Una tabla de cortar es una de las herramientas más utilizadas en la cocina, ya que entra en contacto directo con los alimentos casi a diario. Los materiales más comunes incluyen madera, plástico, bambú y silicona. A medida que los productos de silicona se vuelven más populares, tablas de cortar de silicona Se están introduciendo cada vez en más hogares. Pero ¿son realmente tan seguros, no tóxicos e higiénicos como se afirma?
¿Son realmente seguras las tablas de cortar de silicona?
Para saber si las tablas de cortar de silicona son seguras, primero debemos analizar su material principal: el polímero de siloxano. Su estructura molecular está formada por átomos de silicio (Si) y oxígeno (O) alternados, formando una sólida estructura Si-O-Si. Esta unión estable le confiere a la silicona una excelente resistencia al calor, al envejecimiento y a las sustancias químicas. Se mantiene firme en la cocina, a diferencia del plástico, que puede deformarse, o del caucho natural, que puede agrietarse con el tiempo.
La silicona de grado de cocina suele ser silicona de calidad alimentaria, Un material purificado y probado de alta calidad. Debe cumplir con diversas normas internacionales de seguridad alimentaria, entre ellas:
- FDA de EE. UU. (21 CFR 177.2600): garantiza que no se liberen productos químicos nocivos bajo altas temperaturas o uso repetido.
- LFGB de la UE: comprueba si alguna sustancia migra del material al alimento durante el contacto simulado.
- China GB 4806.11: Comprueba la estabilidad y la seguridad en condiciones de ebullición, aceitosas o ácidas.
La silicona de grado alimenticio que cumple con estas certificaciones no contiene BPA, ftalatos, plomo ni cadmio. Tampoco necesita plastificantes. Incluso tras altas temperaturas, lavados frecuentes o contacto con cuchillos, su estructura molecular se mantiene estable. No se descompone ni libera microplásticos.
En comparación, las tablas de cortar de plástico suelen desarrollar marcas de cuchillo y decoloración con el tiempo, lo que puede provocar la liberación de microplásticos. Las tablas de madera son naturales, pero absorben la humedad con facilidad y pueden albergar bacterias.
¿Cuáles son las ventajas de las tablas de cortar de silicona?
La silicona de grado alimenticio no solo es segura para el contacto con alimentos, sino que también ofrece un excelente rendimiento en el uso diario. Estas son las principales razones por las que está reemplazando gradualmente las tablas de cortar tradicionales de plástico y madera:
Resistente al calor y estable en forma
La silicona se mantiene estable entre -40 °C y 230 °C. El agua caliente y el vapor no la deforman. Esto la hace apta para lavavajillas, esterilización con agua caliente y diversos entornos de cocina.
Químicamente inerte y no reactivo con los alimentos
La silicona tiene una estructura molecular estable y no reacciona con ácidos, álcalis, aceites ni sal. Permanece inodora y no libera sustancias químicas, incluso después de un largo contacto con alimentos. Esto la hace ideal para manipular carne cruda, frutas y platos cocinados.
Superficie lisa, sin manchas ni olores.
La superficie de silicona es densa y no porosa. Los pigmentos, jugos y aceites de los alimentos no penetran fácilmente. Después de cortar verduras de colores, basta con enjuagarla rápidamente para mantenerla limpia. A diferencia de la madera, no absorbe agua ni se decolora.
Higiénico y menos propenso al crecimiento de bacterias
Dado que la silicona no absorbe la humedad ni retiene la suciedad, las bacterias tienen pocos lugares donde sobrevivir. En comparación con las tablas de madera o bambú, la silicona reduce considerablemente el riesgo de contaminación cruzada.
Flexible y antideslizante para un corte estable
La silicona ofrece buena flexibilidad y agarre. Se mantiene firme en la encimera y proporciona una superficie de corte firme. Algunos diseños incluso se enrollan, lo que permite verter la comida picada directamente en la sartén para facilitar su uso.
