قالب های سیلیکونی زیر وزن خمیر خم میشوند و گرما را به طور متفاوتی منتقل میکنند تابههای فلزی سفت و سخت. بدون پشتیبانی، ممکن است بریزند. اگر بیش از حد پر شوند یا خیلی زود از قالب خارج شوند، محصول نهایی میتواند شکل خود را از دست بدهد.
برای پخت در قالبهای سیلیکونی، قالب خالی را روی یک سینی فر سفت قرار دهید، دو سوم تا سه چهارم آن را پر کنید، از دمای دستور غذا به عنوان نقطه شروع استفاده کنید، از قبل میزان پخت را بررسی کنید و قبل از خارج کردن از قالب، آن را خنک کنید.
چگونه در قالبهای سیلیکونی شیرینی بپزیم؟
فرآیند اساسی ساده است. بخش مهم کنترل پشتیبانی، سطح پر شدن، گرما و رهاسازی است.
۱. قبل از پر کردن، قالب را نگه دارید
قبل از اضافه کردن خمیر، قالب سیلیکونی خالی را روی یک سینی فر فلزی صاف قرار دهید. قالب انعطافپذیر پس از پر شدن، به خصوص وقتی حاوی خمیر کیک رقیق، کاستارد یا شکلات آب شده باشد، به سختی قابل جابجایی است.
سینی فر، پایداری در جابجایی را بهبود میبخشد. این سینی به طور خودکار باعث نمیشود قالب به طور یکنواخت گرم شود و محدودیت دمای تعیین شده برای قالب را تغییر نمیدهد.
۲. فر را از قبل گرم کنید
فر را تا دمای مشخص شده در دستور پخت گرم کنید. سیلیکون دقیقاً مانند آلومینیوم یا فولاد به گرما واکنش نشان نمیدهد، بنابراین شروع کار در فر کاملاً گرم شده نتیجهی تکرارپذیرتری میدهد.
قالب را مستقیماً روی المنت حرارتی، اجاق گاز یا شعله مستقیم قرار ندهید.
۳. قالب را به درستی پر کنید
برای کیکها، مافینها و سایر محصولاتی که پف میکنند، هر حفره را حدود دو سوم تا سه چهارم پر کنید. این کار باعث میشود فضای کافی برای انبساط وجود داشته باشد و سرریز شدن کاهش یابد.
حفرهها را تا یک سطح ثابت پر کنید. قسمتهای ناهموار حتی وقتی در یک قالب پخته میشوند، در زمانهای مختلف به پایان میرسند.
۴. از میزان پختگی زود مطمئن شوید
از زمان دستور پخت به عنوان مرجع استفاده کنید نه یک قانون ثابت. ضخامت قالب، عمق حفره، ترکیب خمیر، کالیبراسیون فر و رنگ قالب، همگی میتوانند بر نتیجه تأثیر بگذارند.
چند دقیقه قبل از زمان مورد انتظار برای پایان پخت، ضخیمترین قسمت را بررسی کنید. برای اکثر کیکها و مافینها، خلال دندان باید تمیز یا با چند خرده مرطوب بیرون بیاید. مرکز کیک همچنین باید هنگام لمس کردن، به آرامی به حالت اولیه خود برگردد. چیزکیکها، کاستاردها و نانها نیاز به بررسی میزان پخت متناسب با دستور پخت دارند.
۵. قبل از خارج کردن از قالب، آن را خنک کنید
اجازه دهید اکثر کیکهای پخته شده به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در قالب خنک شوند، مگر اینکه دستور پخت زمان دیگری را مشخص کرده باشد. کیکهای بسیار نرم ممکن است هنگام جدا شدن در حالت داغ ترک بخورند. محصولاتی که حاوی شکر هستند اگر کاملاً سرد شوند، ممکن است سختتر جدا شوند.
آیا قالبهای سیلیکونی نیاز به چرب کردن دارند؟
نه همیشه. یک سطح سیلیکونی تمیز و بدون آسیب معمولاً کیک و کلوچه را بدون چربی زیاد جدا میکند.
