Силиконовая посуда для выпечки продается как антипригарная, но это не значит, что каждый рецепт извлекается из формы одинаково. Концентрация сахара, открытая карамель, структура поверхности и поведение при охлаждении имеют большее значение, чем слово “силикон” на этикетке.
Большинство силиконовые формы для выпечки Смазывать не нужно. Используйте очень тонкий слой только для липкого теста с высоким содержанием сахара, открытых карамельных слоев, нежных краев чизкейка, сложных углублений или форм, которые начали терять свои антипригарные свойства.
Нужно ли смазывать силиконовые формы для выпечки маслом перед каждым рецептом?
Нет. Смазка должна быть следствием формулы и геометрии пресс-формы, а не автоматическим процессом.
| Рецепт или условие | Смазка? | Практическое суждение |
|---|---|---|
| Обычные торты, кексы и пирожные с нормальным содержанием жира | Обычно нет | Используйте чистую, сухую форму и дайте ей немного остыть перед извлечением. |
| Тесто с высоким содержанием жира | Обычно нет | Масло или жир, уже присутствующие в составе, обычно обеспечивают достаточное отделение масла. |
| Тонкая губка, бисквит "ангельский торт" или очень низкокалорийное тесто | Обычно нет; следуйте рецепту. | Некоторые составы должны обеспечивать хорошее сцепление со стеной во время подъема. Добавление масла может уменьшить подъем или изменить форму края. |
| Пирог с высоким содержанием сахара, липкий пудинг или тесто с большим количеством фруктов. | Рекомендуется использовать светлую пленку. | Сахар и фруктовый сироп могут концентрироваться на поверхности и прилипать к труднодоступным местам. |
| Перевернутый пирог, липкая булочка или открытый слой карамели | Да, слегка | Покройте карамелью те участки, которые соприкасаются с ней. Снимите, пока карамель еще достаточно теплая и жидкая, чтобы расслоиться. |
| Чистый шоколад, леденцы или формованные карамельные конфеты. | Нет | Масло может потускнить покрытие, размягчить поверхность или помешать застыванию. Эффективность этих продуктов зависит от правильного охлаждения, а не от смазки для сковороды. |
| Запеченный чизкейк | Иногда | Наносите тонкий слой масла на открытые боковые стенки, когда идеально ровный край имеет решающее значение. Для маслянистой крошки обычно не требуется дополнительное масло снизу. |
| Чизкейк без выпечки или замороженный десерт | Обычно нет | Обычно для извлечения изделия из формы достаточно охладить ее и снять с формы. |
| Сложный узор с узкими ребрами, надписями или глубокой текстурой. | Рекомендуется использовать светлую пленку. | Очистите углубления щеткой. Не заливайте всю полость водой. |
Нужно ли смазывать новую силиконовую форму перед первым использованием?
Новую силиконовую форму не нужно “предварительно пропитывать”. Вымойте её тёплой водой с мягким моющим средством, ополосните и полностью высушите. Затем ознакомьтесь с инструкцией производителя. температура и инструкции по применению, в соответствии с Рекомендации Министерства здравоохранения Канады по использованию силиконовой посуды для выпечки.
Для первой партии используйте приведенное выше правило, основанное на рецепте. Обычный кекс или стандартный торт обычно можно выпекать в чистой, сухой форме без масла. Для сложных форм, теста с низким содержанием жира или дорогостоящей пробной партии минимальное покрытие является разумным способом снижения риска. Это не является постоянной обработкой силикона.
Новая форма, которая плохо извлекает изделия после правильного охлаждения, может иметь шероховатости в деталях полости, повреждения или проблемы с качеством поверхности. Добавление большего количества масла может скрыть эту проблему на одну партию, но не исправит форму.
В каких рецептах с высоким содержанием сахара необходимо использовать масло?
Одного лишь высокого содержания сахара недостаточно для принятия решения. Важный вопрос заключается в том, соприкасается ли концентрированный сахар с формой и остается ли он липким при извлечении изделия.
Для липких выпеченных поверхностей используйте тонкий слой.
Слегка смажьте маслом формы, используемые для липких пудингов, фруктовых тортов, теста с большим количеством меда, перевернутых тортов и рецептов, в которых карамель непосредственно соприкасается с внутренней поверхностью формы. Обратите внимание на углы, надписи и узкие декоративные элементы.
Эти рецепты часто ошибочно используют, потому что основное тесто может содержать достаточно жира, в то время как богатый сахаром поверхностный слой — нет. Неудача проявляется при извлечении из формы: торт отделяется, но карамелизованные кусочки остаются в форме.
Не смазывайте автоматически чистые конфеты, шоколад или формованную карамель.