Duradero y más ecológico
La silicona de alta calidad resiste el desgarro y el envejecimiento. Mantiene su forma durante años sin agrietarse. Aunque no es biodegradable, puede reutilizarse muchas veces, lo que ayuda a reducir los residuos de las tablas de plástico desechables.
¿Cómo limpiar y mantener una tabla de cortar de silicona?
La silicona resiste naturalmente altas temperaturas, no absorbe agua y repele los aceites, lo que la hace más fácil y segura de limpiar que las tablas de cortar de madera o plástico.
Su superficie lisa y densa previene la proliferación de bacterias y la acumulación de olores. Después de usarla, simplemente lávela con agua caliente y un detergente suave. Esto limpia eficazmente sin dañar el material. Las tablas de cortar de silicona también se pueden lavar en el lavavajillas.
A continuación se ofrecen consejos de cuidado más detallados:
- Lavar inmediatamente después de usar: Retire los residuos de alimentos, aceites o condimentos para evitar su acumulación.
- Utilice detergentes suaves: Evite los ácidos o bases fuertes, como el blanqueador o los limpiadores a base de amoníaco, que pueden envejecer la silicona y reducir la elasticidad.
- Realice la esterilización a alta temperatura periódicamente: De vez en cuando, hierva la tabla o use un esterilizador a vapor para matar las bacterias, especialmente después de manipular carne o mariscos crudos.
- Secar al aire o colgar para guardarlo: Asegúrese de que el tablero esté completamente seco y almacenado en un área ventilada para evitar olores relacionados con la humedad.
- Evite la presión fuerte o el contacto con objetos afilados: La silicona es flexible, pero el contacto prolongado con un peso pesado o con metales afilados puede provocar abolladuras o daños en la superficie.
Para rayones o decoloración visibles, frote suavemente con una pasta de bicarbonato de sodio y agua tibia. Esto ayuda a eliminar las manchas difíciles y a restaurar la superficie lisa de la tabla. Una limpieza y un cuidado adecuados mantienen una tabla de cortar de silicona elástica, vibrante, sin olores y duradera.
¿Cómo elegir una tabla de cortar de silicona segura y de alta calidad?
Aunque la silicona de grado alimenticio suele ser segura y fiable, aún existen productos de baja calidad en el mercado. Algunos pequeños fabricantes reducen costes añadiendo rellenos o utilizando silicona reciclada. Esto puede introducir impurezas o catalizadores residuales, lo que provoca olores desagradables o libera sustancias volátiles durante el uso. Elegir una tabla de cortar de silicona de alta calidad no solo influye en tu experiencia culinaria, sino también en tu salud y seguridad.
A continuación se presentan algunos puntos clave a tener en cuenta al seleccionar una tabla de cortar de silicona confiable:
Verifique la certificación de calidad alimentaria
- Busque productos etiquetados como silicona de grado alimenticio o certificados por autoridades reconocidas internacionalmente como la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU.) o LFGB (Certificación de seguridad alimentaria de la UE).
- Estas certificaciones garantizan que el material está libre de BPA, ftalatos, metales pesados y otras sustancias nocivas, cumpliendo con los estándares de seguridad en contacto con alimentos.
Examinar el material y la artesanía
- La superficie debe ser lisa, elástica, no pegajosa y libre de olores fuertes.
- La tabla debe tener un grosor uniforme y una estructura consistente, proporcionando estabilidad y durabilidad durante el corte.
- Prefiera tablas hechas completamente de silicona en lugar de plástico recubierto de silicona, para evitar posibles riesgos para la salud que conllevan los plásticos de baja calidad.
Considere la reputación de la marca y el precio
- Evite los productos sin marca o con precios extremadamente bajos, ya que a menudo carecen de pruebas de seguridad o utilizan materias primas de calidad inferior.
- Elija marcas o productos de buena reputación que proporcionen informes de pruebas para garantizar la seguridad y durabilidad a largo plazo.
Conclusión
En general, la silicona de grado alimenticio ofrece claras ventajas en cuanto a seguridad química, higiene, durabilidad y respeto al medio ambiente. Las tablas de cortar de silicona son seguras para la cocina diaria y se pueden usar con confianza.
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