ظروف پخت سیلیکونی به عنوان ظروف نچسب فروخته میشوند، اما این بدان معنا نیست که هر فرمول به یک شکل مواد را آزاد میکند. غلظت شکر، کارامل نمایان، جزئیات سطح و نحوه خنک شدن، بیش از کلمه "سیلیکون" روی برچسب اهمیت دارند.
بیشترین قالبهای پخت سیلیکونی نیازی به چرب کردن نیست. فقط برای خمیرهای چسبنده با قند بالا، لایههای کارامل نمایان، لبههای ظریف چیزکیک، حفرههای پیچیده یا قالبهایی که شروع به از دست دادن عملکرد رهاسازی کردهاند، از لایه خیلی نازک استفاده کنید.
آیا قالبهای سیلیکونی پخت برای هر دستور پختی نیاز به چرب شدن دارند؟
خیر. گریسکاری باید پاسخی به فرمول و هندسه قالب باشد، نه یک مرحله خودکار.
| دستور غذا یا شرایط | گریس؟ | قضاوت عملی |
|---|---|---|
| کیکها، مافینها و براونیهای استاندارد با محتوای چربی معمولی | معمولاً خیر | از قالب تمیز و خشک استفاده کنید و قبل از رهاسازی، کمی خنک کنید. |
| خمیرهای پرچرب | معمولاً خیر | کره یا روغنی که از قبل در فرمول موجود است، معمولاً به اندازه کافی آزاد میشود. |
| اسفنج لاغر،, کیک غذای فرشته یا خمیر خیلی کم چرب | معمولاً نه؛ طبق دستور غذا عمل کنید | بعضی از فرمولها هنگام بالا آمدن باید به دیواره بچسبند. روغن اضافه شده میتواند نیروی بالابری را کاهش دهد یا لبه را تغییر دهد. |
| کیک پرقند، پودینگ چسبناک یا خمیر میوهای غلیظ | فیلم سبک توصیه میشود | شکر و شربت میوه میتوانند روی سطح متمرکز شوند و به گوشههای تیز بچسبند. |
| کیک وارونه، نان چسبناک یا لایه کارامل نمایان | بله، به طور خفیف | قسمتهایی که با کارامل تماس دارند را بپوشانید. وقتی کارامل هنوز گرم و به اندازه کافی روان است که جدا شود، آن را رها کنید. |
| شکلات خالص، آبنبات سفت یا کارامل قالبی | خیر | روغن میتواند رنگ نهایی را کدر کند، سطح را نرم کند یا در سفت شدن آن اختلال ایجاد کند. این محصولات به خنک شدن صحیح متکی هستند، نه چربی ماهیتابه. |
| چیزکیک پخته شده | گاهی اوقات | وقتی تمیزی لبهها مهم است، یک لایه نازک از روغن را روی دیوارههای بیرونی بمالید. یک پوسته کرهای معمولاً به روغن اضافی در زیر نیاز ندارد. |
| چیزکیک بدون نیاز به پخت یا دسر یخزده | معمولاً خیر | سرد کردن و جدا کردن قالب انعطافپذیر معمولاً باعث آزاد شدن آن میشود. |
| قالب پیچیده با دندههای باریک، حروف یا بافت عمیق | فیلم سبک توصیه میشود | فرورفتگیها را مسواک بزنید. کل حفره را پر از آب نکنید. |
آیا قالب سیلیکونی نو قبل از اولین استفاده نیاز به چرب کردن دارد؟
قالب سیلیکونی نو نیازی به “ادویه” ندارد. آن را با آب گرم و مایع ظرفشویی ملایم بشویید، آبکشی کنید و کاملاً خشک کنید. سپس دستورالعمل سازنده را بررسی کنید. دستورالعمل دما و استفاده, ، مطابق با راهنمای ظروف پخت سیلیکونی سازمان بهداشت کانادا.
برای اولین سری، از قانون بالا که بر اساس دستور پخت است استفاده کنید. یک مافین ساده یا کیک استاندارد معمولاً میتواند بدون روغن در قالب تمیز و خشک قرار گیرد. برای یک حفره دقیق، خمیر کمچرب یا سری آزمایشی گرانقیمت، یک پوشش حداقلی، کنترل ریسک معقولی است. این یک روش دائمی برای سیلیکون نیست.
