Силиконовые формы прогибаются под тяжестью теста и передают тепло иначе, чем жесткие металлические кастрюли. Без опоры они могут пролиться. Если их переполнить или извлечь из формы слишком рано, готовое изделие может потерять форму.
Для выпечки в силиконовых формах поместите пустую форму на жесткий противень, заполните ее на две трети или три четверти, используйте температуру, указанную в рецепте, проверьте готовность заранее и остудите перед извлечением из формы.
Как выпекать в силиконовых формах?
Основной процесс прост. Важно контролировать поддержку, уровень заполнения, температуру и выпуск жидкости.
1. Перед заполнением формы приподнимите её.
Поместите пустую силиконовую форму на плоский металлический противень, прежде чем заливать в нее тесто. Гибкую форму становится трудно перемещать после заполнения, особенно если в ней жидкое тесто, заварной крем или растопленный шоколад.
Противень улучшает устойчивость формы при обращении с ней. Он не обеспечивает автоматически более равномерный нагрев формы и не изменяет заявленный температурный предел формы.
2. Разогрейте духовку.
Разогрейте духовку до температуры, указанной в рецепте. Силикон реагирует на тепло не совсем так же, как алюминий или сталь, поэтому начало приготовления в полностью разогретой духовке обеспечит более стабильный результат.
Не ставьте форму непосредственно на нагревательный элемент, плиту или открытый огонь.
3. Правильно заполните форму.
Для тортов, кексов и других изделий, которые поднимаются при выпечке, заполняйте каждую ячейку формы примерно на две трети или три четверти. Это оставит место для расширения и предотвратит перелив теста.
Заполняйте полости до одинакового уровня. Неравномерное заполнение происходит в разное время, даже если изделия запекаются в одной и той же форме.
4. Проверяйте готовность заранее.
Используйте указанное в рецепте время как ориентир, а не как жесткое правило. Толщина теста в форме, глубина углубления, состав теста, калибровка духовки и цвет формы — все это может повлиять на результат.
Проверьте самую толстую часть за несколько минут до предполагаемого времени готовности. Для большинства тортов и кексов зубочистка должна выходить чистой или с небольшим количеством влажных крошек. Середина также должна слегка пружинить при прикосновении. Для чизкейков, заварных кремов и хлеба проверка готовности должна проводиться в соответствии с рецептом.
5. Остудите перед извлечением из формы.
Большинству выпеченных изделий следует дать остыть в форме в течение 5-10 минут, если в рецепте не указано другое время. Очень мягкие кексы могут потрескаться при извлечении из формы в горячем виде. Изделия, содержащие сахар, могут стать труднее извлекаемыми, если их оставить полностью остывшими.
Нужно ли смазывать силиконовые формы?
Не всегда. Чистая, неповрежденная силиконовая поверхность обычно позволяет легко извлекать пирожные и кексы без обильного смазывания маслом.
Нанесите тонкий слой сливочного масла, растительного масла или кулинарного спрея в следующих случаях:
- Форма имеет детальный рисунок поверхности;
- Известно, что этот рецепт работает до конца;
- Плесень старая или имеет следы износа поверхности;
- Пробная партия показала неполное высвобождение.
Используйте кондитерскую кисть, чтобы равномерно распределить покрытие. Излишки жира могут скапливаться в углах, влиять на подрумянивание краев и оставлять следы на форме. Смазывание должно решать проблему с извлечением выпечки, а не становиться обязательным этапом в каждом рецепте.
Узнать больше о Нужно ли смазывать силиконовые формы для выпечки?
При какой температуре следует использовать силиконовые формы?
Начинайте с температуры, указанной в рецепте, если производитель формы не предоставил иных инструкций. Рекомендации Министерства здравоохранения Канады по использованию силиконовой посуды для выпечки Рекомендуется следовать указаниям производителя по применению и не использовать силиконовую посуду для выпечки при температуре выше 220°C (428°F). Универсальное снижение температуры на 10°C или 20°F не является надежным для каждой формы и каждого рецепта.
Многие готовые силиконовые формы для выпечки рассчитаны на использование при температуре до 220°C (428°F), в то время как некоторые силиконовые компаунды могут иметь более широкий диапазон рабочих температур. Диапазон температур, указанный для конкретного материала, не является гарантией для каждой готовой формы. Пигменты, склеенные детали, металлические рамы, печатное оформление и конструкция изделия могут изменять допустимый предел.
