Silikonformen sie biegen sich unter dem Gewicht des Teigs und leiten Wärme anders weiter als starre Metallpfannen. Ohne Stütze können sie auslaufen. Werden sie überfüllt oder zu früh entformt, kann das fertige Produkt seine Form verlieren.
Zum Backen in Silikonformen die leere Form auf ein festes Backblech stellen, zu zwei Dritteln bis drei Vierteln füllen, die im Rezept angegebene Temperatur als Ausgangspunkt verwenden, frühzeitig den Garzustand prüfen und vor dem Entformen abkühlen lassen.
Wie backt man in Silikonformen?
Der grundlegende Prozess ist einfach. Wichtig ist die Kontrolle von Stütze, Füllstand, Hitze und Entleerung.
1. Die Form vor dem Befüllen stützen
Stellen Sie die leere Silikonform vor dem Einfüllen des Teigs auf ein flaches Backblech. Eine flexible Form lässt sich nach dem Befüllen nur schwer bewegen, insbesondere bei dünnflüssigem Kuchenteig, Pudding oder geschmolzener Schokolade.
Ein Backblech verbessert die Handhabungsstabilität. Es sorgt jedoch nicht automatisch für eine gleichmäßigere Erwärmung der Form und ändert auch nicht die angegebene Temperaturgrenze der Form.
2. Heizen Sie den Backofen vor.
Heizen Sie den Backofen auf die im Rezept angegebene Temperatur vor. Silikon reagiert nicht exakt wie Aluminium oder Stahl auf Hitze, daher erzielt man mit einem vollständig vorgeheizten Backofen ein gleichmäßigeres Ergebnis.
Stellen Sie die Form nicht direkt auf ein Heizelement, einen Herd oder eine offene Flamme.
3. Die Form korrekt befüllen
Bei Kuchen, Muffins und anderen Backwaren, die aufgehen, sollte jede Mulde zu etwa zwei Dritteln bis drei Vierteln gefüllt werden. So bleibt genügend Platz zum Ausdehnen und ein Überlaufen wird verhindert.
Füllen Sie die Mulden gleichmäßig. Ungleichmäßige Portionen garen zu unterschiedlichen Zeiten, selbst wenn sie in derselben Form gebacken werden.
4. Prüfen Sie frühzeitig, ob das Gericht gar ist.
Die im Rezept angegebene Zeit dient eher als Richtwert denn als feste Regel. Formdicke, Kavitätentiefe, Teigzusammensetzung, Ofenkalibrierung und die Farbe der Form können das Ergebnis beeinflussen.
Prüfen Sie die dickste Stelle einige Minuten vor der erwarteten Backzeit. Bei den meisten Kuchen und Muffins sollte ein Zahnstocher sauber oder mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen. Die Mitte sollte sich beim Berühren leicht elastisch anfühlen. Käsekuchen, Puddings und Brote erfordern rezeptspezifische Garprüfungen.
5. Vor dem Entformen abkühlen lassen
Lassen Sie die meisten Backwaren 5 bis 10 Minuten in der Form abkühlen, sofern im Rezept keine andere Zeit angegeben ist. Sehr weiche Kuchen können beim Herausnehmen im heißen Zustand reißen. Zuckerhaltige Produkte lassen sich unter Umständen schwerer herauslösen, wenn sie vollständig abgekühlt sind.
Müssen Silikonformen eingefettet werden?
Nicht immer. Auf einer sauberen, unbeschädigten Silikonoberfläche lassen sich Kuchen und Muffins normalerweise auch ohne starkes Einfetten gut lösen.
Tragen Sie eine dünne Schicht Butter, neutrales Öl oder Kochspray auf, wenn:
- Die Form weist ein detailliertes Oberflächenmuster auf;
- Das Rezept hält sich bekanntlich;
- Der Schimmel ist älter oder weist Gebrauchsspuren auf;
- Eine Testcharge zeigt eine unvollständige Freigabe.
Verwenden Sie einen Backpinsel, um die Fettschicht gleichmäßig zu verteilen. Überschüssiges Fett kann sich in Ecken sammeln, die Bräunung am Rand beeinträchtigen und Rückstände in der Form hinterlassen. Das Einfetten sollte lediglich ein Ablöseproblem lösen und nicht zu einem automatischen Schritt für jedes Rezept werden.
Erfahren Sie mehr über Müssen Silikon-Backformen eingefettet werden?
Welche Temperatur sollte man für Silikonformen verwenden?
Beginnen Sie mit der im Rezept angegebenen Temperatur, es sei denn, der Hersteller der Form gibt andere Anweisungen. Leitlinien von Health Canada für Silikon-Backformen Es wird empfohlen, die vom Hersteller vorgesehenen Verwendungshinweise zu beachten und Silikonbackformen nicht über 220 °C (428 °F) zu verwenden. Eine generelle Reduzierung um 10 °C (oder 20 °F) ist nicht für jede Form und jedes Rezept zuverlässig.
Viele fertige Silikon-Backformen sind bis ca. 220 °C (428 °F) einsetzbar, manche Silikonmischungen bieten jedoch einen größeren Temperaturbereich. Die Angabe des Materialbereichs ist keine generelle Garantie für jede fertige Form. Pigmente, Verbundteile, Metallrahmen, bedruckte Dekorationen und die Produktkonstruktion können die zulässige Temperaturgrenze beeinflussen.
