Đồ dùng nướng bằng silicon được bán với nhãn "chống dính", nhưng điều đó không có nghĩa là mọi công thức đều cho kết quả giống nhau. Nồng độ đường, lớp caramel lộ ra, độ chi tiết bề mặt và khả năng làm nguội quan trọng hơn nhiều so với từ "silicone" trên nhãn.
Hầu hết khuôn nướng silicon Không cần phải phết mỡ. Chỉ sử dụng một lớp mỡ rất mỏng cho các loại bột nhào dính có hàm lượng đường cao, các lớp caramel lộ ra ngoài, các cạnh bánh phô mai mỏng manh, các hốc phức tạp hoặc các khuôn đã bắt đầu mất khả năng chống dính.
Khuôn nướng silicon có cần phải được bôi mỡ cho mọi công thức không?
Không. Việc bôi trơn nên dựa trên công thức và hình dạng khuôn, chứ không phải là một bước tự động.
| Công thức hoặc điều kiện | Mỡ? | Phán đoán thực tế |
|---|---|---|
| Các loại bánh ngọt, bánh muffin và bánh brownie thông thường với hàm lượng chất béo bình thường. | Thông thường là không | Sử dụng khuôn sạch, khô và để nguội một chút trước khi lấy sản phẩm ra. |
| Bột nhào nhiều chất béo | Thông thường là không | Bơ hoặc dầu có sẵn trong công thức thường đủ để tạo độ bong tróc. |
| Miếng bọt biển mỏng, bánh bông lan hoặc bột rất ít chất béo | Thông thường là không; hãy làm theo công thức. | Một số công thức cần bám vào thành khi nổi lên. Thêm dầu có thể làm giảm lực nâng hoặc thay đổi mép. |
| Bánh ngọt nhiều đường, bánh pudding dẻo hoặc bột bánh nhiều trái cây. | Nên dùng phim mỏng. | Đường và siro trái cây có thể tập trung ở bề mặt và bám vào các góc cạnh phức tạp. |
| Bánh úp ngược, bánh cuộn dính hoặc lớp caramel lộ ra ngoài | Vâng, nhẹ nhàng thôi. | Phủ lớp caramel lên những vùng tiếp xúc với caramel. Nhấc ra khi caramel vẫn còn ấm và đủ lỏng để tách rời. |
| Sô cô la nguyên chất, kẹo cứng hoặc kẹo caramel đúc khuôn | KHÔNG | Dầu có thể làm mờ lớp sơn, làm mềm bề mặt hoặc cản trở quá trình đông cứng. Các sản phẩm này cần được làm nguội đúng cách, chứ không phải cần mỡ trong chảo. |
| Bánh phô mai nướng | Thỉnh thoảng | Thoa một lớp mỏng lên các mặt bên tiếp xúc với không khí khi cần có đường viền sạch sẽ. Lớp vỏ bánh giòn tan với bơ thường không cần thêm dầu ở phía dưới. |
| Bánh phô mai không cần nướng hoặc món tráng miệng đông lạnh | Thông thường là không | Việc làm lạnh và bóc lớp khuôn mềm ra thường giúp tách sản phẩm ra khỏi khuôn. |
| Khuôn đúc phức tạp với các đường gân hẹp, chữ viết hoặc họa tiết sâu. | Nên dùng phim mỏng. | Dùng bàn chải chà sạch các kẽ hở. Không nên đổ đầy dung dịch vào toàn bộ hốc răng. |
Khuôn silicon mới có cần bôi mỡ trước khi sử dụng lần đầu không?
Khuôn silicon mới không cần "ủ" trước khi sử dụng. Hãy rửa sạch bằng nước ấm và xà phòng rửa chén nhẹ, tráng lại và lau khô hoàn toàn. Sau đó, kiểm tra hướng dẫn của nhà sản xuất. nhiệt độ và hướng dẫn sử dụng, phù hợp với Hướng dẫn của Bộ Y tế Canada về dụng cụ nướng bằng silicon.
Đối với mẻ đầu tiên, hãy áp dụng quy tắc dựa trên công thức đã nêu ở trên. Bánh muffin đơn giản hoặc bánh ngọt thông thường có thể cho vào khuôn sạch, khô mà không cần dầu. Đối với khuôn có nhiều chi tiết, bột ít béo hoặc mẻ thử nghiệm đắt tiền, việc phủ một lớp mỏng là biện pháp kiểm soát rủi ro hợp lý. Đây không phải là phương pháp xử lý vĩnh viễn cho silicon.
