顧客からは毎週同じキッチンの安全性に関する質問が寄せられ、その答えはいつも同じ5行の表に集約されます。問題は、その表が消費者向けのコンテンツに掲載されることがほとんどないことです。代わりに掲載されるのは「シリコンは華氏500度まで安全です」という記述です。これは、あなたのキッチンのカウンターに使われているシリコン製品と同じグレードかどうかは定かではないものの、技術データシートから引用された数値です。.
食品グレードのシリコーン認証済み FDA 21 CFR 177.2600 そして LFGB §30/§31 標準的な家庭での使用において、キッチンでの使用に安全です。オーブンは230℃/446°Fまで、電子レンジは出力を問わず、エアフライヤーは200℃/392°Fまで、食器洗い機は家庭用コースであればどれでも使用できます。工業用シリコーン、後硬化処理のない過酸化物硬化グレード、および適合性ラベルのない部品には、このような保証はありません。.
これは、調達チームやDTC（消費者直販）キッチンブランドがシリコン製品をSKU（在庫管理単位）に組み込む前に、当社が提供している適合性および温度に関する参考資料です。.
「食品安全シリコン」とは実際にはどういう意味なのか
“「食品グレード」とは、単一の試験ではなく、複数の規制の集合体であり、その内容は仕向け地市場によって異なります。.
| 地域 | 標準 | 検査内容 | 必要書類 |
|---|---|---|---|
| アメリカ | FDA 21 CFR 177.2600 | 水（7時間還流）およびn-ヘキサンへの抽出物 | ISO 17025認定ラボからの移行レポート |
| 欧州連合 | LFGB §30/§31 (BfR Rec. XV) | 模擬食品に対する官能検査および移行試験 | LFGB適合宣言 |
| フランス | DGCCRF 1992年11月25日 | 過酸化物および白金残留物の限度 | FR固有の適合性に関する声明 |
| カリフォルニア | 提案65 | 重金属、フタル酸エステル、BPAに関する開示 | 警告ラベルまたは適合証明書 |
| 日本 | 厚生労働省告示第370号 | 材料固有の移行試験 | 日本適合性報告書 |
規制を明記せずに「食品グレード」と表示されたシリコーン部品は、法的に有効な食品グレードではありません。どの規格、どの試験報告書番号、どの検査機関、そして報告書の発行年（ロットには有効期限があるため）を確認してください。供給業者が特定の証明書を提示できない場合、その認証は法的に無効となります。食品グレードシリコーンと医療グレードシリコーンの違いについては、以下を参照してください。 食品グレードシリコンと医療グレードシリコンの違い そして 食品グレードシリコン.
シリコンはオーブンで使用しても安全ですか？
はい、定められた範囲内であれば。.
食品グレードのプラチナ硬化シリコン製ベーキングウェア部品は、連続使用で以下の評価を受けています。 −60℃～+230℃（−76°F～+446°F）. この数値は、家庭用または業務用ベーカリーにおける標準的な対流式オーブンの使用条件を前提としています。.
上限で実際に壊れるのはポリマー鎖ではなく、シリコーンは溶けません。Si-O-Si主鎖は約350℃まで持ちこたえ、 シリカ（SiO₂）に分解する, 白い灰になります。しかし、それよりもずっと前に、230～260℃で長時間保持すると、次のような現象が見られます。
- 表面の光沢が失われる（低分子量シロキサンの消失）
- 圧縮永久歪みが増大し、部品の弾性回復力が失われる。
- 新品使用開始後最初の30分で、かすかな「初回焼成」臭が発生します。これは、残留するプラチナ硬化副生成物が燃焼しているためです。
実際に制限事項を活用する：
- 焼く 180～220℃（356～428°F） ケーキ、パン、ペストリー用 - 十分な安全マージン
- 使用場所 220～230℃（428～446°F） 短時間のグリルや表面の焼き色付けには適していますが、摩耗が早くなることを覚悟してください。
- その上 230℃ FDAの移民データの範囲外であり、いかなる居住環境においても推奨されません。
- 直火やガス直火の下には絶対に置かないでください。
アプリケーションレベルの参考資料として、, シリコン型を使った焼き方、 そして シリコン製ベーキングモールドの温度.