Verwenden Sie die auf dem Produkt angegebene oder vom Hersteller bereitgestellte Temperatur. Überprüfen Sie die sicherer Temperaturbereich für Silikon-Backformen Wenn die Produktdokumentation unvollständig ist. Falls keine Temperaturangabe vorliegt, gehen Sie nicht davon aus, dass die Form für das Backen bei hohen Temperaturen geeignet ist.
Können Silikonformen direkt auf den Backofenrost gestellt werden?
Eine ofenfeste Silikonform kann zwar in der Regel direkt auf dem Backofenrost stehen, doch ist dies selten die sicherste Methode, eine gefüllte Form zu handhaben. Flexible Formen können zwischen den Roststäben durchhängen, und dünnflüssiger Teig kann beim Bewegen der Form auslaufen.
Für eine optimale Stabilität empfiehlt sich ein stabiles Backblech. Stellen Sie die Form vor dem Befüllen auf das Blech. Schieben Sie die volle, ungestützte Form anschließend nicht von der Arbeitsfläche auf das Blech.
Wie entfernt man Lebensmittel aus einer Silikonform?
Lösen Sie zuerst den Rand und drücken Sie dann von unten. Ziehen Sie das Backgut nicht mit Gewalt nach oben.
- Lassen Sie das Produkt die im Rezept angegebene Zeit abkühlen.
- Ziehen Sie das Silikon vorsichtig vom äußeren Rand weg.
- Stützen Sie das Backgut mit einer Hand.
- Drücken Sie von unten in die Vertiefung nach oben.
- Entfernen Sie den Schimmel von den Lebensmitteln.
Verwenden Sie keine Messer, Gabeln oder Metallspatel, um Speisereste herauszulösen. Ein kleiner Schnitt kann sich vergrößern, wenn die Form wiederholt gedehnt wird.
Wie reinigt und lagert man Silikon-Backformen richtig?
Reinigen Sie die Form nach Gebrauch mit warmem Wasser, Spülmittel und einem weichen Schwamm. Weitere Hinweise finden Sie unter „Anleitung“. Reinigung und Pflege von Silikon-Küchenprodukten. Verwenden Sie den Geschirrspüler nur dann, wenn der Hersteller das Produkt als spülmaschinenfest kennzeichnet.
Bei hartnäckigen Fettrückständen eine Paste aus Backpulver und Wasser auftragen. Etwa eine Stunde einwirken lassen, anschließend abspülen und den Schimmel gründlich trocknen. Scheuerschwämme und scharfe Reinigungswerkzeuge vermeiden.
Lagern Sie die Form flach oder hängen Sie sie auf, ohne sie zu dehnen. Legen Sie sie nicht gefaltet unter schweres Kochgeschirr. Längerer Druck kann dünne Wände und feine Vertiefungen verformen.
Was kann man in Silikonformen backen?
Silikonformen werden häufig verwendet für:
- Kuchen, Cupcakes und Muffins;
- Brownies und Maisbrot;
- Brot und kleine Laibe;
- Schokolade und Bonbons;
- Gelatine-Desserts und gekühlte Puddings.
Dieselbe Form eignet sich nicht für jedes Rezept. Tiefe Vertiefungen benötigen mehr Zeit zum Aushärten. Dünne Verzierungen kühlen schnell ab und können beim Entformen reißen. Führen Sie bei einer neuen Form oder einem neuen Rezept zunächst einen Probelauf durch, bevor Sie größere Mengen produzieren.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Silikonformen in der Mikrowelle erhitzen?
Nur wenn der Hersteller die fertige Form als mikrowellengeeignet kennzeichnet. Formen mit Metallrahmen, Einsätzen oder dekorativen Metallteilen dürfen nicht in der Mikrowelle verwendet werden.
Sollte man die Ofentemperatur für Silikon-Backformen reduzieren?
Nicht automatisch. Beginnen Sie mit der im Rezept angegebenen Temperatur, prüfen Sie frühzeitig den Garzustand und passen Sie die nächste Portion nur dann an, wenn die Außenseite bräunt, bevor der Kern fest ist.
Wie voll sollten Silikonformen sein?
Bei aufgehenden Teigen die Schüssel zu etwa zwei Dritteln bis drei Vierteln füllen. Bei nicht aufgehenden Teigen kann ein anderer Füllstand erforderlich sein.
Wie lange sollte das Lebensmittel vor dem Entformen abkühlen?
Für viele Kuchen und Muffins sind 5 bis 10 Minuten ein guter Ausgangspunkt. Halten Sie sich bei Cremes, Käsekuchen, Brot oder filigranen Dekorationen genau an das Rezept.
Was sollten Sie vor der Verwendung einer neuen Silikonform überprüfen?
Bitte prüfen Sie auf dem Produktetikett oder in der technischen Dokumentation, ob der Verwendungszweck, die maximale Temperatur und die Gerätekompatibilität angegeben sind. Anwendungen mit Lebensmittelkontakt, fordern Sie die Dokumentation für den jeweiligen Markt an, wie zum Beispiel FDA 21 CFR 177.2600 oder LFGB- und BfR-Empfehlung XV, anstatt sich nur auf die allgemeine Angabe “lebensmittelgeeignet” zu stützen.
Die korrekten Backeinstellungen hängen weiterhin vom Rezept, der Formgeometrie und dem Ofen ab. Verwenden Sie die erste Backcharge, um den optimalen Füllstand, die Backzeit und die Entformungsmethode für diese Form zu ermitteln.
