“silikon spożywczy”” pojawia się na tysiącach form, ale sama etykieta nie wskazuje, jaki preparat został użyty, jak forma została utwardzona, ani czy gotowy produkt został przetestowany w rzeczywistych warunkach użytkowania. Ta przerwa ma znaczenie, gdy forma będzie miała kontakt z tłustą żywnością w temperaturze piekarnika.
Czy formy silikonowe są bezpieczne dla żywności? Tak – pod warunkiem, że gotowa forma jest odpowiednio opracowana, w pełni utwardzona i przetestowana pod kątem rodzaju żywności, czasu kontaktu i temperatury. Sam certyfikat dopuszczenia do kontaktu z żywnością nie wystarczy, aby udowodnić, że gotowa forma jest zgodna z przepisami.
To jest granica, którą stosujemy podczas przeglądu niestandardowe projekty form silikonowych. Oddzielamy roszczenie materialne od dowodów w postaci gotowego produktu.
Co sprawia, że formy silikonowe są bezpieczne dla żywności?
Cztery elementy sterujące decydują o tym, czy forma silikonowa nadaje się do kontaktu z żywnością.
| Kontrola | Na co to wpływa | Co powinni zweryfikować kupujący |
|---|---|---|
| Sformułowanie | Dozwolone polimery, pigmenty, środki utwardzające i środki pomocnicze w przetwórstwie | Rzeczywisty związek chemiczny i kolor używany w produkcji |
| Utwardzanie i utwardzanie wtórne | Pozostałości substancji lotnych, zapach i stabilność materiału | System utwardzania i zatwierdzony cykl produkcyjny |
| Testowanie gotowego produktu | Ekstrakty, migracja i właściwości organoleptyczne | Raport powiązany z częścią końcową, a nie tylko z materiałem surowym |
| Warunki użytkowania | Czy warunki testowe odpowiadają rzeczywistemu narażeniu | Rodzaj żywności, czas kontaktu, temperatura i wielokrotne użycie |
Silikon jest chemicznie stabilny w wielu zastosowaniach kuchennych. Jednak “silikon” to grupa materiałów, a nie jedna, ustalona receptura. Pigment, twardość, system wypełniaczy, sposób utwardzania, grubość elementu i późniejsze utwardzanie mogą wpływać na efekt końcowy.
Czy FDA 21 CFR 177.2600 oznacza, że forma silikonowa jest zatwierdzona przez FDA?
NIE. FDA 21 CFR 177.2600 Obejmuje ona wyroby gumowe przeznaczone do wielokrotnego kontaktu z żywnością. Określa ona dozwolone składniki i limity ekstrakcji w określonych warunkach. Nie oznacza to, że FDA indywidualnie zatwierdza każdą formę silikonową lub fabrykę.
W zamówieniach publicznych termin “silikon FDA” jest często używany zbyt pochopnie. Zadajemy trzy oddzielne pytania:
- Czy skład związku spełnia odpowiednie wymagania?
- Czy gotowa forma została wytworzona przy użyciu tego samego składu i procesu?
- Czy gotowy produkt spełnia wymagane limity ekstrakcji i migracji?
Deklaracja dostawcy lub karta techniczna surowca mogą stanowić potwierdzenie odpowiedzi na pierwsze pytanie. Nie dają one jednak automatycznej odpowiedzi na pozostałe dwa.
Które europejskie przepisy mają zastosowanie do silikonu przeznaczonego do kontaktu z żywnością?
Rozporządzenie (WE) nr 1935/2004 to unijne ramy prawne dotyczące materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Wymagają one, aby materiały nie zagrażały zdrowiu, nie powodowały niedopuszczalnych zmian w składzie żywności ani nie wpływały negatywnie na smak i zapach w normalnych lub przewidywalnych warunkach użytkowania.