シリコンは電子レンジで安全に使用できますか？
はい、通常の電力設定であれば問題ありません。.
シリコーンはマイクロ波を透過するポリマーです。遊離水や金属充填剤（導電性グレードの場合を除く）を含まず、2.45GHzの電磁波と強く結合する極性基も主鎖に存在しません。容器自体は熱くならず、内部の食品だけが加熱されます。.
例外はごくわずかである。
- 導電性シリコーンまたはカーボン含有シリコーン （灰黒色、EMIガスケットやキーパッドに使用）：カーボンブラックまたは銀の充填剤を含んでいます。電子レンジで加熱するとアーク放電を起こす可能性があります。電子レンジで使用しないでください。.
- シリコンと金属のハイブリッド製ベーキングウェア金型によってはステンレス製の補強リングが付いているものがあります。その部品は金属として扱ってください。電子レンジでの使用は避けてください。.
- 昇華プリントされた画像入りシリコン 食品接触面：高温が持続すると、顔料が移行する恐れがあります。食品接触面より下のレーザー刻印またはパッド印刷されたマークに接着してください。.
シリコン製の型に食品を詰めて1000Wの電子レンジで10分間加熱しても、材料の観点からは何の問題もありません。FDA 21 CFR 177.2600に基づく移行データは、食品が実際に到達する温度での湿式加熱抽出を既に網羅しています。.
シリコンはエアフライヤーで使用しても安全ですか？
はい、オーブン使用時と同じ温度範囲内であれば問題ありませんが、空気の流れに関して一つ注意点があります。.
エアフライヤーは 150～200℃（302～392°F） 高速強制対流により、温度はシリコンの安全温度範囲内に十分に保たれます。変化するのは空気の流れです。.
重みのないシリコン製のライナーやマットは、加熱エレメントに浮き上がってしまうことがあります。その結果、局所的な焦げ付き、表面の黄ばみ、そしてなかなか取れない臭いが発生します。バスケットの形状に合ったシリコン製のエアフライヤー用アクセサリーを使用するか、穴が開いたデザインや重みのあるデザインのものを使用してください。.
羊皮紙の代替品については、以下を参照してください。 エアフライヤー用パーチメントペーパーとシリコンマット.
メーカーが定める耐熱温度を超えないようにしてください。市販のエアフライヤー用シリコン製品のほとんどは230℃/446°Fまで対応しており、これはオーブン用調理器具と同じFDA/LFGB規格値です。実際の耐熱限界はポリマー自体ではなく、空気の流れなどの機械的な問題です。.
シリコンは食器洗い機で洗っても安全ですか？
はい、消毒を含むすべての家庭用サイクルに対応しています。.
一般的な家庭用食器洗い機は、 60℃～75℃（140～167°F） 洗浄中、最終すすぎで 85℃（185°F） 消毒に関して。これらすべては、シリコーンの連続使用の範囲内です。洗剤のpH（通常9～11.5）はシリコーンを劣化させません。アルカリ性の水溶液環境は、シリコーンが最も安定する条件の1つです。.
時間の経過とともにシリコンにシミや臭いが付着する原因となるもの：
- カレーとウコンの色素（カロテノイド染色 ― 半永久的）
- トマトベースのソース（リコピンによる着色 ― 日光に当たると薄れる）
- ニンニクと魚介類の強い油分（多孔質のような臭いが残る）
着色は見た目の問題であり、移行ではありません。この部品は食品として安全です。除去手順については、以下を参照してください。 シリコン製キッチン用品のお手入れ方法.