Шоколад, отлитый в силиконовой форме, Для изготовления леденцов и многих формованных сахарных изделий необходима чистая поверхность. контролируемая температура и охлаждение. Масло может оставлять разводы, мутные пятна или мягкую поверхность. Следуйте рецепту приготовления кондитерских изделий, а не применяйте технику выпечки в форме для торта.
Нужно ли смазывать силиконовые формы для чизкейка маслом?
Смажьте маслом только те места, где чизкейк может сместиться при снятии с противня. Для приготовления цельного запеченного чизкейка. силиконовая форма для торта, Нанесите тонкий слой масла на боковую стенку, особенно вокруг мелких деталей. Если основа сделана из крошек, смазанных маслом, дополнительное масло под корочкой обычно не требуется.
Не используйте толстый слой масла. Избыток масла может проникнуть в корж, оставив жирный край, и края будут выглядеть поджаренными, а не ровными. Остудите чизкейк согласно рецепту, прежде чем вынимать его из формы. Более подробную информацию о правилах обращения с чизкейком вы найдете в нашем руководстве. руководство по использованию силиконовой формы.
Какое масло следует использовать для смазывания силиконовых форм для выпечки?
Используйте нейтральное рафинированное растительное масло, которое сохраняет свои свойства при температуре, указанной в рецепте. Рапсовое, подсолнечное, виноградное и рафинированное масло авокадо — практичные варианты. Наносите их мягкой кондитерской кистью.
Сливочное масло подходит, если важен его вкус и более выраженная золотистая корочка. Однако содержащиеся в нем молочные жиры могут темнеть раньше, чем в нейтральном масле, поэтому оно менее подходит, когда важна светлая, ровная поверхность.
Кулинарный спрей удобен, но не должен быть основным средством для многократного использования. Лецитин, пропелленты и другие добавки к спрею могут запекаться, образуя липкую пленку, особенно если излишки скапливаются в углах. Этот осадок часто ошибочно принимают за поврежденный силикон.
Оливковое масло с сильным привкусом может передавать аромат. Нерафинированные масла и масла с низкой термостойкостью не следует использовать при температуре выше подходящей для их приготовления. Спреи для выпечки на основе муки также могут скапливаться в углублениях и размывать готовый рисунок.
Сколько масла следует нанести?
Нанесите достаточное количество средства, чтобы образовалась сплошная пленка, а не видимая жидкость.
- Вместо того чтобы заливать масло в форму, нанесите несколько капель масла на кондитерскую кисточку.
- Проведите кистью по контактной поверхности, обрабатывая узкие участки.
- Протрите один раз чистой бумажной салфеткой.
- Осмотрите полость под светом. Она должна иметь легкий матовый блеск, без капель, лужиц или подтеков.
Универсальной меры измерения в чайных ложках не существует, поскольку количество полостей, их глубина и площадь поверхности варьируются. Если масло может перемещаться при наклоне формы, значит, его нанесено слишком много.
Что произойдет, если слишком сильно смазать силиконовую форму маслом?
Избыток масла не улучшает выпуск жидкости пропорционально его количеству. Он создает второй ряд проблем:
- Скопление масла приводит к неравномерному обжариванию или потемнению краев;
- Мелкие детали становятся округлыми или шероховатыми;
- Корж чизкейка впитывает масло и становится жирным;
- Масло, смешанное с сахаром, образует липкие отложения в углах;
- Многократный нагрев может привести к запеканию аэрозольных добавок и остатков масла на силиконовом герметике;
- Остатки притягивают пыль и удерживают запахи во время хранения.
Форму, которая после мытья кажется липкой, следует очистить перед следующей партией, а не покрывать еще одним слоем жира. См. отдельное руководство по этому вопросу. Чистка и уход за силиконовой посудой для выпечки когда уже накопились остатки.
Простое решение по смазке
Используйте сухую форму, если рецептура содержит нормальное количество жира, полость гладкая, а предыдущие партии легко извлекаются из формы. Нанесите тонкий слой, если концентрированный сахар, открытая карамель, нежные края чизкейка или сложная геометрия создают определенный риск для извлечения.
Не следует компенсировать неправильное охлаждение, повреждение силикона или плохую детализацию формы добавлением большего количества масла. Это разные проблемы, требующие разных способов решения.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать сливочное масло вместо растительного?
Да. Используйте сливочное масло, если его вкус и дополнительная корочка подходят для продукта. Выбирайте нейтральное рафинированное масло, если чистый вкус и ровная поверхность имеют большее значение.
Нужно ли смазывать силиконовую форму после каждого использования?
Нет. Оценивайте каждую партию по рецептуре, характеристикам формы и предыдущим результатам извлечения готового изделия. Силиконовые формы не требуют повторной обработки.
Вреден ли кулинарный спрей для силикона?
Однократное легкое использование вряд ли повредит материал. Многократное интенсивное использование может оставить пригоревший, липкий налет, который ухудшает чистоту нанесения и затрудняет смывание.
