シリコン製のベーキングモールドには油を塗る必要がありますか?

シリコン製の焼き型は「焦げ付きにくい」と謳われていますが、だからといって全てのレシピが同じように型から外れるわけではありません。ラベルに「シリコン」と書いてあることよりも、砂糖の濃度、露出したカラメルの量、表面の質感、そして冷却時の挙動の方が重要です。.

ほとんど シリコン製ベーキング型 油を塗る必要はありません。粘着性の高い高糖質の生地、露出したキャラメル層、繊細なチーズケーキの縁、複雑な形状の型、または型離れが悪くなってきた型にのみ、ごく薄い膜を使用してください。.

シリコン製の焼き型は、レシピごとに油を塗る必要がありますか？

いいえ。グリース塗布は、配合と金型の形状に応じて行うべきものであり、自動的に行うべきではありません。.

新しいシリコン型は、初めて使用する前に油を塗る必要がありますか？

新しいシリコン型は「慣らし」は必要ありません。ぬるま湯と中性洗剤で洗い、すすいで完全に乾かしてください。その後、メーカーの 温度と使用方法, と一致する カナダ保健省のシリコン製ベーキングウェアに関するガイダンス.

最初のバッチでは、上記のレシピに基づいたルールに従ってください。プレーンなマフィンや標準的なケーキは、通常、油を塗らずに清潔で乾燥した型に入れることができます。細かい形状の型、低脂肪の生地、または高価な試作バッチの場合は、最小限のコーティングがリスク管理として妥当です。これはシリコンに対する恒久的な処理ではありません。.

適切な冷却後も離型不良が続く新しい金型は、キャビティの細部が粗かったり、損傷していたり、表面品質に問題があったりする可能性があります。オイルを追加することで、その問題を一時的に隠すことはできますが、金型自体を修復するものではありません。.

糖分の多いレシピのうち、油が必要なのはどれですか？

糖分が多いというだけでは判断材料にはなりません。重要なのは、濃縮された糖分が型に付着し、型から取り出す際に粘着性を保つかどうかです。.

焼き上がった表面には薄く塗ってください。

粘り気のあるプリン、フルーツたっぷりのケーキ、蜂蜜を多く使った生地、アップサイドダウンケーキ、キャラメルが型に直接触れるレシピに使用する型には、軽く油を塗っておきましょう。角、文字、細い装飾部分にも注意してください。.

これらのレシピは、生地の主成分には十分な脂肪分が含まれているのに、砂糖を多く含む表面層には脂肪分が不足している場合があるため、しばしば誤算されます。失敗は型から外す際に現れます。ケーキは型から外れますが、キャラメル状になった部分は型の中に残ってしまうのです。.

純粋なキャンディー、チョコレート、または成形キャラメルに自動的に油を塗らないでください

シリコン型で成形したチョコレート, ハードキャンディーや多くの成形砂糖菓子は、清潔な表面と 制御された焼き戻しと冷却. 油分は筋状の跡や曇った部分、あるいは表面が柔らかくなる原因となることがあります。ケーキ型を使う際のやり方ではなく、製菓用のレシピに従ってください。.

チーズケーキ用のシリコン型に油を塗るべきでしょうか？

チーズケーキが型から外す際に引っかかりそうな箇所だけに油を塗ってください。一枚型の焼きチーズケーキの場合 シリコンケーキ型, 側面、特に細かい部分には、ごく薄く油を塗ってください。バターを塗ったパン粉で生地を作っている場合は、通常、クラストの下に余分な油を塗る必要はありません。.

厚塗りしないでください。油分が多すぎるとクラストに染み込み、油っぽい縁が残ってしまい、きれいな仕上がりではなく揚げたような見た目になってしまいます。チーズケーキはレシピに従って冷ましてから型から外してください。より広い取り扱い範囲については、こちらをご覧ください。 シリコンモールド使用ガイド.

シリコン製の焼き型にはどんな油を使えば良いですか？

レシピの温度で安定性を保つ、中性で精製された食用油を使用してください。キャノーラ油、ひまわり油、グレープシードオイル、精製アボカドオイルなどが適しています。柔らかいペストリーブラシを使って塗布してください。.

バターは、その風味と香ばしい焼き色を求める場合には適しています。しかし、バターに含まれる乳固形分は中性油よりも早く色が濃くなるため、淡く均一な表面が求められる場合にはあまり適していません。.

クッキングスプレーは便利ですが、繰り返し使用する際の定番品としては避けるべきです。レシチン、噴射剤、その他のスプレー添加剤は、特にスプレーが隅に溜まると、粘着性のある膜となって焼き付くことがあります。この残留物は、シリコンの損傷と間違われることがよくあります。.

風味の強いオリーブオイルは、油分を移してしまう可能性があります。未精製油や耐熱性の低い油は、適切な調理温度を超えて使用しないでください。小麦粉ベースのベーキングスプレーも、細かい部分に溜まって模様がぼやけてしまうことがあります。.

オイルはどれくらい塗布すれば良いですか？

目に見える液体ではなく、連続した膜ができる程度に塗布してください。.

1. 型に油を注ぐのではなく、ペストリーブラシに数滴の油を垂らしてください。.
2. 接触面にブラシを塗り、細かい部分まで丁寧に作業してください。.
3. 清潔なペーパータオルで一度拭いてください。.
4. 光を当てて窩洞を確認してください。水滴や水たまり、垂れがなく、淡いサテンのような光沢があるはずです。.

キャビティの数、深さ、表面積はそれぞれ異なるため、ティースプーン1杯分という普遍的な計量基準はありません。型を傾けたときに油が動くようであれば、油の量が多すぎます。.

シリコン型に油を塗りすぎるとどうなる？

過剰な油は、使用量に比例して排出性を向上させるわけではありません。むしろ、別の問題を引き起こします。

• 油が溜まると、端の部分がムラになって焦げたり、色が濃くなったりする。;
• 細かい部分は丸みを帯びたり、凹んだりする。;
• チーズケーキのクラストは油を吸収してベタベタになる。;
• 油と砂糖が混ざると、隅の方に粘着性の沈殿物が形成される。;
• 繰り返し加熱すると、スプレー添加剤や油分がシリコーンに焼き付く可能性があります。;
• 残留物は保管中に埃を引き寄せ、臭いを保持します。.

洗浄後にべたつく感触の型は、次のバッチの前に洗浄し、グリースを再度塗布しないようにしてください。詳細については、別のガイドを参照してください。 シリコン製ベーキングウェアのお手入れと洗浄 残留物が既に蓄積している場合。.

シンプルなグリース塗布の決定

配合に通常の脂肪分が含まれており、型が滑らかで、以前のバッチがきれいに型から外れた場合は、型を乾いた状態で使用してください。砂糖が濃縮されている場合、キャラメルが露出している場合、繊細なチーズケーキの縁、または複雑な形状によって型から外れにくくなるリスクがある場合は、薄くコーティングしてください。.

冷却不良、シリコーンの損傷、金型のディテールの不備などを、油を追加することで補おうとしないでください。これらは異なる問題であり、それぞれ異なる修正が必要です。.

よくある質問