Τα σκεύη σιλικόνης πωλούνται ως αντικολλητικά, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι κάθε φόρμουλα απελευθερώνεται με τον ίδιο τρόπο. Η συγκέντρωση ζάχαρης, η εκτεθειμένη καραμέλα, οι λεπτομέρειες της επιφάνειας και η συμπεριφορά ψύξης έχουν μεγαλύτερη σημασία από τη λέξη “σιλικόνη” στην ετικέτα.
Πλέον φόρμες ψησίματος σιλικόνης Δεν χρειάζεται λάδωμα. Χρησιμοποιήστε πολύ λεπτή μεμβράνη μόνο για κολλώδη ζύμη με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, εκτεθειμένες στρώσεις καραμέλας, ευαίσθητες άκρες cheesecake, περίπλοκες κοιλότητες ή καλούπια που έχουν αρχίσει να χάνουν την απόδοσή τους.
Χρειάζεται να λαδώνονται τα καλούπια ψησίματος σιλικόνης για κάθε συνταγή;
Όχι. Η λίπανση θα πρέπει να είναι μια απόκριση στον τύπο και τη γεωμετρία του καλουπιού, όχι ένα αυτόματο βήμα.
| Συνταγή ή συνθήκη | Γράσο; | Πρακτική κρίση |
|---|---|---|
| Τυπικά κέικ, μάφιν και μπράουνις με κανονική περιεκτικότητα σε λιπαρά | Συνήθως όχι | Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό, στεγνό καλούπι και αφήστε το να κρυώσει για λίγο πριν το απελευθερώσετε. |
| Ζυμαρικά υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά | Συνήθως όχι | Το βούτυρο ή το λάδι που υπάρχει ήδη στη φόρμουλα συνήθως παρέχει επαρκή απελευθέρωση. |
| Άπαχο σφουγγάρι, κέικ αγγέλου ή ζύμη με πολύ χαμηλά λιπαρά | Συνήθως όχι, ακολουθήστε τη συνταγή | Ορισμένες φόρμουλες πρέπει να πιάνουν τον τοίχο κατά την ανύψωση. Η προσθήκη λαδιού μπορεί να μειώσει την ανύψωση ή να αλλάξει την άκρη. |
| Κέικ με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, κολλώδης πουτίγκα ή ζύμη με πολλά φρούτα | Συνιστάται ελαφριά μεμβράνη | Η ζάχαρη και το σιρόπι φρούτων μπορούν να συγκεντρωθούν στην επιφάνεια και να κολλήσουν σε λεπτομερείς γωνίες. |
| Ανάποδο κέικ, κολλώδες ψωμάκι ή εκτεθειμένη στρώση καραμέλας | Ναι, ελαφρά | Αλείψτε τις περιοχές που έρχονται σε επαφή με την καραμέλα. Αφήστε την όσο η καραμέλα είναι ακόμα ζεστή και αρκετά ρευστή ώστε να διαχωριστεί. |
| Καθαρή σοκολάτα, σκληρή καραμέλα ή καλουπωμένη καραμέλα | Οχι | Το λάδι μπορεί να θαμπώσει το φινίρισμα, να μαλακώσει την επιφάνεια ή να επηρεάσει την πήξη. Αυτά τα προϊόντα βασίζονται στη σωστή ψύξη και όχι στο γράσο του ταψιού. |
| Ψημένο τσιζκέικ | Μερικές φορές | Εφαρμόστε μια λεπτή μεμβράνη στα εκτεθειμένα πλαϊνά τοιχώματα όταν η καθαρή άκρη είναι κρίσιμη. Μια ζύμη με βουτυρώδη ψίχουλα συνήθως δεν χρειάζεται επιπλέον λάδι από κάτω. |
| Τσιζκέικ χωρίς ψήσιμο ή κατεψυγμένο επιδόρπιο | Συνήθως όχι | Η ψύξη και το ξεφλούδισμα του εύκαμπτου καλουπιού συνήθως παρέχει την απελευθέρωση. |
| Περίπλοκο καλούπι με στενές νευρώσεις, γράμματα ή βαθιά υφή | Συνιστάται ελαφριά μεμβράνη | Βουρτσίστε τις εσοχές. Μην πλημμυρίσετε ολόκληρη την κοιλότητα. |
Χρειάζεται λίπανση ένα καινούργιο καλούπι σιλικόνης πριν από την πρώτη χρήση;
Ένα καινούργιο καλούπι σιλικόνης δεν χρειάζεται “καρύκευμα”. Πλύνετε το με ζεστό νερό και ήπιο σαπούνι πιάτων, ξεπλύνετε το και στεγνώστε το εντελώς. Στη συνέχεια, ελέγξτε τις οδηγίες του κατασκευαστή. θερμοκρασία και οδηγίες χρήσης, σύμφωνα με Οδηγίες για τα σιλικονούχα σκεύη ψησίματος του Health Canada.