Elastomery silikonowe nie podlegają tym samym zharmonizowanym unijnym przepisom dotyczącym materiałów, co tworzywa sztuczne. Dlatego też zalecenia krajowe i wymogi rynkowe pozostają istotne. Zalecenia BfR dotyczące materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością, w tym Zalecenie XV dotyczące silikonów, są powszechnie stosowane jako odniesienia techniczne dla artykułów silikonowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Poniższe odniesienia nie są zamienne:
| Odniesienie | Zakres | Implikacje dla zamówień publicznych |
|---|---|---|
| FDA 21 CFR 177.2600 | Artykuły gumowe wielokrotnego użytku w USA. | Potwierdź wymagania dotyczące formulacji i ekstraktów dla zamierzonego zastosowania |
| WE nr 1935/2004 | Ogólne ramy UE dotyczące kontaktu z żywnością | Wymaga bezpieczeństwa, możliwości śledzenia i braku niedopuszczalnego wpływu na żywność |
| Zalecenie BfR XV | Zalecenia techniczne dotyczące silikonów w Niemczech | Służy do definiowania oczekiwań dotyczących składu i testów gotowych artykułów |
“LFGB tested” jest również powszechnie stosowany w dokumentach sprzedażowych. LFGB to niemieckie przepisy prawne; nie jest to pojedynczy, uniwersalny test silikonowy. Raport powinien określać dokładne elementy testowe, symulatory, czas, temperaturę, kolor próbki oraz kryteria zaliczenia.
Dlaczego certyfikat surowca nie wystarczy?
Materiał może zacząć od zgodnej receptury, a mimo to wyprodukować gotową formę, która wymaga oddzielnej oceny. Produkcja wprowadza zmienne, których nie obejmuje certyfikat surowca:
- Barwniki w koncentratach i dodatkach mogą różnić się od składników bazowych.
- Niepełne utwardzenie może spowodować obecność większej ilości lotnych lub ekstrahowalnych składników.
- Gruby przekrój może wymagać innej kontroli procesu niż cienki arkusz testowy.
- Zanieczyszczenie może być spowodowane środkami antyadhezyjnymi, obsługą, kurzem i opakowaniem.
- Poddana testowi próbka może nie odpowiadać ostatecznemu kolorowi lub partii produkcyjnej.
W tym miejscu zespoły ds. zaopatrzenia często błędnie oceniają ryzyko. Otrzymują certyfikat z uznanym standardem, a następnie traktują go jako zatwierdzenie dla każdego kształtu, koloru, temperatury i rodzaju żywności. Dokument może być ważny, ale jego zakres może nie odpowiadać kupowanemu produktowi.
W przypadku zamówień powtarzalnych, identyfikowalność jest równie ważna, jak pierwszy test. Partia mieszanki, partia pigmentu, zapis utwardzania, wynik kontroli i raport z produktu gotowego powinny wskazywać na tę samą specyfikację produkcyjną.
Jak utwardzanie platyną i nadtlenkiem wpływa na silikon przeznaczony do kontaktu z żywnością?
Obydwa systemy utwardzania platyną i nadtlenkiem Mogą wytwarzać użyteczne produkty silikonowe, gdy formulacja, proces i gotowy wyrób spełniają odpowiednie wymagania. Nie tworzą one jednak identycznych warunków procesowych.
| System utwardzania | Zachowanie produkcyjne | Rozważanie kontaktu z żywnością |
|---|---|---|
| Utwardzanie dodatkiem platyny | Czysta reakcja addycji; wrażliwa na zanieczyszczenia hamujące działanie katalizatora | Powszechne w przypadku żywności, dzieci i zastosowań medycznych; nadal obowiązują testy gotowych produktów |
| Utwardzanie nadtlenkiem | Może generować produkty uboczne reakcji, które muszą być kontrolowane | Utwardzanie wtórne jest często istotne ze względu na redukcję zapachu i substancji lotnych |
“Utwardzanie platyną” nie zastępuje raportu zgodności. Źle kontrolowany proces utwardzania platyną może nadal prowadzić do niepełnego utwardzenia. Dobrze kontrolowany system nadtlenkowy może być odpowiedni do określonego zastosowania po odpowiednim utwardzanie wtórne i testowania.
