Καλούπια σιλικόνης λυγίζουν κάτω από το βάρος της ζύμης και μεταφέρουν θερμότητα διαφορετικά από άκαμπτα μεταλλικά τηγάνια. Χωρίς υποστήριξη, μπορεί να χυθούν. Εάν γεμιστούν υπερβολικά ή αφαιρεθούν από το καλούπι πολύ νωρίς, το τελικό προϊόν μπορεί να χάσει το σχήμα του.
Για να ψήσετε σε σιλικονούχα καλούπια, τοποθετήστε την άδεια φόρμα σε ένα άκαμπτο ταψί, γεμίστε την κατά τα δύο τρίτα έως τα τρία τέταρτα, χρησιμοποιήστε τη θερμοκρασία της συνταγής ως σημείο εκκίνησης, ελέγξτε νωρίς αν είναι έτοιμη και αφήστε την να κρυώσει πριν την αφαιρέσετε από τη φόρμα.
Πώς ψήνετε σε καλούπια σιλικόνης;
Η βασική διαδικασία είναι απλή. Το σημαντικό μέρος είναι ο έλεγχος της υποστήριξης, της στάθμης πλήρωσης, της θερμότητας και της απελευθέρωσης.
1. Στηρίξτε το καλούπι πριν το γέμισμα
Τοποθετήστε την άδεια φόρμα σιλικόνης σε ένα επίπεδο μεταλλικό ταψί πριν προσθέσετε το μείγμα. Μια εύκαμπτη φόρμα γίνεται δύσκολο να μετακινηθεί μόλις γεμίσει, ειδικά όταν περιέχει λεπτή ζύμη κέικ, κρέμα ή λιωμένη σοκολάτα.
Ένα ταψί ψησίματος βελτιώνει τη σταθερότητα κατά τον χειρισμό. Δεν κάνει αυτόματα το καλούπι να θερμαίνεται πιο ομοιόμορφα και δεν αλλάζει το δηλωμένο όριο θερμοκρασίας του καλουπιού.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο
Προθερμάνετε τον φούρνο στη θερμοκρασία που καθορίζεται από τη συνταγή. Η σιλικόνη δεν αντιδρά στη θερμότητα με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως το αλουμίνιο ή ο χάλυβας, επομένως η εκκίνηση σε έναν πλήρως προθερμασμένο φούρνο δίνει ένα πιο επαναλήψιμο αποτέλεσμα.
Μην τοποθετείτε το καλούπι απευθείας πάνω σε θερμαντικό στοιχείο, εστία μαγειρέματος ή γυμνή φλόγα.
3. Γεμίστε σωστά το καλούπι
Για κέικ, μάφιν και άλλα προϊόντα που φουσκώνουν, γεμίστε κάθε κοιλότητα περίπου κατά τα δύο τρίτα έως τα τρία τέταρτα. Αυτό αφήνει χώρο για διαστολή και μειώνει την υπερχείλιση.
Γεμίστε τις κοιλότητες σε ομοιόμορφο επίπεδο. Τα ανομοιόμορφα τμήματα τελειώνουν σε διαφορετικούς χρόνους, ακόμα και όταν ψήνονται στην ίδια φόρμα.
4. Ελέγξτε το ψήσιμο νωρίς
Χρησιμοποιήστε τον χρόνο της συνταγής ως αναφορά και όχι ως σταθερό κανόνα. Το πάχος του καλουπιού, το βάθος της κοιλότητας, η σύνθεση της ζύμης, η βαθμονόμηση του φούρνου και το χρώμα του καλουπιού μπορούν όλα να επηρεάσουν το αποτέλεσμα.
Ελέγξτε το πιο παχύ μέρος αρκετά λεπτά πριν από την αναμενόμενη ώρα λήξης. Για τα περισσότερα κέικ και μάφιν, μια οδοντογλυφίδα πρέπει να βγαίνει καθαρή ή με λίγα υγρά ψίχουλα. Το κέντρο πρέπει επίσης να αναπηδά ελαφρά προς τα πίσω όταν το αγγίζετε. Τα τσιζκέικ, οι κρέμες και τα ψωμιά απαιτούν ελέγχους ψησίματος ειδικά για τη συνταγή.
5. Αφήστε το να κρυώσει πριν το ξεκαλούπωμα
Αφήστε τα περισσότερα ψημένα προϊόντα να κρυώσουν στη φόρμα για 5 έως 10 λεπτά, εκτός εάν η συνταγή ορίζει διαφορετικό χρόνο. Τα πολύ μαλακά κέικ μπορεί να ραγίσουν όταν αφεθούν ζεστά. Τα προϊόντα που περιέχουν ζάχαρη μπορεί να γίνουν πιο δύσκολα στην αφαίρεσή τους αν αφεθούν μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Χρειάζεται λίπανση των καλουπιών σιλικόνης;
Όχι πάντα. Μια καθαρή, άθικτη επιφάνεια σιλικόνης συνήθως απελευθερώνει κέικ και μάφιν χωρίς έντονη λίπανση.