シリコンを濃度の高い塩素系洗剤に長時間浸さないでください。漂白剤入り洗剤を使った短時間の食器洗い機洗浄は問題ありませんが、5%次亜塩素酸ナトリウム溶液に一晩浸すのは避けてください。.
シリコンが本当に食品グレードであることを確認する方法
3つのチェック項目を順番に挙げます。
- 移行テストレポートを請求してください。. 食品グレードの正規サプライヤーは、検査機関名、認定番号、試験日、バッチID、および試験対象となった具体的な項目（例：「21 CFR 177.2600(e) 抽出物 - 水、還流7時間：12.4 mg/in²、制限値20 mg/in²、合格」）を記載したPDFファイルを送付します。番号のない曖昧な「FDA承認済み」という記載は証明書ではありません。.
- 部品をつまんでひねる。. 本物のプラチナ硬化シリコーンは、急な曲げ加工を施しても白い応力痕は現れません。一方、充填剤を多量に使用した偽物の「シリコーン」（多くの場合、TPRやPVCなどの化合物が混合されたもの）は、曲げた部分が白化したり、チョーキングを起こしたりします。これは規制上の試験ではなく、現場での実地試験ですが、明らかな偽物を見分けるのに役立ちます。.
- 最初の30分間の焼き上がり後の香り。. かすかなベビーパウダーのような香りは、プラチナ硬化剤の燃焼による正常な臭いです。石油、焦げたゴム、または化学薬品のような甘い臭いは、過酸化物硬化剤の残留物または非シリコーン系充填剤の存在を示しています。過酸化物系樹脂は工業用途には適していますが、残留物を除去するために200℃で4時間後硬化を行わない限り、キッチン用品の標準品として使用すべきではありません。.
詳しい背景については、以下を参照してください。 シリコンは有毒ですか? そして シリコンは食品保存に安全ですか？.
キッチンでシリコンが安全でない時
食品安全表示が取り消される条件は以下の5つです。
- この部品は工業用グレードです。. 工業用シール、ガスケット、オーブンドアストリップ、マットライナーは、明示的に認証されていない限り、食品グレードではありません。多くの場合、移行データが記載されておらず、FDA承認リスト外の顔料が使用されている可能性があります。.
- この部品は過酸化物硬化処理されており、後硬化処理は施されていません。. 残留副生成物（2,4-ジクロロ安息香酸、安息香酸）は臭気活性があり、FDAの移行承認の対象外です。プラチナ処理がキッチンの定番となっているのには理由があります。.
- 表面が損傷している。. 切り傷、裂け目、または焦げ跡がある場合は、食品接触試験を受けていない充填材側の材料が露出しています。修理ではなく交換してください。.
- 当該部品は適合期限を過ぎています。. 移行証明書は、特定の原材料バッチと特定の配合に基づいて発行されます。厨房で12～24ヶ月間頻繁に使用した場合、部品は化学的に不活性なままですが、現行の認証の対象外となります。検査対象となる食品サービス施設では、再確認が必要です。.
- 当該グレードは、小売店において再着色または再着色されています。. シリコーンは工場で顔料を添加されるのであって、製造現場では添加されません。市販の染料を使用すると、承認されていない着色剤が混入し、元の認証が無効になります。.
耐久性に関する背景については、以下を参照してください。 キッチンでの使用におけるシリコーン製品の耐用年数評価 そして シリコン製のベーキングモールドは安全ですか?.