Khuôn mới mà vẫn khó lấy sản phẩm ra sau khi làm nguội đúng cách có thể do các chi tiết khoang khuôn thô ráp, hư hỏng hoặc vấn đề về chất lượng bề mặt. Thêm dầu có thể che giấu vấn đề đó trong một mẻ sản phẩm, nhưng không khắc phục được vấn đề của khuôn.
Những công thức nấu ăn nhiều đường nào cần dùng dầu?
Hàm lượng đường cao thôi chưa đủ để quyết định. Câu hỏi quan trọng là liệu đường cô đặc có bám vào khuôn và giữ nguyên độ dính trong quá trình lấy bánh ra hay không.
Sử dụng một lớp mỏng cho các bề mặt nướng dính.
Bôi một lớp mỡ mỏng lên khuôn dùng để làm bánh pudding dẻo, bánh trái cây, bột bánh nhiều mật ong, bánh úp ngược và các công thức có caramel tiếp xúc trực tiếp với thành khuôn. Chú ý đến các góc, chữ viết và các chi tiết trang trí hẹp.
Những công thức này thường bị đánh giá sai vì phần bột chính có thể chứa đủ chất béo trong khi lớp bề mặt giàu đường lại không. Sai sót xuất hiện ở bước lấy bánh ra khỏi khuôn: bánh tách khỏi khuôn, nhưng phần caramel hóa vẫn còn dính trong khuôn.
Không nên tự động bôi mỡ lên kẹo nguyên chất, sô cô la hoặc caramel đã được tạo hình.
Sô cô la được tạo hình trong khuôn silicon, Kẹo cứng và nhiều loại bánh kẹo đường đúc khuôn cần một bề mặt sạch sẽ. tôi luyện và làm nguội có kiểm soát. Dầu có thể tạo ra các vệt, mảng mờ hoặc bề mặt mềm. Hãy làm theo công thức làm bánh thay vì áp dụng cách làm bánh thông thường.
Có nên phết mỡ vào khuôn silicon khi làm bánh phô mai không?
Chỉ phết mỡ vào những chỗ bánh phô mai dễ bị kéo lê khi lấy ra. Đối với bánh phô mai nướng nguyên khối. khuôn bánh silicon, Quét một lớp dầu mỏng lên thành khuôn, đặc biệt là xung quanh các chi tiết nhỏ. Nếu đế bánh được làm từ vụn bánh mì đã phết bơ, thì thường không cần thêm dầu dưới lớp vỏ bánh.
Không nên phủ quá nhiều lớp dầu. Lượng dầu thừa có thể ngấm vào lớp vỏ bánh, tạo thành lớp mỡ xung quanh và làm cho phần rìa bánh trông như bị chiên chứ không được mịn màng. Để bánh nguội theo công thức trước khi lấy ra khỏi khuôn. Để biết thêm hướng dẫn chi tiết, vui lòng đọc thêm. Hướng dẫn sử dụng khuôn silicon.
Nên sử dụng loại dầu nào cho khuôn nướng silicon?
Hãy sử dụng loại dầu ăn tinh luyện, trung tính, giữ được độ ổn định ở nhiệt độ của công thức. Dầu canola, dầu hướng dương, dầu hạt nho và dầu bơ tinh luyện là những lựa chọn thiết thực. Dùng cọ mềm để phết dầu.
Bơ có thể chấp nhận được khi cần hương vị và độ nâu đậm hơn của nó. Hàm lượng chất rắn trong sữa của bơ có thể làm nó sẫm màu nhanh hơn dầu trung tính, vì vậy nó ít phù hợp hơn khi cần bề mặt nhạt màu và đều màu.
Bình xịt nấu ăn rất tiện lợi nhưng không nên dùng thay thế cho các sản phẩm sử dụng nhiều lần. Lecithin, chất đẩy và các chất phụ gia khác trong bình xịt có thể tạo thành một lớp màng dính, đặc biệt là khi lượng xịt dư thừa tích tụ ở các góc. Lớp cặn đó thường bị nhầm lẫn với silicon bị hư hại.