Z punktu widzenia fabryki, kluczowe pytanie nie brzmi, która etykieta utwardzania brzmi bezpieczniej. Chodzi o to, czy wybrany system pozostaje stabilny w odniesieniu do rzeczywistej geometrii części, koloru, cyklu produkcyjnego i warunków testowych.
Czy formy silikonowe mogą uwalniać substancje do żywności?
Testy kontaktu z żywnością nie zakładają, że migracja jest niemożliwa. Sprawdzają one, czy transfer mieści się w obowiązujących limitach w określonych warunkach.
Zachowanie migracyjne może się zmieniać w zależności od:
- Tłuste, kwaśne, wodniste lub suche jedzenie;
- Temperatura kontaktowa;
- Czas trwania kontaktu;
- Powtarzane nagrzewanie i mycie;
- Stosunek powierzchni do objętości;
- Warunki utwardzania i po utwardzaniu.
Forma do zimnego lodu i forma do pieczenia nie powodują takiej samej ekspozycji. Podobnie jak krótkotrwały kontakt z ciastem i długotrwały kontakt z żywnością bogatą w olej. Konkretny plan testowy musi uwzględniać najbardziej wymagające przewidywalne warunki użytkowania, a nie najłatwiejsze.
Zapach to kolejny przydatny sygnał ostrzegawczy, ale nie jest to test pełnej zgodności. Utrzymujący się zapach substancji chemicznych po prawidłowym czyszczeniu może wskazywać na pozostałości substancji lotnych, wchłonięte zanieczyszczenia lub przegrzanie. Produkt może również mieć słaby zapach, a mimo to wymagać badania migracji.
Jaka temperatura jest bezpieczna dla silikonowych form do żywności?
Wiele standardowych rodzajów silikonu do kontaktu z żywnością jest przeznaczonych do stosowania w temperaturach od -40°C do 230°C (od -40°F do 446°F). Rzeczywista klasa formy może być niższa, ponieważ istotne są również konstrukcja produktu, grubość, pigment, położenie urządzenia i czas ekspozycji.
Specjalne związki wysokotemperaturowe mogą wytrzymywać temperatury 250–300°C przez krótki czas. Nie oznacza to jednak, że 300°C jest standardową temperaturą wypieku dla każdej formy. Krótkotrwała odporność materiału i wielokrotny kontakt z żywnością to różne wymagania.
Do piekarników i frytkownic powietrznych:
- Należy przestrzegać ograniczeń podanych dla produktu końcowego, a nie ogólnego zakresu zawartości silikonu.
- Trzymaj formę z dala od odsłoniętych elementów grzewczych.
- Nie należy używać silikonu nad bezpośrednim ogniem lub na palniku kuchennym.
- Przed napełnieniem lub przenoszeniem miękkich form należy je podeprzeć na sztywnej tacy.
- Wymień formę, jeśli zauważysz uszkodzenia spowodowane działaniem ciepła, trwałą lepkość lub pęknięcia.
Aby zapoznać się ze szczegółową dyskusją na temat temperatury, zobacz Jaki jest bezpieczny zakres temperatur dla silikonowych form do pieczenia?
Jak można sprawdzić, czy forma silikonowa nadaje się do kontaktu z żywnością?
Zamiast testu wizualnego stosuj przegląd dokumentów i próbek.
1. Zdefiniuj aplikację
Podaj rodzaj żywności, maksymalną temperaturę kontaktu, czas kontaktu, przewidywane wielokrotne użycie, metodę czyszczenia i rynek docelowy. Bez tych danych określenie “bezpieczne dla żywności” jest zbyt ogólne, aby je zweryfikować.
2. Dopasuj raport do gotowego produktu
Sprawdź opis produktu, materiał, kolor, datę próbki, normę testową, warunki testowe i wystawcę raportu. Raport dotyczący silikonu transparentnego nie powinien być automatycznie przypisywany do każdej wersji pigmentowanej.
3. Potwierdź system utwardzania
Zapytaj, czy część jest utwardzana platyną, czy nadtlenkiem i czy utwardzanie po utwardzaniu jest częścią kontrolowanej specyfikacji produkcyjnej. Odpowiedź powinna być zgodna z próbką testową.