در موارد زیر، یک لایه نازک کره، روغن خنثی یا اسپری روغن بمالید:
- قالب دارای الگوی سطحی دقیقی است.;
- دستور پختش معروفه که میچسبه؛;
- قالب قدیمیتر است یا سطح آن ساییدگی دارد.;
- یک دسته آزمایشی، آزادسازی ناقص را نشان میدهد.
از یک برس شیرینیپزی برای پخش یکنواخت پوشش استفاده کنید. چربی اضافی میتواند در گوشهها جمع شود، لبههای قالب را تغییر دهد و روی قالب باقی بماند. چرب کردن باید مشکل جدا شدن چربی را حل کند، نه اینکه به یک مرحله خودکار برای هر دستور غذایی تبدیل شود.
بیشتر بدانید آیا قالبهای سیلیکونی پخت نیاز به چرب شدن دارند؟
برای قالبهای سیلیکونی از چه دمایی باید استفاده کرد؟
با دمای ذکر شده در دستور پخت شروع کنید، مگر اینکه سازنده قالب دستورالعمل متفاوتی ارائه دهد. راهنمای بهداشت کانادا برای ظروف پخت سیلیکونی توصیه میکند از دستورالعملهای سازنده پیروی کنید و از ظروف پخت سیلیکونی با دمای بالاتر از ۲۲۰ درجه سانتیگراد (۴۲۸ درجه فارنهایت) استفاده نکنید. کاهش جهانی ۱۰ درجه سانتیگراد یا ۲۰ درجه فارنهایت برای هر کپک و دستور پختی قابل اعتماد نیست.
بسیاری از قالبهای پخت سیلیکونیِ آماده برای استفاده تا حدود ۲۲۰ درجه سانتیگراد (۴۲۸ درجه فارنهایت) درجهبندی شدهاند، در حالی که برخی از ترکیبات سیلیکونی ممکن است محدودهی کاری وسیعتری داشته باشند. محدودهی سطح مواد، تضمین کاملی برای هر قالب آماده نیست. رنگدانهها، قطعات چسبانده شده، قابهای فلزی، تزئینات چاپ شده و ساختار محصول میتوانند محدودهی مجاز را تغییر دهند.
از دمای مشخص شده روی محصول یا دمای ارائه شده توسط سازنده استفاده کنید. محدوده دمایی ایمن برای قالبهای پخت سیلیکونی وقتی مستندات محصول ناقص است. اگر هیچ درجهبندی دمایی در دسترس نیست، فرض نکنید که قالب برای پخت با حرارت بالا مناسب است.
آیا قالبهای سیلیکونی را میتوان مستقیماً روی توری فر قرار داد؟
یک قالب سیلیکونی مخصوص فر معمولاً میتواند مستقیماً روی توری فر قرار گیرد، اما این به ندرت امنترین راه برای کار با قالب پر شده است. حفرههای انعطافپذیر میتوانند بین میلههای توری فرو بروند و خمیر نازک هنگام جابجایی قالب میتواند بیرون بریزد.
برای پشتیبانی، استفاده از یک سینی فر سفت توصیه میشود. قبل از پر کردن قالب، آن را روی سینی فر قرار دهید. پس از آن، قالب پر و بدون تکیهگاه را از روی پیشخوان روی سینی فر نلغزانید.
چگونه غذا را از قالب سیلیکونی جدا کنیم؟
ابتدا لبه را رها کنید، سپس از پایین فشار دهید. قطعه پخته شده را با زور به سمت بالا نکشید.
- بگذارید محصول به مدت زمان مورد نیاز طبق دستور غذا خنک شود.
- سیلیکون را به آرامی از لبه بیرونی بکشید.
- با یک دست، غذای پخته شده را نگه دارید.
- از پایین حفره به سمت بالا فشار دهید.
- کپک را از روی غذا جدا کنید.
از چاقو، چنگال یا خراشندههای فلزی برای بیرون آوردن غذا استفاده نکنید. یک بریدگی کوچک میتواند با کشیده شدن مکرر کپک، گسترش یابد.
