Moldes de silicona se flexionan bajo el peso de la masa y transfieren el calor de manera diferente sartenes metálicas rígidas. Sin soporte, pueden derramarse. Si se llenan demasiado o se desmoldan demasiado pronto, el producto final puede perder su forma.
Para hornear en moldes de silicona, coloque el molde vacío sobre una bandeja de horno rígida, llénelo hasta dos tercios o tres cuartos de su capacidad, utilice la temperatura indicada en la receta como punto de partida, compruebe si está listo con antelación y deje enfriar antes de desmoldar.
¿Cómo se hornea en moldes de silicona?
El proceso básico es sencillo. Lo importante es controlar el soporte, el nivel de llenado, el calor y la liberación.
1. Sujete el molde antes de llenarlo.
Coloca el molde de silicona vacío sobre una bandeja metálica plana para hornear antes de añadir la masa. Un molde flexible se vuelve difícil de mover una vez lleno, especialmente si contiene masa líquida para pastel, crema pastelera o chocolate derretido.
Una bandeja para hornear mejora la estabilidad durante el manejo. No hace que el molde se caliente de manera más uniforme automáticamente ni modifica el límite de temperatura especificado en el molde.
2. Precalentar el horno
Precalienta el horno a la temperatura indicada en la receta. La silicona no reacciona al calor exactamente igual que el aluminio o el acero, por lo que empezar con el horno precalentado garantiza un resultado más consistente.
No coloque el molde directamente sobre una resistencia eléctrica, la placa de la cocina o una llama abierta.
3. Rellene el molde correctamente.
Para pasteles, magdalenas y otros productos que suben, llene cada cavidad hasta dos tercios o tres cuartos de su capacidad. Esto deja espacio para la expansión y evita que se desborde.
Rellene las cavidades hasta un nivel uniforme. Las porciones desiguales se cocinan en momentos diferentes, incluso cuando se hornean en el mismo molde.
4. Comprueba si está listo pronto.
Utilice el tiempo de cocción indicado en la receta como referencia, no como una regla fija. El grosor del molde, la profundidad de la cavidad, la composición de la masa, la calibración del horno y el color del molde pueden afectar el resultado.
Comprueba la parte más gruesa varios minutos antes de la hora prevista de finalización. En la mayoría de los pasteles y magdalenas, al insertar un palillo, este debe salir limpio o con algunas migas húmedas. El centro también debe recuperar su forma ligeramente al presionarlo. Para tartas de queso, flanes y panes, se recomienda comprobar el punto de cocción según la receta.
5. Dejar enfriar antes de desmoldar.
Deje enfriar la mayoría de los productos horneados en el molde de 5 a 10 minutos, a menos que la receta indique un tiempo diferente. Los pasteles muy blandos pueden agrietarse al desmoldarlos calientes. Los productos que contienen azúcar pueden ser más difíciles de desmoldar si se dejan enfriar por completo.
¿Es necesario engrasar los moldes de silicona?
No siempre. Una superficie de silicona limpia y sin daños suele desmoldar pasteles y magdalenas sin necesidad de engrasarla en exceso.
Aplique una capa fina de mantequilla, aceite neutro o spray de cocina cuando:
- El molde tiene un patrón superficial detallado;
- Se sabe que la receta es muy efectiva;
- El moho es antiguo o presenta desgaste superficial;
- Un lote de prueba muestra una liberación incompleta.
Utilice una brocha de repostería para extender la cobertura de manera uniforme. El exceso de grasa puede acumularse en las esquinas, alterar el dorado de los bordes y dejar residuos en el molde. Engrasar el molde debe solucionar problemas de desmolde, no convertirse en un paso automático para todas las recetas.
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¿Qué temperatura debo usar para los moldes de silicona?
Comience con la temperatura indicada en la receta, a menos que el fabricante del molde proporcione instrucciones diferentes. Guía de Salud Canadá para utensilios de repostería de silicona Se recomienda seguir las instrucciones de uso del fabricante y no utilizar moldes de silicona a temperaturas superiores a 220 °C (428 °F). Una reducción universal de 10 °C o 20 °F no es fiable para todos los moldes ni recetas.
Muchos moldes de silicona para hornear están diseñados para usarse hasta aproximadamente 220 °C (428 °F), mientras que algunos compuestos de silicona pueden tener un rango de temperatura más amplio. El rango de temperatura indicado para cada material no es una garantía general para todos los moldes. Los pigmentos, las piezas adheridas, los marcos metálicos, la decoración impresa y la construcción del producto pueden modificar el límite permitido.