Εφαρμόστε μια λεπτή στρώση βουτύρου, ουδέτερου λαδιού ή σπρέι μαγειρέματος όταν:
- το καλούπι έχει ένα λεπτομερές σχέδιο επιφάνειας.;
- η συνταγή είναι γνωστό ότι κολλάει.;
- το καλούπι είναι παλαιότερο ή έχει επιφανειακή φθορά·;
- μια δοκιμαστική παρτίδα δείχνει ατελή απελευθέρωση.
Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής για να απλώσετε ομοιόμορφα την επικάλυψη. Η περίσσεια λίπους μπορεί να συσσωρευτεί στις γωνίες, να αλλάξει το χρώμα των άκρων και να αφήσει υπολείμματα στο καλούπι. Το λάδωμα θα πρέπει να λύσει ένα πρόβλημα απελευθέρωσης και όχι να γίνει ένα αυτόματο βήμα για κάθε συνταγή.
Μάθετε περισσότερα για Χρειάζονται λίπανση οι φόρμες ψησίματος σιλικόνης
Ποια θερμοκρασία πρέπει να χρησιμοποιείτε για καλούπια σιλικόνης;
Ξεκινήστε με τη θερμοκρασία που αναφέρεται στη συνταγή, εκτός εάν ο κατασκευαστής του καλουπιού παρέχει διαφορετικές οδηγίες. Οδηγίες του Health Canada για τα σιλικονούχα σκεύη ψησίματος Συνιστά να ακολουθείτε την προβλεπόμενη χρήση του κατασκευαστή και να μην χρησιμοποιείτε σκεύη σιλικόνης σε θερμοκρασία άνω των 220°C (428°F). Μια καθολική μείωση 10°C ή 20°F δεν είναι αξιόπιστη για κάθε φόρμα και συνταγή.
Πολλά έτοιμα καλούπια ψησίματος σιλικόνης έχουν ονομαστική τιμή για χρήση έως και περίπου 220°C (428°F), ενώ ορισμένες ενώσεις σιλικόνης μπορεί να έχουν ευρύτερο εύρος χρήσης. Ένα εύρος σε επίπεδο υλικού δεν αποτελεί γενική εγγύηση για κάθε έτοιμο καλούπι. Οι χρωστικές ουσίες, τα συγκολλημένα μέρη, τα μεταλλικά πλαίσια, η τυπωμένη διακόσμηση και η κατασκευή του προϊόντος μπορούν να αλλάξουν το επιτρεπόμενο όριο.
Χρησιμοποιήστε τη θερμοκρασία που αναγράφεται στο προϊόν ή παρέχεται από τον κατασκευαστή. Ελέγξτε το Ασφαλές εύρος θερμοκρασίας για καλούπια ψησίματος σιλικόνης όταν η τεκμηρίωση του προϊόντος είναι ελλιπής. Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμη βαθμολογία θερμοκρασίας, μην θεωρείτε ότι το καλούπι είναι κατάλληλο για ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία.
Μπορούν τα καλούπια σιλικόνης να μπουν απευθείας στη σχάρα του φούρνου;
Ένα καλούπι σιλικόνης κατάλληλο για φούρνο μπορεί γενικά να τοποθετηθεί απευθείας πάνω σε μια σχάρα φούρνου, αλλά αυτός σπάνια είναι ο ασφαλέστερος τρόπος για να χειριστείτε ένα γεμάτο καλούπι. Οι εύκαμπτες κοιλότητες μπορεί να χαλαρώσουν ανάμεσα στις ράβδους της σχάρας και η λεπτή ζύμη μπορεί να χυθεί ενώ το καλούπι μετακινείται.
Συνιστάται ένα άκαμπτο ταψί για στήριξη. Τοποθετήστε τη φόρμα στο ταψί πριν τη γεμίσετε. Μην σύρετε μια γεμάτη, μη υποστηριζόμενη φόρμα από τον πάγκο στο ταψί μετά.
Πώς αφαιρείτε φαγητό από ένα καλούπι σιλικόνης;
Απελευθερώστε πρώτα την άκρη και, στη συνέχεια, πιέστε από κάτω. Μην τραβάτε το ψημένο προϊόν προς τα πάνω με δύναμη.
- Αφήστε το προϊόν να κρυώσει για τον χρόνο που απαιτείται από τη συνταγή.
- Τραβήξτε απαλά τη σιλικόνη μακριά από την εξωτερική άκρη.
- Στηρίξτε το ψημένο προϊόν με το ένα χέρι.
- Πιέστε προς τα πάνω από το κάτω μέρος της κοιλότητας.
- Ξεκολλήστε τη μούχλα από το φαγητό.
Μην χρησιμοποιείτε μαχαίρια, πιρούνια ή μεταλλικές ξύστρες για να βγάλετε φαγητό. Μια μικρή τομή μπορεί να εξαπλωθεί όταν το καλούπι τεντώνεται επανειλημμένα.