قالب جدیدی که پس از خنک شدن صحیح، هنوز به خوبی جدا نمیشود، ممکن است جزئیات حفره ناهموار، آسیب یا مشکل کیفیت سطح داشته باشد. اضافه کردن روغن بیشتر میتواند این مشکل را برای یک سری از قالبها پنهان کند، اما قالب را اصلاح نمیکند.
کدام دستورهای غذایی پرقند به روغن نیاز دارند؟
تنها شکر زیاد برای تصمیمگیری کافی نیست. سوال مرتبط این است که آیا شکر غلیظ در حین رهاسازی به قالب برخورد میکند و چسبناک میماند یا خیر.
برای سطوح پخته شده چسبنده از یک پوشش نازک استفاده کنید
قالبهای مورد استفاده برای پودینگهای چسبناک، کیکهای میوهای، خمیرهای عسلی، کیکهای وارونه و دستورهایی که کارامل مستقیماً در حفره آنها قرار دارد را کمی چرب کنید. به گوشهها، حروف و تزئینات باریک توجه کنید.
این فرمولها معمولاً اشتباه قضاوت میشوند زیرا خمیر اصلی ممکن است حاوی چربی کافی باشد در حالی که لایه سطحی غنی از قند چربی کافی ندارد. مشکل در هنگام خارج کردن کیک از قالب ظاهر میشود: کیک از قالب جدا میشود، اما جزئیات کاراملی شده در قالب باقی میمانند.
آب نبات خالص، شکلات یا کارامل قالبی را به طور خودکار چرب نکنید
شکلات قالب گیری شده در سیلیکون, آبنباتهای سفت و بسیاری از شیرینیهای قندی قالبگیری شده به سطح تمیزی نیاز دارند و تمپر کردن و خنکسازی کنترلشده. روغن میتواند رگهها، لکههای ابری یا سطح نرمی ایجاد کند. به جای اینکه روش قالب کیک را روی آن اعمال کنید، از فرمول شیرینیپزی پیروی کنید.
آیا باید قالبهای سیلیکونی را برای چیزکیک چرب کنیم؟
فقط جاهایی را که احتمال کشیده شدن چیزکیک در حین رها شدن وجود دارد، چرب کنید. برای چیزکیک پخته شده در قالب یک تکه قالب کیک سیلیکونی, ، یک لایه نازک نازک را روی دیواره جانبی، به خصوص در اطراف جزئیات ظریف، بمالید. اگر پایه از خردههای کره ساخته شده باشد، روغن اضافی زیر پوسته معمولاً غیرضروری است.
از روکش ضخیم استفاده نکنید. روغن اضافی میتواند به پوسته منتقل شود، اطراف آن چرب بماند و لبهها به جای تمیز بودن، سرخ شده به نظر برسند. قبل از جدا کردن قالب، چیزکیک را طبق دستور پخت خنک کنید. برای اطلاع از محدودیتهای بیشتر، راهنمای ما را مطالعه کنید. راهنمای استفاده از قالب سیلیکونی.
برای قالبهای سیلیکونی شیرینیپزی از چه روغنی باید استفاده کرد؟
از روغن پخت و پز تصفیه شده خنثی استفاده کنید که در دمای دستور پخت پایدار بماند. روغن کانولا، آفتابگردان، هسته انگور و روغن آووکادو تصفیه شده گزینههای کاربردی هستند. آنها را با یک برس شیرینیپزی نرم بمالید.
کره زمانی قابل قبول است که طعم و قهوهای شدن بیشتر آن مورد نظر باشد. مواد جامد شیر آن میتواند زودتر از روغن خنثی تیره شود، بنابراین وقتی رنگ پریدگی و یکنواختی سطح مهم است، کمتر مناسب است.
اسپری پخت و پز راحت است اما نباید به طور پیش فرض برای استفاده مکرر استفاده شود. لسیتین، پیشرانها و سایر افزودنیهای اسپری میتوانند به یک فیلم چسبناک تبدیل شوند، به خصوص وقتی که اسپری بیش از حد در گوشهها جمع شود. این باقیمانده اغلب با سیلیکون آسیب دیده اشتباه گرفته میشود.