چگونه باید قالبهای سیلیکونی پخت را تمیز و نگهداری کنید؟
قالب را بعد از استفاده با آب گرم، مایع ظرفشویی و یک اسفنج نرم بشویید. برای راهنمایی بیشتر، به نحوه انجام این کار مراجعه کنید. تمیز کردن و مراقبت از محصولات آشپزخانه سیلیکونی. فقط زمانی از ماشین ظرفشویی استفاده کنید که سازنده، محصول را مناسب برای ماشین ظرفشویی معرفی کرده باشد.
برای از بین بردن چربیهای باقیمانده، خمیری از جوش شیرین و آب تهیه کنید. بگذارید حدود یک ساعت روی سطح آسیبدیده بماند، سپس قالب را کاملاً بشویید و خشک کنید. از پدهای ساینده و ابزارهای تیز تمیزکننده خودداری کنید.
قالب را صاف نگهداری کنید یا بدون کشیدن، آن را آویزان کنید. آن را زیر ظروف سنگین تا شده رها نکنید. فشرده سازی طولانی مدت می تواند دیواره های نازک و حفره های جزئی را تغییر شکل دهد.
چه چیزهایی را میتوان در قالبهای سیلیکونی پخت؟
قالبهای سیلیکونی معمولاً برای موارد زیر استفاده میشوند:
- کیک، کاپ کیک و مافین؛;
- براونی و نان ذرت؛;
- نان و قرصهای نان کوچک؛;
- شکلات و آب نبات؛;
- دسرهای ژلاتینی و پودینگهای سرد.
یک قالب با هر دستور پختی عملکرد یکسانی نخواهد داشت. حفرههای عمیق برای سفت شدن مرکز به زمان بیشتری نیاز دارند. اجزای تزئینی نازک به سرعت خنک میشوند و میتوانند هنگام رهاسازی پاره شوند. برای یک قالب یا دستور پخت جدید، قبل از تولید مقدار زیاد، یک سری آزمایشی را اجرا کنید.
سوالات متداول
میشه قالب سیلیکونی رو تو مایکروویو گذاشت؟
فقط زمانی که سازنده روی قالب نهایی برچسب «مناسب برای مایکروویو» زده باشد. قالبهای حاوی قاب فلزی، قطعات داخلی یا اجزای فلزی تزئینی را در مایکروویو قرار ندهید.
آیا باید دمای فر را برای ظروف سیلیکونی کاهش داد؟
نه به طور خودکار. با دمای دستور غذا شروع کنید، میزان پخت را زود بررسی کنید و فقط در صورتی که قسمت بیرونی قبل از مغز پخت شدن قهوهای شود، مقدار بعدی را تنظیم کنید.
قالبهای سیلیکونی چقدر باید پر باشند؟
خمیرهای ورآمده را حدود دو سوم تا سه چهارم پر کنید. دستورهای پختی که ورآمده نیستند ممکن است از میزان پر کردن متفاوتی استفاده کنند.
غذا قبل از خارج کردن از قالب، چه مدت باید خنک شود؟
برای بسیاری از کیکها و مافینها، ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان شروع عملی است. هنگام کار با کاستارد، چیزکیک، نان یا شکلهای تزئینی ظریف، دستور پخت را دنبال کنید.
قبل از استفاده از قالب سیلیکونی جدید چه مواردی را باید بررسی کنید؟
کاربرد مورد نظر، حداکثر دما و سازگاری با دستگاه را روی برچسب محصول یا اسناد فنی تأیید کنید. برای کاربردهای تماس با غذا, درخواست اسناد و مدارک برای بازار مربوطه، مانند FDA 21 CFR 177.2600 یا توصیه پانزدهم LFGB و BfR, به جای اینکه فقط به یک ادعای کلی “مناسب برای غذا” تکیه کنید.
تنظیم صحیح پخت هنوز به دستور پخت، هندسه حفره و فر بستگی دارد. از اولین سری برای تعیین سطح واقعی پر شدن، زمان پخت و روش رهاسازی برای آن قالب استفاده کنید.
