“silicon cấp thực phẩm”Nhãn mác "chất bảo quản" xuất hiện trên hàng ngàn khuôn đúc, nhưng chỉ riêng nhãn mác không cho biết công thức nào đã được sử dụng, khuôn được xử lý như thế nào, hoặc sản phẩm hoàn thiện có được thử nghiệm trong điều kiện sử dụng thực tế hay không. Khoảng trống thông tin đó rất quan trọng khi khuôn sẽ tiếp xúc với thực phẩm nhiều chất béo ở nhiệt độ lò nướng.
Khuôn silicon có an toàn cho thực phẩm không? Có – khi khuôn thành phẩm được chế tạo đúng cách, đóng rắn hoàn toàn và được kiểm tra về loại thực phẩm dự định sử dụng, thời gian tiếp xúc và nhiệt độ. Chỉ riêng chứng nhận vật liệu an toàn thực phẩm thôi là chưa đủ để chứng minh rằng khuôn thành phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn.
Đây là ranh giới chúng ta sử dụng khi xem xét. các dự án khuôn silicon tùy chỉnh. Chúng tôi phân biệt giữa yêu cầu về vật chất và bằng chứng về sản phẩm hoàn chỉnh.
Điều gì làm cho khuôn silicon an toàn cho thực phẩm?
Bốn yếu tố kiểm soát quyết định xem khuôn silicon có phù hợp để tiếp xúc với thực phẩm hay không.
| Điều khiển | Điều đó ảnh hưởng đến điều gì? | Những điều người mua nên kiểm tra |
|---|---|---|
| công thức | Các polyme, chất tạo màu, chất đóng rắn và chất hỗ trợ xử lý được phép sử dụng | Thành phần và màu sắc thực tế được sử dụng trong sản xuất |
| Quá trình đóng rắn và xử lý sau đóng rắn | Các chất dễ bay hơi còn sót lại, mùi và độ ổn định vật liệu | Hệ thống xử lý và chu trình sản xuất đã được kiểm định |
| Kiểm tra sản phẩm hoàn thiện | Các chất chiết xuất, sự di chuyển và hiệu suất cảm quan | Báo cáo này gắn liền với phần cuối cùng, chứ không chỉ là nguyên liệu thô. |
| Điều kiện sử dụng | Liệu điều kiện thử nghiệm có phù hợp với điều kiện tiếp xúc thực tế hay không | Loại thực phẩm, thời gian tiếp xúc, nhiệt độ và sử dụng lặp lại |
Silicone có độ ổn định hóa học cao trong nhiều ứng dụng nhà bếp. Nhưng "silicone" là một họ vật liệu, chứ không phải một công thức cố định. Màu sắc, độ cứng, hệ thống chất độn, phương pháp đóng rắn, độ dày của sản phẩm và quá trình xử lý sau đóng rắn đều có thể làm thay đổi kết quả cuối cùng.
Quy định FDA 21 CFR 177.2600 có nghĩa là khuôn silicon đã được FDA phê duyệt?
KHÔNG. FDA 21 CFR 177.2600 Quy định này bao gồm các sản phẩm cao su được thiết kế để tiếp xúc nhiều lần với thực phẩm. Nó xác định các thành phần được phép và giới hạn chiết xuất trong các điều kiện cụ thể. Điều này không có nghĩa là FDA phê duyệt riêng lẻ từng khuôn silicon hoặc nhà máy sản xuất.
Trong khâu mua sắm, thuật ngữ “silicone đạt chuẩn FDA” thường được sử dụng quá tùy tiện. Chúng tôi đặt ra ba câu hỏi riêng biệt:
- Công thức pha chế hỗn hợp có đáp ứng các yêu cầu hiện hành không?
- Khuôn thành phẩm có được sản xuất bằng cùng công thức và quy trình đó không?
- Sản phẩm cuối cùng có đáp ứng các giới hạn chiết xuất hoặc di chuyển yêu cầu hay không?