Για την πρώτη παρτίδα, χρησιμοποιήστε τον παραπάνω κανόνα που βασίζεται στη συνταγή. Ένα απλό muffin ή ένα τυπικό κέικ μπορεί κανονικά να μπει σε μια καθαρή, στεγνή φόρμα χωρίς λάδι. Για μια λεπτομερή κοιλότητα, ζύμη χαμηλών λιπαρών ή ακριβή δοκιμαστική παρτίδα, μια ελάχιστη επίστρωση είναι λογικός έλεγχος κινδύνου. Δεν αποτελεί μόνιμη επεξεργασία για τη σιλικόνη.
Ένα νέο καλούπι που εξακολουθεί να μην απελευθερώνεται σωστά μετά από σωστή ψύξη μπορεί να έχει τραχιές λεπτομέρειες στην κοιλότητα, ζημιά ή πρόβλημα στην ποιότητα της επιφάνειας. Η προσθήκη περισσότερου λαδιού μπορεί να κρύψει αυτό το πρόβλημα για μία παρτίδα, αλλά δεν διορθώνει το καλούπι.
Ποιες συνταγές με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη χρειάζονται λάδι;
Η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη από μόνη της δεν είναι αρκετή για να αποφασίσει κανείς. Το σχετικό ερώτημα είναι αν η συμπυκνωμένη ζάχαρη αγγίζει το καλούπι και παραμένει κολλώδης κατά την απελευθέρωση.
Χρησιμοποιήστε μια λεπτή στρώση για κολλώδεις ψημένες επιφάνειες
Λαδώστε ελαφρά τις φόρμες που χρησιμοποιούνται για κολλώδεις πουτίγκες, κέικ με φρούτα, ζυμαρικά με μέλι, αναποδογυρισμένα κέικ και συνταγές με καραμέλα εκτεθειμένη απευθείας στην κοιλότητα. Δώστε προσοχή στις γωνίες, τα γράμματα και τα στενά διακοσμητικά στοιχεία.
Αυτές οι φόρμουλες συνήθως δεν κρίνονται σωστά επειδή το κυρίως μείγμα μπορεί να περιέχει αρκετό λίπος, ενώ το πλούσιο σε ζάχαρη επιφανειακό στρώμα όχι. Η αστοχία εμφανίζεται κατά το ξεφόρτωμα: το κέικ ξεκολλάει, αλλά οι καραμελωμένες λεπτομέρειες παραμένουν στο καλούπι.
Μην λαδώνετε αυτόματα καθαρή καραμέλα, σοκολάτα ή καλουπωμένη καραμέλα
Σοκολάτα χυτευμένη σε σιλικόνη, οι σκληρές καραμέλες και πολλά ζαχαρώδη γλυκίσματα χρειάζονται καθαρή επιφάνεια και ελεγχόμενη σκλήρυνση και ψύξη. Το λάδι μπορεί να δημιουργήσει ραβδώσεις, θολά σημεία ή μια μαλακή επιφάνεια. Ακολουθήστε τη συνταγή του γλυκού αντί να εφαρμόσετε την πρακτική του ταψιού για κέικ.