Dầu ô liu đậm vị có thể truyền mùi vị. Không nên sử dụng dầu chưa tinh chế và dầu có độ chịu nhiệt thấp ở nhiệt độ cao hơn nhiệt độ nấu nướng thích hợp. Các loại xịt chống dính gốc bột mì cũng có thể đọng lại trong các chi tiết nhỏ và làm mờ hoa văn cuối cùng.
Nên thoa bao nhiêu dầu?
Thoa một lượng vừa đủ để tạo thành một lớp màng liên tục, không phải là chất lỏng có thể nhìn thấy.
- Nhỏ vài giọt dầu lên cọ phết bánh thay vì đổ dầu trực tiếp vào khuôn.
- Dùng cọ quét đều bề mặt tiếp xúc và làm sạch cả những chi tiết nhỏ.
- Lau sạch một lần bằng khăn giấy sạch.
- Kiểm tra khoang trám dưới ánh sáng. Nó phải có độ bóng mờ nhẹ, không có giọt, vũng hoặc vết chảy.
Không có định lượng thìa cà phê nào hữu ích cho tất cả các trường hợp vì số lượng khoang, độ sâu và diện tích bề mặt khác nhau. Nếu dầu có thể di chuyển khi nghiêng khuôn, nghĩa là đã cho quá nhiều dầu.
Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn bôi quá nhiều dầu mỡ vào khuôn silicon?
Lượng dầu thừa không làm cải thiện khả năng giải phóng tương xứng với lượng đã sử dụng. Nó tạo ra một loạt vấn đề thứ hai:
- Dầu đọng lại làm cháy hoặc làm sẫm màu các cạnh không đều;
- Các chi tiết nhỏ trở nên tròn hoặc lồi lõm;
- Lớp vỏ bánh phô mai hấp thụ dầu và trở nên nhờn;
- Dầu trộn với đường tạo thành cặn dính ở các góc;
- Việc gia nhiệt lặp đi lặp lại có thể làm cho các chất phụ gia dạng xịt và cặn dầu bám chặt vào silicon;
- Cặn bẩn này thu hút bụi và giữ mùi trong quá trình bảo quản.
Khuôn bị dính sau khi rửa cần được làm sạch trước khi sử dụng cho mẻ tiếp theo, chứ không phải phủ thêm một lớp dầu mỡ khác. Xem hướng dẫn riêng về... vệ sinh và bảo quản dụng cụ nướng bằng silicon khi cặn bẩn đã tích tụ.
Một quyết định bôi trơn đơn giản
Sử dụng khuôn khô khi công thức chứa lượng chất béo thông thường, khoang khuôn mịn và các mẻ trước đó dễ dàng lấy bánh ra. Thêm một lớp phủ mỏng khi đường cô đặc, caramel lộ ra ngoài, các cạnh bánh phô mai mỏng manh hoặc hình dạng phức tạp tạo ra nguy cơ bánh bị bong ra.
Không nên bù đắp cho việc làm mát không đúng cách, silicon bị hư hỏng hoặc chi tiết khuôn kém bằng cách thêm dầu. Đó là những vấn đề khác nhau và cần những biện pháp khắc phục khác nhau.
Các câu hỏi thường gặp
Tôi có thể dùng bơ thay cho dầu ăn được không?
Đúng vậy. Hãy dùng bơ khi hương vị và khả năng tạo màu nâu đẹp mắt của bơ phù hợp với sản phẩm. Chọn dầu tinh luyện trung tính khi hương vị sạch và bề mặt mịn màng quan trọng hơn.
Tôi có nên bôi mỡ vào khuôn silicon mỗi lần sử dụng sau lần đầu tiên không?
Không. Hãy đánh giá từng mẻ khuôn dựa trên công thức, chi tiết khoang khuôn và hiệu suất của lần lấy khuôn trước. Khuôn silicon không cần phải tôi luyện nhiều lần.
Dầu xịt chống dính có làm hỏng silicon không?
Việc sử dụng nhẹ nhàng một lần khó có thể làm hỏng vật liệu. Sử dụng nhiều lần với cường độ cao có thể để lại cặn bám dính, làm giảm khả năng dễ dàng lấy sản phẩm ra và khó rửa sạch.