キッチンでの使用温度に関する概要
| 機器／状態 | 標準動作温度 | シリコンは安全ですか？ | 警告 |
|---|---|---|---|
| オーブン（コンベクションオーブン） | 150～230℃ / 300～446°F | はい | ブロイラーの直火を避けてください。 |
| オーブン（グリル） | 250～290℃ / 482～554°F | いいえ | 230℃を超える定格 |
| 電子レンジ | 食品温度約100℃ | はい | 導電性グレードなし。金属リムハイブリッドなし |
| エアフライヤー | 150～200℃ / 302～392°F | はい | ライナーを空気の流れによる浮き上がりから保護する |
| 食器洗い機（家庭用） | 60～85℃ / 140～185°F | はい | 漂白剤に長時間浸さないでください |
| コンロに直接触れる | 最高300℃/572°F | いいえ | 直火または熱いフライパンが限界を超える |
| 冷凍庫 | −18 °C / 0 °F | はい | −60℃の下限値よりはるかに低い。 |
よくある質問
シリコンは食品に化学物質を溶出させるのか？
食品グレードのプラチナ硬化シリコーンは、FDA 21 CFR 177.2600の基準値をはるかに下回る溶出物を示します。移行量は、ほとんどの模擬物質の検出限界以下です。認証を受けていない過酸化物硬化シリコーンや工業グレードのシリコーンは、測定可能な副生成物を溶出する可能性があります。.
シリコン製の調理器具は、冷凍庫から直接オーブンに入れても大丈夫ですか？
はい。食品グレードのシリコーンは、連続使用温度範囲が-60℃から+230℃までです。熱衝撃によるひび割れは、ステンレス鋼やガラスに見られる問題であり、シリコーンには当てはまりません。.
新しいシリコン型を初めて焼いた時に、なぜ臭いがするのでしょうか？
残留硬化副生成物と微量の低分子量シロキサンが燃焼除去されます。初回使用前に、空の状態で180℃で30分間焼成して臭いを消してください。2回目の焼成後も臭いが残る場合は、プラチナ硬化剤またはシリコーン以外の充填剤が使用されていることを示しています。.
黒色のシリコンは、着色シリコンや透明シリコンよりも安全性が低いのでしょうか？
いいえ。黒色のシリコンはカーボンブラックで着色されており、これは食品接触用着色料としてFDA（米国食品医薬品局）の承認リストに掲載されています。導電性（EMI）カーボン含有シリコンは全く別の素材であり、食品グレードではないため、キッチンで使用すべきではありません。.
この記事で取り上げていない内容
これはキッチンの安全に関する参考資料であり、仕入れに関するマニュアルではありません。ここでの回答をあなたの具体的な状況に一般化する前に、以下の3つの点に注意してください。
- 適合証明書は部品ごとではなく、バッチごとに有効期限が切れます。. 3年前に認証済みのシリコンを購入した製菓用品メーカーであっても、必ずしも最新の書類を保有しているとは限りません。仕入先の認証日とロット番号の追跡可能性を、出荷ごとに必ず確認してください。.
- 業務用厨房や食品サービス業における使用は、住宅用よりも規制が厳しい。. 保健所の検査官は、上記の家庭用FDA基準に加え、LFGBまたはNSF/ANSI 51の認証書類を要求する場合があります。お住まいの地域の保健所にご確認ください。.
- 上記の温度数値は、損傷や改造のない部品を前提としています。. 切断、焼き抜け、または顔料の修正が行われたシリコン型は、もはや証明書が発行された対象部品ではありません。.
上流工程の背景、つまりシリコーンが実際には何であるか、どのように製造されるか、各グレードがどこに位置づけられるかについては、以下をお読みください。 シリコーン素材完全ガイド. 物件の詳細については、以下をお読みください。 シリコーンの特性：完全材料ガイド.
キッチン用シリコンを調達する前に、以下の4つの項目を文書で確認しておきましょう。
- 硬化システム（過酸化物ではなくプラチナ系）
- 準拠範囲（グローバルSKUの場合、最低限FDA 21 CFR 177.2600 + LFGB §30/§31に準拠）
- 想定される用途における最高動作温度（オーブン、エアフライヤー、食器洗い機など）
- 顔料の適合性（FDA承認済みの着色料のみを使用し、市販の染料は使用しない）
仕様書にその4行の記載がないキッチンの安全性に関する主張は、規制上の主張ではなく、マーケティング上の主張である。.