Πρέπει να λαδώνετε τα καλούπια σιλικόνης για τσιζκέικ;
Λαδώστε μόνο τα σημεία όπου είναι πιθανό να συρθεί το τσιζκέικ κατά την αφαίρεσή του. Για ψημένο τσιζκέικ σε ένα κομμάτι φόρμα κέικ σιλικόνης, βουρτσίστε μια ελάχιστη μεμβράνη στο πλαϊνό τοίχωμα, ειδικά γύρω από τις λεπτές λεπτομέρειες. Εάν η βάση είναι φτιαγμένη από βουτυρωμένα ψίχουλα, το επιπλέον λάδι κάτω από την κόρα είναι συνήθως περιττό.
Μην χρησιμοποιείτε παχύρρευστη επικάλυψη. Η περίσσεια λαδιού μπορεί να εισχωρήσει στην κρούστα, να αφήσει μια λιπαρή περίμετρο και να κάνει την άκρη να φαίνεται τηγανητή αντί να φαίνεται καθαρή. Αφήστε το cheesecake να κρυώσει σύμφωνα με τη συνταγή πριν ξεκολλήσετε τη φόρμα. Για ευρύτερα όρια χειρισμού, διαβάστε τις οδηγίες μας. Οδηγός χρήσης καλουπιού σιλικόνης.
Τι λάδι πρέπει να χρησιμοποιήσω σε καλούπια σιλικόνης για ψήσιμο;
Χρησιμοποιήστε ένα ουδέτερο, ραφιναρισμένο μαγειρικό λάδι που παραμένει σταθερό στη θερμοκρασία της συνταγής. Το λάδι κανόλας, το ηλιέλαιο, το λάδι από κουκούτσια σταφυλιού και το ραφιναρισμένο αβοκάντο είναι πρακτικές επιλογές. Εφαρμόστε τα με ένα μαλακό πινέλο ζαχαροπλαστικής.
Το βούτυρο είναι αποδεκτό όταν απαιτείται η γεύση του και το επιπλέον ροδίσμα. Τα στερεά γάλακτος που περιέχει μπορεί να σκουρύνουν νωρίτερα από το ουδέτερο λάδι, επομένως είναι λιγότερο κατάλληλο όταν έχει σημασία μια ανοιχτόχρωμη, ομοιόμορφη επιφάνεια.
Το σπρέι μαγειρέματος είναι βολικό, αλλά δεν πρέπει να είναι η προεπιλογή για επαναλαμβανόμενη χρήση. Η λεκιθίνη, τα προωθητικά και άλλα πρόσθετα ψεκασμού μπορούν να ψηθούν και να δημιουργήσουν μια κολλώδη μεμβράνη, ειδικά όταν συσσωρεύεται υπερβολικό ψέκασμα στις γωνίες. Αυτό το υπόλειμμα συχνά θεωρείται λανθασμένα ως κατεστραμμένη σιλικόνη.
Το δυνατό ελαιόλαδο μπορεί να μεταφέρει τη γεύση. Τα ακατέργαστα έλαια και τα έλαια με χαμηλή θερμική σταθερότητα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται πάνω από την κατάλληλη θερμοκρασία μαγειρέματος. Τα σπρέι ψησίματος με βάση το αλεύρι μπορούν επίσης να συσσωρευτούν σε λεπτομερείς κοιλότητες και να θολώσουν το τελικό σχέδιο.
Πόσο λάδι πρέπει να εφαρμόσετε;
Εφαρμόστε αρκετή ποσότητα ώστε να αφήσετε μια συνεχή μεμβράνη, όχι ορατό υγρό.
- Βάλτε μερικές σταγόνες λάδι σε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής αντί να ρίξετε λάδι στη φόρμα.
- Βουρτσίστε την επιφάνεια επαφής και δουλέψτε μέχρι να φτάσετε στις πιο στενές λεπτομέρειες.
- Σκουπίστε μία φορά με μια καθαρή χαρτοπετσέτα.
- Ελέγξτε την κοιλότητα στο φως. Θα πρέπει να έχει μια ελαφριά σατινέ γυαλάδα χωρίς σταγόνες, λακκούβες ή τρεξίματα.
