προβλέψιμη χρήση και όχι με την ευκολότερη συνθήκη.
Η οσμή είναι ένα άλλο χρήσιμο προειδοποιητικό σήμα, αλλά δεν αποτελεί πλήρη δοκιμή συμμόρφωσης. Η επίμονη χημική οσμή μετά από σωστό καθαρισμό μπορεί να υποδηλώνει υπολειμματικά πτητικά, απορροφημένη μόλυνση ή υπερθέρμανση. Ένα προϊόν μπορεί επίσης να έχει ελάχιστη οσμή και να απαιτεί δοκιμές μετανάστευσης.
Ποια θερμοκρασία είναι ασφαλής για καλούπια τροφίμων σιλικόνης;
Πολλές τυπικές ποιότητες σιλικόνης που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα έχουν σχεδιαστεί για χρήση από περίπου -40°C έως 230°C (-40°F έως 446°F). Η πραγματική βαθμολογία του καλουπιού μπορεί να είναι χαμηλότερη, επειδή ο σχεδιασμός του προϊόντος, το πάχος, η χρωστική ουσία, η θέση της συσκευής και ο χρόνος έκθεσης έχουν επίσης σημασία.
Ειδικά μείγματα υψηλής θερμοκρασίας ενδέχεται να αντέχουν σε θερμοκρασίες 250–300°C για σύντομα χρονικά διαστήματα. Αυτό δεν καθιστά τους 300°C κανονική θερμοκρασία ψησίματος για κάθε καλούπι. Η βραχυπρόθεσμη αντοχή του υλικού και η επαναλαμβανόμενη χρήση σε επαφή με τρόφιμα είναι διαφορετικοί ισχυρισμοί.
Για φούρνους και φριτέζες αέρα:
- Ακολουθήστε το δηλωμένο όριο του τελικού προϊόντος, όχι μια γενική σειρά σιλικόνης.
- Κρατήστε το καλούπι μακριά από εκτεθειμένα θερμαντικά στοιχεία.
- Μην χρησιμοποιείτε σιλικόνη πάνω σε άμεση φλόγα ή σε εστία μαγειρέματος.
- Στηρίξτε τα μαλακά καλούπια σε ένα άκαμπτο δίσκο πριν τα γεμίσετε ή τα μετακινήσετε.
- Αντικαταστήστε ένα καλούπι μετά από ορατή θερμική ζημιά, μόνιμη κολλώδη όψη ή ρωγμές.
Για μια ειδική συζήτηση σχετικά με τη θερμοκρασία, βλ. Ποιο είναι το ασφαλές εύρος θερμοκρασίας για τα καλούπια ψησίματος σιλικόνης;
Πώς μπορείτε να επαληθεύσετε ότι ένα καλούπι σιλικόνης είναι ασφαλές για τρόφιμα;
Χρησιμοποιήστε μια ανασκόπηση εγγράφων και δειγμάτων αντί για μια οπτική δοκιμή.
1. Ορίστε την εφαρμογή
Αναφέρετε τον τύπο τροφίμου, τη μέγιστη θερμοκρασία επαφής, τη διάρκεια επαφής, την αναμενόμενη επαναλαμβανόμενη χρήση, τη μέθοδο καθαρισμού και την αγορά προορισμού. Χωρίς αυτά τα δεδομένα, η έννοια της “ασφαλούς τροφής” είναι πολύ γενική για να επαληθευτεί.
2. Αντιστοιχίστε την αναφορά με το τελικό προϊόν
Ελέγξτε την περιγραφή του προϊόντος, το υλικό, το χρώμα, την ημερομηνία δείγματος, το πρότυπο δοκιμής, τις συνθήκες δοκιμής και τον εκδότη της αναφοράς. Μια αναφορά για διαφανή σιλικόνη δεν θα πρέπει να αντιστοιχίζεται αυτόματα σε κάθε χρωματισμένη έκδοση.
3. Επιβεβαιώστε το σύστημα σκλήρυνσης
Ρωτήστε αν το εξάρτημα έχει σκληρυνθεί με πλατίνα ή με υπεροξείδιο και αν η μετα-σκλήρυνση αποτελεί μέρος των προδιαγραφών ελεγχόμενης παραγωγής. Η απάντηση θα πρέπει να είναι σύμφωνη με το δείγμα δοκιμής.
4. Έλεγχος ιχνηλασιμότητας
Επιβεβαιώστε ότι τα αρχεία σύνθεσης, χρωστικής, παρτίδας παραγωγής και επιθεώρησης μπορούν να συνδεθούν. Αυτό καθίσταται κρίσιμο όταν ένας αγοραστής αλλάζει χρώμα, σκληρότητα, προμηθευτή ή σχεδιασμό καλουπιού.