Bản khai báo của nhà cung cấp hoặc bảng dữ liệu kỹ thuật nguyên liệu có thể hỗ trợ trả lời câu hỏi đầu tiên. Tuy nhiên, nó không tự động trả lời hai câu hỏi còn lại.
Những quy định nào của châu Âu áp dụng cho silicone tiếp xúc với thực phẩm?
Quy định (EC) số 1935/2004 Đây là khuôn khổ của EU dành cho các vật liệu tiếp xúc với thực phẩm. Nó yêu cầu các vật liệu không được gây nguy hại cho sức khỏe, gây ra sự thay đổi không thể chấp nhận được trong thành phần thực phẩm, hoặc làm suy giảm mùi vị trong điều kiện sử dụng bình thường hoặc có thể dự đoán được.
Các chất đàn hồi silicone không có cùng tiêu chuẩn đo lường vật liệu cụ thể hài hòa của EU như đối với nhựa. Do đó, các khuyến nghị quốc gia và yêu cầu thị trường vẫn rất quan trọng. Đức... Các khuyến nghị của BfR về vật liệu tiếp xúc với thực phẩm, Các khuyến nghị, bao gồm Khuyến nghị XV về Silicones, thường được sử dụng làm tài liệu tham khảo kỹ thuật cho các sản phẩm silicone tiếp xúc với thực phẩm.
Các tham chiếu này không thể thay thế cho nhau:
| Thẩm quyền giải quyết | Phạm vi | Tác động đến việc mua sắm |
|---|---|---|
| FDA 21 CFR 177.2600 | Các sản phẩm cao su sử dụng nhiều lần ở Mỹ. | Xác nhận công thức và các yêu cầu về chất chiết xuất cho mục đích sử dụng dự định. |
| Nghị định EC số 1935/2004 | Khung pháp lý chung về tiếp xúc thực phẩm của EU | Yêu cầu an toàn, khả năng truy xuất nguồn gốc và không gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng thực phẩm. |
| Khuyến nghị XV của BfR | Khuyến nghị kỹ thuật về silicon tại Đức | Được sử dụng để xác định bố cục và kỳ vọng về bài kiểm tra sản phẩm hoàn chỉnh. |
“Cụm từ ”đã được kiểm nghiệm theo tiêu chuẩn LFGB” cũng được sử dụng rộng rãi trong các tài liệu bán hàng. LFGB là khung pháp lý của Đức; nó không phải là một bài kiểm tra silicon duy nhất mang tính phổ quát. Báo cáo cần phải xác định chính xác các hạng mục kiểm tra, chất mô phỏng, thời gian, nhiệt độ, màu sắc mẫu và tiêu chí đạt yêu cầu.
Tại sao giấy chứng nhận nguyên liệu thô lại không đủ?
Một nguyên liệu có thể bắt đầu với công thức đáp ứng tiêu chuẩn nhưng vẫn có thể tạo ra khuôn mẫu hoàn chỉnh cần được đánh giá riêng. Quá trình sản xuất phát sinh nhiều biến số mà chứng nhận nguyên liệu thô không thể bao quát:
- Hạt màu và các chất phụ gia có thể khác với hợp chất cơ bản.
- Quá trình đóng rắn không hoàn toàn có thể để lại nhiều thành phần dễ bay hơi hoặc dễ chiết xuất hơn.
- Một mẫu vật dày có thể đòi hỏi quy trình kiểm soát khác so với một tấm thử nghiệm mỏng.
- Các chất tách khuôn, thao tác xử lý, bụi và bao bì có thể gây ô nhiễm.
- Mẫu thử có thể không trùng khớp với màu sắc hoặc lô sản phẩm cuối cùng.
Đây là điểm mà các nhóm mua sắm thường đánh giá sai rủi ro. Họ nhận được một chứng chỉ với tiêu chuẩn được công nhận, rồi coi đó như sự chấp thuận cho mọi hình dạng, màu sắc, nhiệt độ và loại thực phẩm. Tài liệu đó có thể hợp lệ, nhưng phạm vi của nó có thể không phù hợp với sản phẩm đang được mua.