Utilice la temperatura indicada en el producto o proporcionada por el fabricante. Compruebe la Rango de temperatura seguro para moldes de silicona para hornear cuando la documentación del producto está incompleta. Si no se indica la temperatura máxima de funcionamiento, no asuma que el molde es apto para hornear a altas temperaturas.
¿Se pueden colocar los moldes de silicona directamente sobre la rejilla del horno?
Un molde de silicona apto para horno generalmente puede colocarse directamente sobre la rejilla, pero esta rara vez es la forma más segura de manipularlo una vez lleno. Las cavidades flexibles pueden ceder entre las barras de la rejilla, y la masa líquida puede derramarse al mover el molde.
Se recomienda usar una bandeja de horno rígida para mayor soporte. Coloque el molde sobre la bandeja antes de llenarlo. No deslice un molde lleno y sin soporte desde la encimera hasta la bandeja después.
¿Cómo se retira la comida de un molde de silicona?
Suelta primero el borde y luego empuja desde abajo. No tires del producto horneado hacia arriba con fuerza.
- Deje enfriar el producto durante el tiempo que indique la receta.
- Retire con cuidado la silicona del borde exterior.
- Sostenga el producto horneado con una mano.
- Presione hacia arriba desde la parte inferior de la cavidad.
- Retire el moho de la comida.
No utilice cuchillos, tenedores ni espátulas metálicas para extraer la comida. Un pequeño corte puede agrandarse al estirar el molde repetidamente.
¿Cómo se deben limpiar y guardar los moldes de silicona para hornear?
Lave el molde con agua tibia, jabón para platos y una esponja suave después de usarlo. Para obtener más información, consulte cómo... Limpieza y cuidado de productos de silicona para la cocina. Utilice el lavavajillas únicamente cuando el fabricante indique que el producto es apto para lavavajillas.
Para eliminar los residuos grasos persistentes, aplique una pasta de bicarbonato de sodio y agua. Déjela actuar sobre la superficie afectada durante aproximadamente una hora, luego enjuague y seque completamente el molde. Evite usar estropajos abrasivos y herramientas de limpieza afiladas.
Guarde el molde en posición horizontal o cuélguelo sin estirarlo. No lo deje doblado bajo utensilios de cocina pesados. La compresión prolongada puede deformar las paredes delgadas y las cavidades con detalles finos.
¿Qué se puede hornear en moldes de silicona?
Los moldes de silicona se utilizan comúnmente para:
- pasteles, magdalenas y muffins;
- brownies y pan de maíz;
- pan y panecillos;
- chocolates y caramelos;
- Postres de gelatina y pudines fríos.
El mismo molde no funcionará igual con todas las recetas. Las cavidades profundas requieren más tiempo para que el centro se solidifique. Los elementos decorativos delgados se enfrían rápidamente y pueden romperse al desmoldar. Para un molde o receta nuevos, realice una prueba antes de producir una gran cantidad.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden meter los moldes de silicona en el microondas?
Solo cuando el fabricante indique que el molde terminado es apto para microondas. No utilice en el microondas moldes que contengan marcos, insertos o componentes metálicos decorativos.
¿Debería reducir la temperatura del horno al usar utensilios de silicona para hornear?
No automáticamente. Empiece con la temperatura indicada en la receta, compruebe que esté listo pronto y ajuste la siguiente tanda solo si el exterior se dora antes de que el centro esté cuajado.
¿Qué tan llenos deben estar los moldes de silicona?
Llene las masas que leudan hasta dos tercios o tres cuartos de su capacidad. Las recetas que no leudan pueden usar un nivel de llenado diferente.
¿Cuánto tiempo debe enfriarse la comida antes de desmoldarla?
Para muchos pasteles y magdalenas, de 5 a 10 minutos es un buen punto de partida. Sigue la receta al preparar natillas, tartas de queso, pan o figuras decorativas delicadas.
¿Qué debes comprobar antes de usar un molde de silicona nuevo?
Confirme el uso previsto, la temperatura máxima y la compatibilidad con el aparato en la etiqueta del producto o en la documentación técnica. Para aplicaciones en contacto con alimentos, solicitar documentación para el mercado aplicable, como por ejemplo: FDA 21 CFR 177.2600 o Recomendación XV de LFGB y BfR, en lugar de basarse únicamente en una afirmación genérica de "apto para uso alimentario".
La configuración de horneado correcta depende de la receta, la geometría del molde y el horno. Utilice la primera tanda para determinar el nivel de llenado, el tiempo de horneado y el método de desmoldeo adecuados para ese molde.