Πώς πρέπει να καθαρίζετε και να αποθηκεύετε τα καλούπια ψησίματος σιλικόνης;
Πλύνετε το καλούπι με ζεστό νερό, σαπούνι πιάτων και ένα μαλακό σφουγγάρι μετά τη χρήση. Για πιο αναλυτικές οδηγίες, δείτε πώς να καθαρίστε και φροντίστε τα προϊόντα κουζίνας από σιλικόνη. Χρησιμοποιήστε πλυντήριο πιάτων μόνο όταν ο κατασκευαστής χαρακτηρίζει το προϊόν ως κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων.
Για επίμονα λιπαρά υπολείμματα, εφαρμόστε μια πάστα από μαγειρική σόδα και νερό. Αφήστε την στην προσβεβλημένη επιφάνεια για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε εντελώς το καλούπι. Αποφύγετε τα λειαντικά σφουγγάρια και τα αιχμηρά εργαλεία καθαρισμού.
Αποθηκεύστε το καλούπι σε επίπεδη θέση ή κρεμάστε το χωρίς να το τεντώσετε. Μην το αφήνετε διπλωμένο κάτω από βαριά μαγειρικά σκεύη. Η μακροχρόνια συμπίεση μπορεί να παραμορφώσει τα λεπτά τοιχώματα και τις λεπτομερείς κοιλότητες.
Τι μπορείτε να ψήσετε σε καλούπια σιλικόνης;
Τα καλούπια σιλικόνης χρησιμοποιούνται συνήθως για:
- κέικ, cupcakes και muffins;
- μπράουνις και ψωμί καλαμποκιού.;
- ψωμί και μικρά καρβέλια·;
- σοκολάτες και καραμέλες;
- επιδόρπια ζελατίνης και παγωμένες πουτίγκες.
Το ίδιο καλούπι δεν θα έχει την ίδια απόδοση σε κάθε συνταγή. Οι βαθιές κοιλότητες απαιτούν περισσότερο χρόνο για να πήξει το κέντρο. Τα λεπτά διακοσμητικά στοιχεία ψύχονται γρήγορα και μπορεί να σκιστούν κατά την απελευθέρωση. Για ένα νέο καλούπι ή συνταγή, εκτελέστε μια δοκιμαστική παρτίδα πριν παράγετε μια μεγάλη ποσότητα.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορείτε να βάλετε καλούπια σιλικόνης σε φούρνο μικροκυμάτων;
Μόνο όταν ο κατασκευαστής χαρακτηρίζει το τελικό καλούπι ως κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Μην χρησιμοποιείτε καλούπια στον φούρνο μικροκυμάτων που περιέχουν μεταλλικά πλαίσια, ένθετα ή διακοσμητικά μεταλλικά εξαρτήματα.
Πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου για τα σκεύη σιλικόνης;
Όχι αυτόματα. Ξεκινήστε με τη θερμοκρασία της συνταγής, ελέγξτε νωρίς το βαθμό ψησίματος και προσαρμόστε την επόμενη δόση μόνο εάν το εξωτερικό ροδίσει πριν σταθεροποιηθεί το κέντρο.
Πόσο γεμάτα πρέπει να είναι τα καλούπια σιλικόνης;
Γεμίστε τα φουσκωμένα μείγματα περίπου κατά τα δύο τρίτα έως τα τρία τέταρτα. Οι συνταγές που δεν φουσκώνουν μπορεί να χρησιμοποιούν διαφορετικό επίπεδο πλήρωσης.
Πόσο καιρό πρέπει να κρυώνουν τα τρόφιμα πριν τα ξεφορμάρουν;
Για πολλά κέικ και μάφιν, 5 έως 10 λεπτά είναι ένα πρακτικό σημείο εκκίνησης. Ακολουθήστε τη συνταγή όταν εργάζεστε με κρέμες, τσιζκέικ, ψωμί ή λεπτεπίλεπτα διακοσμητικά σχήματα.
Τι πρέπει να ελέγξετε πριν χρησιμοποιήσετε ένα νέο καλούπι σιλικόνης;
Επιβεβαιώστε την προβλεπόμενη χρήση, τη μέγιστη θερμοκρασία και τη συμβατότητα της συσκευής στην ετικέτα του προϊόντος ή στην τεχνική τεκμηρίωση. εφαρμογές επαφής με τρόφιμα, ζητήστε τεκμηρίωση για την ισχύουσα αγορά, όπως π.χ. FDA 21 CFR 177.2600 ή Σύσταση XV του LFGB και του BfR, αντί να βασίζεστε μόνο σε έναν γενικό ισχυρισμό “ποιότητας τροφίμων”.
Η σωστή ρύθμιση ψησίματος εξαρτάται ακόμα από τη συνταγή, τη γεωμετρία της κοιλότητας και τον φούρνο. Χρησιμοποιήστε την πρώτη παρτίδα για να καθορίσετε την πραγματική στάθμη πλήρωσης, τον χρόνο ψησίματος και τη μέθοδο απελευθέρωσης για τη συγκεκριμένη φόρμα.