Используйте температуру, указанную на изделии или предоставленную производителем. Проверьте Безопасный температурный диапазон для силиконовых форм для выпечки Если документация на изделие неполная, не следует предполагать, что форма подходит для выпечки при высоких температурах.
Можно ли ставить силиконовые формы непосредственно на решетку в духовке?
Силиконовую форму, предназначенную для использования в духовке, обычно можно ставить непосредственно на решетку, но это редко бывает самым безопасным способом обращения с заполненной формой. Гибкие полости могут провисать между перекладинами решетки, и жидкое тесто может вылиться при перемещении формы.
Для устойчивости рекомендуется использовать жесткий противень. Поместите форму на противень перед заполнением формы. Не перемещайте заполненную форму без опоры со столешницы на противень после заполнения.
Как извлечь продукты из силиконовой формы?
Сначала отогните край, затем надавите снизу. Не тяните выпеченное изделие вверх с силой.
- Дайте продукту остыть в течение времени, указанного в рецепте.
- Аккуратно оттяните силикон от внешнего края.
- Придерживайте выпечку одной рукой.
- Надавите снизу вверх, со стороны дна полости.
- Очистите продукты от плесени, аккуратно удалив её.
Не используйте ножи, вилки или металлические скребки для извлечения продуктов. Небольшой порез может распространиться, если форму растягивать многократно.
Как следует чистить и хранить силиконовые формы для выпечки?
После использования промойте форму теплой водой, средством для мытья посуды и мягкой губкой. Более подробные инструкции см. в разделе «Как это сделать». Чистка и уход за силиконовыми кухонными изделиями. Используйте посудомоечную машину только в том случае, если производитель указывает, что изделие можно мыть в посудомоечной машине.
Для удаления стойких жирных пятен нанесите пасту из пищевой соды и воды. Оставьте на загрязненной поверхности примерно на час, затем смойте и полностью высушите плесень. Избегайте использования абразивных губок и острых чистящих инструментов.
Храните форму в горизонтальном положении или подвешивайте ее, не растягивая. Не оставляйте ее сложенной под тяжелой посудой. Длительное сжатие может деформировать тонкие стенки и сложные полости.
Что можно выпекать в силиконовых формах?
Силиконовые формы обычно используются для:
- торты, кексы и маффины;
- Пирожные и кукурузный хлеб;
- хлеб и небольшие буханки;
- шоколад и конфеты;
- желатиновые десерты и охлажденные пудинги.
Одна и та же форма не будет одинаково хорошо работать с каждым рецептом. Для глубоких полостей требуется больше времени для застывания центра. Тонкие декоративные элементы быстро остывают и могут порваться при извлечении. Для новой формы или рецепта рекомендуется сначала провести одну пробную партию, прежде чем производить большое количество продукции.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать силиконовые формы в микроволновой печи?
Только если производитель указывает на упаковке, что готовая форма пригодна для использования в микроволновой печи. Не используйте в микроволновой печи формы, содержащие металлические рамки, вставки или декоративные металлические элементы.
Следует ли снижать температуру в духовке при выпекании в силиконовой посуде?
Не автоматически. Начните с указанной в рецепте температуры, проверяйте готовность заранее и корректируйте следующую партию только в том случае, если корочка подрумянится раньше, чем застынет середина.
Насколько полными должны быть силиконовые формы?
Наполните форму для расстойки теста примерно на две трети или три четверти. В рецептах для нерасстойного теста уровень наполнения может быть другим.
Сколько времени нужно, чтобы еда остыла, прежде чем вынимать её из формы?
Для многих тортов и кексов 5-10 минут — это практичное начальное время. Следуйте рецепту, если работаете с заварными кремами, чизкейками, хлебом или изящными декоративными формами.
Что следует проверить перед использованием новой силиконовой формы?
Уточните предполагаемое назначение, максимальную температуру и совместимость с прибором на этикетке изделия или в технической документации. применение в контакте с пищевыми продуктами, запросите документацию для соответствующего рынка, например: FDA 21 CFR 177.2600 или Рекомендация XV LFGB и BfR, вместо того чтобы полагаться лишь на общее утверждение о “пищевом качестве”.
Правильные настройки для выпечки по-прежнему зависят от рецепта, геометрии ячейки и духовки. Используйте первую партию, чтобы определить фактический уровень заполнения, время выпечки и способ извлечения готового изделия из формы.