Đối với các đơn đặt hàng lặp lại, khả năng truy xuất nguồn gốc quan trọng không kém gì lần thử nghiệm đầu tiên. Lô hợp chất, lô bột màu, hồ sơ đóng rắn, kết quả kiểm tra và báo cáo thành phẩm phải tuân theo cùng một tiêu chuẩn sản xuất.
Quá trình đóng rắn bằng bạch kim và peroxide ảnh hưởng như thế nào đến silicone tiếp xúc với thực phẩm?
Cả hai hệ thống đóng rắn bằng bạch kim và peroxit Có thể sản xuất các sản phẩm silicone có thể sử dụng được khi công thức, quy trình và thành phẩm đáp ứng các yêu cầu hiện hành. Chúng không tạo ra các điều kiện quy trình giống hệt nhau.
| Hệ thống đóng rắn | Hành vi sản xuất | lưu ý về tiếp xúc với thực phẩm |
|---|---|---|
| phương pháp điều trị bổ sung bạch kim | Phản ứng cộng sạch; nhạy cảm với chất gây ức chế xúc tác. | Thường được sử dụng trong thực phẩm, sản phẩm cho trẻ em và y tế; việc kiểm tra sản phẩm cuối cùng vẫn được áp dụng. |
| Chữa trị bằng peroxide | Có thể tạo ra các sản phẩm phụ của phản ứng cần được kiểm soát. | Quá trình xử lý sau đóng rắn thường rất quan trọng để giảm mùi và chất dễ bay hơi. |
“Thuật ngữ ”được xử lý bằng bạch kim” không thể thay thế cho báo cáo tuân thủ. Một quy trình xử lý bằng bạch kim được kiểm soát kém vẫn có thể dẫn đến quá trình xử lý không hoàn toàn. Một hệ thống peroxide được kiểm soát tốt có thể phù hợp cho một ứng dụng cụ thể sau khi được xử lý thích hợp. sau khi bảo dưỡng và thử nghiệm.
Từ phía nhà máy, câu hỏi quan trọng không phải là nhãn mác "phương pháp đóng rắn" nào nghe có vẻ an toàn hơn, mà là liệu hệ thống được chọn có duy trì ổn định trong điều kiện hình dạng thực tế của chi tiết, màu sắc, chu kỳ sản xuất và điều kiện thử nghiệm hay không.
Khuôn silicon có thể giải phóng các chất vào thực phẩm không?
Kiểm tra tiếp xúc thực phẩm không giả định rằng sự lây lan là không thể xảy ra. Nó kiểm tra xem sự lây lan có nằm trong giới hạn cho phép trong các điều kiện đã xác định hay không.
Hành vi di cư có thể thay đổi tùy thuộc vào:
- Thức ăn nhiều chất béo, có tính axit, dạng lỏng hoặc dạng khô;
- Nhiệt độ tiếp xúc;
- Thời gian tiếp xúc;
- Đun nóng và giặt giũ nhiều lần;
- Tỷ lệ diện tích bề mặt trên thể tích;
- Điều kiện đóng rắn và sau đóng rắn.
Khuôn làm đá lạnh và khuôn nướng không tạo ra cùng một mức độ tiếp xúc. Tương tự, tiếp xúc ngắn với bột và tiếp xúc lâu với thực phẩm giàu dầu cũng vậy. Một kế hoạch thử nghiệm hiệu quả phải phù hợp với điều kiện sử dụng khắc nghiệt nhất có thể dự đoán được, chứ không phải điều kiện dễ dàng nhất.
Mùi là một tín hiệu cảnh báo hữu ích khác, nhưng nó không phải là một bài kiểm tra tuân thủ hoàn chỉnh. Mùi hóa chất dai dẳng sau khi làm sạch đúng cách có thể cho thấy dư lượng chất dễ bay hơi, chất gây ô nhiễm đã hấp thụ hoặc quá nhiệt. Một sản phẩm cũng có thể có ít mùi nhưng vẫn cần kiểm tra sự di chuyển của chất.