روغن زیتون قوی میتواند طعم را منتقل کند. روغنهای تصفیه نشده و روغنهایی که پایداری حرارتی پایینی دارند، نباید بالاتر از دمای پخت مناسب خود استفاده شوند. اسپریهای پخت بر پایه آرد نیز میتوانند در حفرههای ریز جمع شوند و الگوی نهایی را محو کنند.
چه مقدار روغن باید استفاده کنید؟
به اندازه کافی بمالید تا یک لایه پیوسته و نه مایع قابل مشاهده باقی بماند.
- به جای ریختن روغن در قالب، چند قطره روغن را روی برس شیرینیپزی بریزید.
- سطح تماس را برس بکشید و روی جزئیات باریک کار کنید.
- یک بار با یک دستمال کاغذی تمیز پاک کنید.
- حفره را زیر نور بررسی کنید. باید براق و براق باشد و هیچ قطره، گودال یا جریانی نداشته باشد.
هیچ اندازه گیری قاشق چایخوری جهانی مفیدی وجود ندارد زیرا تعداد حفره ها، عمق و مساحت سطح متفاوت است. اگر روغن هنگام کج شدن قالب حرکت کند، مقدار زیادی روغن استفاده شده است.
اگر قالب سیلیکونی را بیش از حد چرب کنیم چه اتفاقی میافتد؟
روغن اضافی، آزادسازی را متناسب با مقدار استفاده شده بهبود نمیبخشد. این امر مجموعه دومی از مشکلات را ایجاد میکند:
- روغن جمع شده سرخ میکند یا لبههای آن را به طور ناهموار تیره میکند.;
- جزئیات ریز گرد یا حفرهدار میشوند.;
- پوستههای چیزکیک روغن را جذب میکنند و چرب میشوند؛;
- روغن مخلوط با شکر، رسوبات چسبندهای را در گوشهها تشکیل میدهد.;
- گرمایش مکرر میتواند افزودنیهای اسپری و باقیمانده روغن را روی سیلیکون بپاشد.;
- باقیمانده گرد و غبار را جذب میکند و در طول نگهداری بوها را حفظ میکند.
قالبی که بعد از شستشو چسبناک به نظر میرسد، باید قبل از استفادهی بعدی تمیز شود، نه اینکه با لایهی دیگری از چربی پوشانده شود. به راهنمای جداگانهی آن مراجعه کنید. تمیز کردن و مراقبت از ظروف سیلیکونی مخصوص شیرینیپزی وقتی که بقایای آن از قبل جمع شده باشد.
یک تصمیم ساده برای گریس کاری
وقتی فرمول حاوی چربی معمولی است، حفره صاف است و بستههای قبلی به طور تمیز جدا میشوند، از قالب خشک استفاده کنید. وقتی شکر غلیظ، کارامل نمایان، لبههای ظریف چیزکیک یا هندسه پیچیده، خطر جدا شدن خاصی را ایجاد میکنند، یک پوشش نازک اضافه کنید.
خنککاری نادرست، آسیبدیدگی سیلیکون یا جزئیات ضعیف قالب را با اضافه کردن روغن بیشتر جبران نکنید. اینها مشکلات متفاوتی هستند و به اصلاحات متفاوتی نیاز دارند.
سوالات متداول
میشه به جای روغن از کره استفاده کنم؟
بله. وقتی طعم و برشته شدن بیشتر کره با محصول مطابقت دارد، از آن استفاده کنید. وقتی طعم تمیز و سطح یکنواخت اهمیت بیشتری دارد، روغن تصفیه شده خنثی را انتخاب کنید.
آیا باید هر بار بعد از اولین استفاده، قالب سیلیکونی را چرب کنم؟
خیر. هر بسته را بر اساس فرمول، جزئیات حفره و عملکرد قبلیِ رهاسازی قضاوت کنید. قالبهای سیلیکونی نیازی به چاشنی زدن مکرر ندارند.
آیا اسپری پخت و پز به سیلیکون آسیب میرساند؟
بعید است که یک بار استفادهی سبک به این ماده آسیبی برساند. استفادهی مکرر و زیاد میتواند بقایایی چسبنده و چسبناک از خود به جا بگذارد که باعث کاهش پاککنندگی و دشواری در شستشو میشود.