4. Przejrzyj identyfikowalność
Upewnij się, że możliwe jest powiązanie danych dotyczących mieszanki, pigmentu, partii produkcyjnej i kontroli. Ma to kluczowe znaczenie, gdy kupujący zmienia kolor, twardość, dostawcę lub konstrukcję formy.
5. Kontrola próbek produkcyjnych
Należy zwrócić uwagę na uporczywy zapach, lepkość, tłuste pozostałości, niedostatecznie utwardzone miejsca, zanieczyszczenia, nalot utrudniający czyszczenie oraz niestabilne wymiary. Kontrola wizualna nie może potwierdzić zgodności, ale może wskazać powody niezatwierdzenia partii.
6. Powtórz test, gdy ryzyko się zmieni
Nowa formuła, pigment, rodzaj żywności, temperatura lub rynek mogą zmienić zakres badania. Nie zakładaj, że jeden raport obejmie każdą przyszłą zmianę.
Kiedy należy wymienić silikonową formę do żywności?
Zaprzestań używania formy, jeśli zauważysz:
- Głębokie przecięcia, rozdarcia lub odsłonięte uszkodzone powierzchnie;
- Lepka lub tłusta pozostałość, która powraca po umyciu;
- Pękanie, kruszenie się lub nienormalne stwardnienie;
- Trwałe odkształcenie mające wpływ na bezpieczne obchodzenie się z produktem;
- Trwałe przenoszenie zapachu lub smaku chemicznego;
- Uszkodzenia spowodowane bezpośrednim działaniem ognia lub przegrzaniem;
- Nieznane wcześniejsze zastosowanie z żywicą, mydłem lub innymi materiałami niebędącymi żywnością.
Normalne przebarwienia nie zawsze oznaczają, że pleśń jest niebezpieczna. Znacznie poważniejsze są przebarwienia w połączeniu z lepkością, pękaniem, nieprzyjemnym zapachem lub uszkodzeniem powierzchni.
Często Zadawane Pytania
Czy formy silikonowe są nietoksyczne?
Gotowa forma silikonowa może być dopuszczona do kontaktu z żywnością, jeśli jej skład, proces produkcji i wyniki testów spełniają wymagania dotyczące jej przeznaczenia. “Nietoksyczność” nie jest cechą uniwersalną każdego produktu silikonowego.
Czy silikon platynowy jest bezpieczniejszy dla żywności?
Utwardzanie platyną jest powszechne w zastosowaniach mających kontakt z żywnością i pozwala uniknąć produktów ubocznych reakcji nadtlenkowej. Nadal wymaga kontrolowanego przetwarzania i weryfikacji gotowego produktu. Sama etykieta utwardzania nie stanowi dowodu zgodności.
Czy test szczypania pozwala na identyfikację silikonu przeznaczonego do kontaktu z żywnością?
Nie. Wybielanie podczas rozciągania nie pozwala na potwierdzenie składu, utwardzania ani właściwości migracyjnych. Zamiast tego należy zapoznać się z dokumentacją umożliwiającą prześledzenie składu i wynikami testów gotowego produktu.
Czy formy silikonowe trzeba smarować?
Wiele osób tego nie robi, ale uwalnianie zależy od receptury, wykończenia powierzchni i geometrii formy. Szczegółowe gniazda mogą wymagać lekkiego nasmarowania. Zobacz Czy silikonowe formy do pieczenia wymagają smarowania?
Jakich informacji potrzebuje producent przed potwierdzeniem bezpieczeństwa?
Do rzetelnego potwierdzenia wymagane są następujące dane: rodzaj żywności, maksymalna temperatura, czas kontaktu, rynek docelowy oraz cykl czyszczenia. Przed wyprodukowaniem ostatecznej próbki testowej należy również ustalić kolor, twardość i przewidywany okres użytkowania.
Bez tych danych dostawca może jedynie potwierdzić, że dany materiał posiada specyfikację dopuszczającą do kontaktu z żywnością. Nie może jednak z pełną odpowiedzialnością potwierdzić, że gotowa forma nadaje się do konkretnego zastosowania kupującego.