Nhiệt độ nào là an toàn cho khuôn làm thực phẩm bằng silicon?
Nhiều loại silicone tiêu chuẩn dùng cho tiếp xúc với thực phẩm được quy định sử dụng trong khoảng nhiệt độ từ -40°C đến 230°C (-40°F đến 446°F). Tuy nhiên, khả năng chịu nhiệt thực tế của khuôn có thể thấp hơn do thiết kế sản phẩm, độ dày, chất tạo màu, vị trí đặt thiết bị và thời gian tiếp xúc cũng ảnh hưởng đến kết quả.
Các hợp chất chịu nhiệt đặc biệt có thể chịu được nhiệt độ 250–300°C trong thời gian ngắn. Điều đó không có nghĩa là 300°C là nhiệt độ nướng thông thường cho mọi loại khuôn. Khả năng chịu nhiệt ngắn hạn và việc sử dụng nhiều lần tiếp xúc với thực phẩm là hai vấn đề khác nhau.
Dành cho lò nướng và nồi chiên không dầu:
- Hãy tuân theo giới hạn được ghi rõ trên sản phẩm hoàn thiện, chứ không phải phạm vi giới hạn chung của silicon.
- Tránh để khuôn tiếp xúc với các bộ phận gia nhiệt hở.
- Không sử dụng silicon trực tiếp trên ngọn lửa hoặc trên bếp gas.
- Đặt các khuôn mềm lên khay cứng trước khi đổ đầy nguyên liệu hoặc di chuyển chúng.
- Thay thế khuôn sau khi phát hiện các dấu hiệu hư hỏng do nhiệt, dính vĩnh viễn hoặc nứt vỡ.
Để có thông tin chi tiết hơn về nhiệt độ, vui lòng xem Phạm vi nhiệt độ an toàn cho khuôn nướng bằng silicon là bao nhiêu?
Làm thế nào để xác định khuôn silicon có an toàn cho thực phẩm hay không?
Hãy sử dụng phương pháp xem xét tài liệu và ví dụ thay vì chỉ kiểm tra bằng mắt thường.
1. Định nghĩa ứng dụng
Hãy cung cấp thông tin về loại thực phẩm, nhiệt độ tiếp xúc tối đa, thời gian tiếp xúc, kỳ vọng về việc sử dụng lại, phương pháp làm sạch và thị trường đích đến. Nếu thiếu những thông tin này, khái niệm “an toàn thực phẩm” quá chung chung để có thể xác minh.
2. So sánh báo cáo với sản phẩm hoàn chỉnh
Kiểm tra mô tả sản phẩm, chất liệu, màu sắc, ngày lấy mẫu, tiêu chuẩn thử nghiệm, điều kiện thử nghiệm và đơn vị phát hành báo cáo. Báo cáo dành cho silicone trong suốt không nên tự động được gán cho mọi phiên bản có màu.
3. Xác nhận hệ thống đóng rắn
Hãy hỏi xem chi tiết đó được xử lý bằng bạch kim hay peroxit và liệu quá trình xử lý sau đó có nằm trong quy trình sản xuất được kiểm soát hay không. Câu trả lời phải nhất quán với mẫu thử.
4. Xem xét khả năng truy xuất nguồn gốc
Xác nhận rằng các thông tin về hợp chất, chất tạo màu, lô sản xuất và hồ sơ kiểm tra có thể được liên kết với nhau. Điều này trở nên rất quan trọng khi người mua thay đổi màu sắc, độ cứng, nhà cung cấp hoặc thiết kế khuôn.
5. Kiểm tra mẫu sản phẩm
Kiểm tra xem có mùi khó chịu dai dẳng, độ dính, cặn dầu, các khu vực chưa đóng rắn hoàn toàn, nhiễm bẩn, hiện tượng đông cứng nhanh ảnh hưởng đến việc vệ sinh và kích thước không ổn định hay không. Kiểm tra bằng mắt thường không thể chứng minh sự phù hợp, nhưng có thể xác định lý do không chấp thuận lô hàng.
