忙しいキッチンには信頼できるツールが必要ですが、シリコン製のベーキングマットは本当に商業基準に合わせて作られているのでしょうか?
はい、シリコン製ベーキングマットは耐久性があり、焦げ付きにくく、再利用も可能なので、業務用に最適です。廃棄物の削減、ベーキング工程のスピードアップ、そして長期的なコスト削減にもつながります。
業務用厨房では、一貫性と効率性が不可欠です。私はベーカリー、レストラン、そして業務用食品ラインを経営するクライアントと仕事をしてきましたが、多くのクライアントから「シリコンマットは本当に圧力に耐えられるのか?」と尋ねられます。では、なぜシリコンマットがプロのベーキング現場で標準となりつつあるのか、その理由を探ってみましょう。
シリコン製ベーキングマットが業務用キッチンに適している理由は何ですか?
忙しいキッチンには高い性能が求められます。シリコンマットが最適な理由は何でしょうか?
シリコン製ベーキングマットは耐熱性、ノンスティック性、そして再利用性に優れています。これらの特徴により、大量生産においても、迅速かつクリーンで均一な焼き上がりを実現します。

初めて商業顧客にシリコンマットをご紹介した際、彼らの最大の懸念は耐久性でした。オーブンは何時間も高温で稼働し、トレーはノンストップで回転していました。しかし、当社のマットは何度も焼き上げても持ちこたえました。
シリコン製ベーキングマットがプロに選ばれる理由をいくつかご紹介します。
- 高い耐熱性 (通常230℃ / 450°Fまで)
- 均一な熱分布 ホットスポットを避けるため
- 2000~3000回のベーキングサイクルで再利用可能
- オイルやスプレーは不要
- 標準のフルシートおよびハーフシートトレイに適合
これらのマットは通常、グラスファイバーメッシュで補強されています。これにより、構造が強化され、均一な熱伝導性が確保され、商業的な品質の維持に不可欠な要素となります。
シリコン製ベーキングマットはどのように時間とコストを節約するのでしょうか?
業務用厨房はスピードと予算が重要です。シリコンマットは両方を改善してくれるのでしょうか?
シリコン製ベーキングマットは、後片付けの時間を節約し、パーチメント ペーパーの必要性を減らし、使い捨て品をなくすことで迅速な ROI を実現します。
卸売りのクッキーベーカリーを経営するクライアントと試算してみました。切り替え前は、週に1,500枚以上のパーチメント紙を使用していました。そのため、コスト、廃棄物、準備時間がかさんでいました。シリコンマットに切り替えた後、2ヶ月足らずで投資を回収できました。
詳しく見てみましょう:
経費領域 | パーチメントペーパー付き | シリコンマット付き |
---|---|---|
週の紙代 | $120 | $0 |
トレイの準備時間 | 4~5分 | 1分未満 |
廃棄物の発生 | 高い | ほぼゼロ |
ROI期間 | 該当なし | 1~2ヶ月 |
代替率 | 該当なし | 1~2年(平均使用期間) |
掃除も楽になります。マットは食器洗い機で洗えるだけでなく、拭き取りも簡単です。油汚れも汚れも減り、作業時間も短縮されます。
シリコンマットは繰り返し使用しても食品に安全ですか?
業務用食品調理において、安全性は非常に重要です。シリコンマットは本当に食品に安全なのでしょうか?
はい、食品グレードのシリコン製ベーキングマットは FDA および LFGB に準拠しており、高温の食品との繰り返しの接触についてテストされています。