5. Επιθεωρήστε τα δείγματα παραγωγής
Αναζητήστε επίμονη οσμή, κολλώδη υφή, λιπαρά υπολείμματα, περιοχές που δεν έχουν σκληρυνθεί επαρκώς, μόλυνση, λάμψεις που επηρεάζουν τον καθαρισμό και ασταθείς διαστάσεις. Η οπτική επιθεώρηση δεν μπορεί να αποδείξει τη συμμόρφωση, αλλά μπορεί να εντοπίσει λόγους για τους οποίους μια παρτίδα δεν πρέπει να εγκριθεί.
6. Επαναλάβετε τον έλεγχο όταν αλλάξει ο κίνδυνος
Μια νέα σύνθεση, χρωστική ουσία, τύπος τροφίμου, θερμοκρασία ή αγορά μπορεί να αλλάξει το εύρος της δοκιμής. Μην υποθέτετε ότι μία αναφορά καλύπτει κάθε μελλοντική παραλλαγή.
Πότε πρέπει να αντικατασταθεί ένα καλούπι τροφίμων σιλικόνης;
Σταματήστε να χρησιμοποιείτε μούχλα όταν εμφανιστεί:
- Βαθιές τομές, σχισίματα ή εκτεθειμένες κατεστραμμένες επιφάνειες.;
- Κολλώδη ή λιπαρά υπολείμματα που επιστρέφουν μετά το πλύσιμο.;
- Ρωγμές, θρυμματισμός ή ανώμαλη σκλήρυνση.;
- Μόνιμη παραμόρφωση που επηρεάζει τον ασφαλή χειρισμό.;
- Επίμονη χημική μεταφορά οσμής ή γεύσης.;
- Ζημιά από άμεση φλόγα ή υπερθέρμανση.;
- Άγνωστη προηγούμενη χρήση με ρητίνη, σαπούνι ή άλλα μη εδώδιμα υλικά.
Η κανονική χρώση δεν σημαίνει πάντα ότι η μούχλα δεν είναι ασφαλής. Η χρώση σε συνδυασμό με κολλώδη υφή, ρωγμές, οσμή ή φθορά της επιφάνειας είναι πιο σημαντική.
Συχνές Ερωτήσεις
Είναι τα καλούπια σιλικόνης μη τοξικά;
Ένα έτοιμο καλούπι σιλικόνης μπορεί να είναι κατάλληλο για επαφή με τρόφιμα όταν η σύνθεση, η διαδικασία παραγωγής και τα αποτελέσματα των δοκιμών του πληρούν τις απαιτήσεις για την προβλεπόμενη χρήση του. Η ένδειξη “μη τοξικότητα” δεν είναι καθολική ιδιότητα κάθε προϊόντος σιλικόνης.
Είναι η σιλικόνη που έχει σκληρυνθεί με πλατίνα ασφαλέστερη για τα τρόφιμα;
Η σκλήρυνση με πλατίνα είναι συνηθισμένη σε εφαρμογές επαφής με τρόφιμα και αποφεύγει τα υποπροϊόντα αντίδρασης υπεροξειδίου. Απαιτεί ελεγχόμενη επεξεργασία και επαλήθευση του τελικού προϊόντος. Η ετικέτα σκλήρυνσης από μόνη της δεν αποδεικνύει τη συμμόρφωση.
Μπορεί το τεστ pinch να αναγνωρίσει σιλικόνη κατάλληλη για τρόφιμα;
Όχι. Η λεύκανση κατά το τέντωμα δεν μπορεί να επιβεβαιώσει τη σύνθεση, τη σκλήρυνση ή την απόδοση μετανάστευσης. Αντ' αυτού, ανατρέξτε στην ιχνηλάσιμη τεκμηρίωση και στα αποτελέσματα των δοκιμών του τελικού προϊόντος.
Χρειάζεται λίπανση των καλουπιών σιλικόνης;
Πολλά δεν το κάνουν, αλλά η απελευθέρωση εξαρτάται από τη συνταγή, το φινίρισμα της επιφάνειας και τη γεωμετρία του καλουπιού. Οι λεπτομερείς κοιλότητες μπορεί να χρειάζονται ελαφρύ λάδωμα. Δείτε Τα καλούπια ψησίματος σιλικόνης πρέπει να λαδωθούν;
Ποιες πληροφορίες χρειάζεται ένας κατασκευαστής πριν επιβεβαιώσει την ασφάλεια;
Μια υπεύθυνη επιβεβαίωση απαιτεί πέντε δεδομένα: προβλεπόμενη τροφή, μέγιστη θερμοκρασία, διάρκεια επαφής, αγορά προορισμού και κύκλο καθαρισμού. Το χρώμα, η σκληρότητα και η αναμενόμενη διάρκεια ζωής θα πρέπει επίσης να καθοριστούν πριν από την παραγωγή του τελικού δείγματος δοκιμής.
Χωρίς αυτές τις λεπτομέρειες, ένας προμηθευτής μπορεί να επιβεβαιώσει μόνο ότι μια ένωση έχει προδιαγραφές επαφής με τρόφιμα. Δεν μπορεί να επιβεβαιώσει υπεύθυνα ότι το τελικό καλούπι είναι κατάλληλο για την ακριβή εφαρμογή του αγοραστή.