6. Kiểm tra lại khi rủi ro thay đổi
Công thức mới, chất tạo màu, loại thực phẩm, nhiệt độ hoặc thị trường mới có thể làm thay đổi phạm vi thử nghiệm. Đừng cho rằng một báo cáo duy nhất bao quát mọi biến thể trong tương lai.
Khi nào cần thay thế khuôn làm bánh bằng silicon?
Ngừng sử dụng khuôn khi thấy nó bị hỏng:
- Vết cắt sâu, vết rách hoặc bề mặt bị hư hỏng lộ ra ngoài;
- Cặn bẩn dính hoặc nhờn xuất hiện trở lại sau khi giặt;
- Nứt nẻ, vỡ vụn hoặc cứng lại bất thường;
- Biến dạng vĩnh viễn ảnh hưởng đến việc vận chuyển an toàn;
- Sự truyền mùi hoặc vị hóa chất dai dẳng;
- Hư hỏng do lửa trực tiếp hoặc quá nhiệt;
- Không rõ trước đây có sử dụng với nhựa, xà phòng hoặc các vật liệu phi thực phẩm khác hay không.
Vết ố thông thường không phải lúc nào cũng có nghĩa là nấm mốc nguy hiểm. Vết ố kèm theo hiện tượng dính, nứt nẻ, mùi hôi hoặc hư hỏng bề mặt mới là dấu hiệu đáng lo ngại hơn.
Các câu hỏi thường gặp
Khuôn silicon có an toàn không?
Khuôn silicon thành phẩm có thể phù hợp để tiếp xúc với thực phẩm khi công thức, quy trình sản xuất và kết quả kiểm tra đáp ứng các yêu cầu cho mục đích sử dụng dự định. “Không độc hại” không phải là đặc tính chung của mọi sản phẩm silicon.
Silicone được xử lý bằng bạch kim có an toàn hơn cho thực phẩm không?
Quá trình đóng rắn bằng bạch kim thường được sử dụng trong các ứng dụng tiếp xúc với thực phẩm và tránh được các sản phẩm phụ của phản ứng peroxide. Tuy nhiên, nó vẫn đòi hỏi quy trình được kiểm soát và xác minh sản phẩm cuối cùng. Chỉ riêng nhãn đóng rắn không chứng minh được sự tuân thủ.
Liệu phương pháp kiểm tra bằng cách véo da có thể xác định được silicone dùng trong thực phẩm không?
Không. Việc làm trắng trong quá trình kéo giãn không thể xác nhận thành phần, quá trình đóng rắn hoặc hiệu suất di chuyển của vật liệu. Thay vào đó, hãy xem xét các tài liệu có thể truy xuất nguồn gốc và kết quả thử nghiệm sản phẩm hoàn thiện.
Khuôn silicon có cần phải bôi mỡ không?
Nhiều khuôn không cần, nhưng khả năng lấy sản phẩm ra phụ thuộc vào công thức, độ hoàn thiện bề mặt và hình dạng khuôn. Các khoang chi tiết có thể cần bôi trơn nhẹ. Xem thêm Khuôn nướng bánh silicon có cần bôi mỡ không?
Nhà sản xuất cần những thông tin gì trước khi xác nhận độ an toàn?
Việc xác nhận có trách nhiệm đòi hỏi năm yếu tố đầu vào: loại thực phẩm dự định sử dụng, nhiệt độ tối đa, thời gian tiếp xúc, thị trường đích và chu kỳ làm sạch. Màu sắc, độ cứng và tuổi thọ dự kiến cũng cần được xác định trước khi tạo ra mẫu thử cuối cùng.
Nếu thiếu những thông tin chi tiết đó, nhà cung cấp chỉ có thể xác nhận rằng hợp chất đó đáp ứng tiêu chuẩn tiếp xúc với thực phẩm. Họ không thể đảm bảo một cách có trách nhiệm rằng khuôn thành phẩm phù hợp với ứng dụng cụ thể của người mua.