私たちが妥協しないことの一つは、コンプライアンスです。食品サービス向けに推奨する製品はすべて、国際的な食品接触基準を満たす必要があります。当社のマットは、以下の両方の認証を取得しています。
- FDA(米国食品グレード準拠)
- LFGB(欧州安全規格)
つまり、BPA、充填剤、有害な副産物は一切含まれておらず、何百回も加熱サイクルを経ても発生しません。市場に出回っている安価なマットの中には、品質の低いシリコンが使用されていたり、プラスチックの充填剤が加えられているものもあります。私は常に、法人のお客様には材料試験報告書の提出をお願いしています。
信頼できるマットには次のような特徴も必要です:
- 無臭
- 汚れに強い
- 柔軟だが脆くない
- 非吸収性
大量生産のベーキングにおいて、食品安全とは風味安全でもあることを意味します。マットはバッチ間で臭いを残したり、味が移ったりしてはなりません。
シリコンマットはさまざまな商業用途でどのように機能しますか?
ベーキングはどれも同じではありません。シリコンマットは様々な用途に適応できるのでしょうか?
シリコン製ベーキングマットは、クッキー、ペストリー、塩味の食品、冷凍食品、さらにはキャンディー作りにも使えます。ベーカリーやレストランの運営など、幅広い用途でお使いいただけます。
私はこれまで、業務用のベーカリー、ピザ屋、パティスリー、ホテルの厨房などにシリコンマットを供給してきました。それぞれの用途によってニーズは異なります。
全体的なパフォーマンスは次のとおりです。
応用 | シリコンマットを使用した結果 |
---|---|
クッキーと焼き菓子 | 均一に焼き色がつき、くっつかず、油も不要 |
冷凍生地 | ひび割れなく凍結/解凍サイクルに耐えます |
チョコレートと砂糖細工 | 高温に耐え、きれいに放出します |
風味豊かなロースト | 油やソースの汚れも簡単に落とせます |
グルテンフリーのベーキング | 交差汚染を防ぐ |
重要なのは、適切な厚さ(商業用途では通常0.7~1.0mm)と適切なトレイサイズを選択することです。コンベアシステム向けにカスタム形状をご要望のお客様もいらっしゃいますが、当社ではご要望に応じて製造いたします。
シリコンマットはどのように掃除し、メンテナンスすればよいですか?
多忙なキッチンには、メンテナンスの手間がかからないツールが必要です。シリコンマットはお手入れが簡単ですか?
はい、シリコン製ベーキングマットはぬるま湯か石鹸で軽く洗うだけで大丈夫です。長持ちさせるには、鋭利な道具や研磨力の高い洗剤の使用は避けてください。

このマットの素晴らしいところは、何もくっつかないことです。キャラメルやチーズもお湯で簡単に拭き取れます。こびりついた汚れには、以下の方法をお勧めします。
- 温かい石鹸水に10~15分浸す
- 柔らかいスポンジやブラシを使用してください。金属製のたわしは使用しないでください。
- 保管する前に自然乾燥させるかタオルで乾かしてください。
マットを食器洗い機の上段に放り込むお客様もいらっしゃいます。食器洗い機の温度が230℃を超えない限り、それも問題ありません(稀ですが、注意が必要です)。
私がいつも強調していることが一つあります。 マットの上では決して切らないでください。 鋭利な道具を使用すると、内部のグラスファイバーメッシュが切断され、耐用年数と食品の安全性が低下します。
商用注文ではどのようなカスタム オプションが利用できますか?
商業バイヤーは、ブランド化やカスタムサイズを希望することが多いのですが、シリコンマットはカスタマイズできますか?
はい、シリコンマットは、ブランドの一貫性と機能性を保つために、ロゴ、グリッドパターン、コーナーカラー、または特定のトレイ寸法でカスタマイズできます。
あるベーカリーチェーンのお客様から、クッキーの間隔を完璧にするために円形ガイド付きのマットを依頼されたことがあります。私たちは印刷されたテンプレートを使ってバッチ処理を行い、お客様のプロセスに劇的な変化をもたらしました。毎回、均一なトレイが完成しました。
当社が提供する一般的なカスタム オプション:
カスタム機能 | 目的 |
---|---|
ロゴ印刷 | ブランドの認知度と在庫管理 |
サイズのカスタマイズ | 特定のトレイまたはオーブンに適合 |
色分け | 交差使用を防止(例:グルテンフリー) |
表面マーキング | 測定グリッド、ガイド |
厚さのバリエーション | 焼き菓子の種類(例:キャンディーとパン)に基づいて |
カスタマイズのため、最低注文数量は通常低く設定されています。そのため、中規模の業務用キッチンやクラウドキッチンの拡張にも対応可能です。
結論
シリコン製ベーキングマットは、耐久性があり、安全で、コストを節約できる、あらゆる業務用キッチンのアップグレードです。