Δεν υπάρχει χρήσιμη καθολική μέτρηση κουταλιού του γλυκού, επειδή ο αριθμός των κοιλοτήτων, το βάθος και η επιφάνεια ποικίλλουν. Εάν το λάδι μπορεί να κινηθεί όταν το καλούπι είναι γερμένο, έχει εφαρμοστεί υπερβολική ποσότητα.
Τι συμβαίνει αν λαδώσετε υπερβολικά ένα καλούπι σιλικόνης;
Η περίσσεια λαδιού δεν βελτιώνει την απελευθέρωση ανάλογα με την ποσότητα που χρησιμοποιείται. Δημιουργεί ένα δεύτερο σύνολο προβλημάτων:
- το συσσωρευμένο λάδι τηγανίζει ή σκουραίνει τις άκρες ανομοιόμορφα·;
- οι λεπτές λεπτομέρειες στρογγυλεύονται ή έχουν κοιλότητες.;
- Οι βάσεις του cheesecake απορροφούν λάδι και γίνονται λαδωμένες.;
- το λάδι αναμεμειγμένο με ζάχαρη σχηματίζει κολλώδεις αποθέσεις στις γωνίες.;
- Η επαναλαμβανόμενη θέρμανση μπορεί να προκαλέσει ψήσιμο προσθέτων ψεκασμού και υπολειμμάτων λαδιού πάνω στη σιλικόνη.;
- τα υπολείμματα προσελκύουν σκόνη και διατηρούν οσμές κατά την αποθήκευση.
Ένα καλούπι που κολλάει μετά το πλύσιμο πρέπει να καθαρίζεται πριν από την επόμενη παρτίδα, όχι να καλύπτεται με άλλο ένα στρώμα λίπους. Δείτε τον ξεχωριστό οδηγό στη σελίδα καθαρισμός και φροντίδα σκευών σιλικόνης όταν έχουν ήδη συσσωρευτεί υπολείμματα.
Μια απλή απόφαση λίπανσης
Χρησιμοποιήστε το καλούπι στεγνό όταν η φόρμουλα περιέχει κανονικό λίπος, η κοιλότητα είναι λεία και οι προηγούμενες παρτίδες απελευθερώνονται καθαρά. Προσθέστε μια λεπτή επίστρωση όταν η συμπυκνωμένη ζάχαρη, η εκτεθειμένη καραμέλα, οι λεπτές άκρες του cheesecake ή η περίπλοκη γεωμετρία δημιουργούν συγκεκριμένο κίνδυνο απελευθέρωσης.
Μην αντισταθμίζετε την εσφαλμένη ψύξη, τη φθαρμένη σιλικόνη ή την κακή λεπτομέρεια του καλουπιού προσθέτοντας περισσότερο λάδι. Αυτά είναι διαφορετικά προβλήματα και χρειάζονται διαφορετικές διορθώσεις.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για λάδι;
Ναι. Χρησιμοποιήστε βούτυρο όταν η γεύση και το επιπλέον ροδίσμα του ταιριάζουν στο προϊόν. Επιλέξτε ουδέτερο ραφιναρισμένο λάδι όταν η καθαρή γεύση και η ομοιόμορφη επιφάνεια έχουν μεγαλύτερη σημασία.
Πρέπει να λαδώνω ένα καλούπι σιλικόνης κάθε φορά μετά την πρώτη χρήση;
Όχι. Κρίνετε κάθε παρτίδα με βάση τον τύπο, τις λεπτομέρειες της κοιλότητας και την απόδοση προηγούμενης κυκλοφορίας. Τα καλούπια σιλικόνης δεν απαιτούν επαναλαμβανόμενο ψήσιμο.
Μήπως το σπρέι μαγειρικής βλάπτει τη σιλικόνη;
Μια ελαφριά χρήση είναι απίθανο να προκαλέσει ζημιά στο υλικό. Η επαναλαμβανόμενη και έντονη χρήση μπορεί να αφήσει ένα καμένο, κολλώδες υπόλειμμα που μειώνει την καθαρή απελευθέρωση και δυσκολεύει το πλύσιμο.
