실리콘 몰드 반죽의 무게에 의해 휘어지고 열을 전달하는 방식이 서로 다릅니다. 단단한 금속 팬. 지지대가 없으면 흘러넘칠 수 있습니다. 너무 많이 채우거나 너무 일찍 틀에서 꺼내면 완성품의 모양이 변형될 수 있습니다.
실리콘 몰드에 구울 경우, 빈 몰드를 단단한 베이킹 시트 위에 놓고, 몰드의 2/3에서 3/4 정도를 채운 후, 레시피에 указа된 온도를 기준으로 굽고, 익었는지 일찍 확인한 다음, 완전히 식힌 후 몰드에서 빼냅니다.
실리콘 틀에 어떻게 빵을 굽나요?
기본 과정은 간단합니다. 중요한 것은 지지, 충전량, 가열 및 분리 과정을 제어하는 것입니다.
1. 채우기 전에 틀을 지지하십시오.
반죽을 붓기 전에 빈 실리콘 틀을 평평한 금속 베이킹 시트 위에 올려놓으세요. 유연한 틀은 내용물을 채우고 나면, 특히 묽은 케이크 반죽, 커스터드 또는 녹인 초콜릿을 담았을 경우 옮기기가 어려워집니다.
베이킹 시트는 취급 안정성을 향상시켜 줍니다. 하지만 베이킹 시트를 사용한다고 해서 틀이 더 고르게 가열되는 것은 아니며, 틀의 온도 제한도 변경되지 않습니다.
2. 오븐을 예열하세요
레시피에 명시된 온도로 오븐을 예열하세요. 실리콘은 알루미늄이나 강철과는 열에 대한 반응이 다르므로, 오븐이 완전히 예열된 상태에서 시작하는 것이 더 일관된 결과를 얻는 데 도움이 됩니다.
틀을 가열 요소, 가스레인지 또는 직화 위에 직접 올려놓지 마십시오.
3. 틀에 올바르게 채우십시오
케이크, 머핀 및 기타 부풀어 오르는 제품의 경우, 각 틀을 2/3에서 3/4 정도만 채우세요. 이렇게 하면 팽창할 공간이 생기고 넘치는 것을 방지할 수 있습니다.
각 틀에 반죽을 일정한 높이로 채우세요. 같은 틀에 구우더라도 반죽의 높이가 고르지 않으면 익는 시간이 달라집니다.
4. 익었는지 일찍 확인하세요
레시피에 제시된 시간은 고정된 규칙이 아니라 참고 자료로 활용하세요. 틀의 두께, 깊이, 반죽 구성, 오븐 온도 조절, 틀의 색상 등 여러 요인이 결과에 영향을 미칠 수 있습니다.
예상 완성 시간 몇 분 전에 가장 두꺼운 부분을 확인하세요. 대부분의 케이크와 머핀은 이쑤시개로 찔러봤을 때 깨끗하게 나오거나 촉촉한 부스러기가 약간 묻어 나오면 다 익은 것입니다. 가운데 부분을 눌렀을 때 살짝 탄력이 느껴지면 완성입니다. 치즈케이크, 커스터드, 빵은 레시피에 명시된 익힘 정도 확인 방법이 필요합니다.
5. 틀에서 꺼내기 전에 식히세요
레시피에 별도의 시간이 명시되어 있지 않은 한, 대부분의 구운 제품은 틀에 담은 채로 5~10분 정도 식히세요. 너무 부드러운 케이크는 뜨거울 때 틀에서 꺼내면 갈라질 수 있습니다. 설탕이 들어간 제품은 완전히 식히면 틀에서 꺼내기가 더 어려워질 수 있습니다.
실리콘 몰드에 기름칠을 해야 하나요?
항상 그런 것은 아닙니다. 깨끗하고 손상되지 않은 실리콘 표면은 일반적으로 기름을 많이 바르지 않아도 케이크와 머핀을 쉽게 분리합니다.
다음과 같은 경우 버터, 식용유 또는 쿠킹 스프레이를 얇게 바르세요.
- 금형에는 정교한 표면 무늬가 있습니다.;
- 그 레시피는 효과가 확실한 것으로 알려져 있습니다.;
- 금형이 오래되었거나 표면에 마모가 있습니다.;
- 시험 생산분에서 불완전한 방출이 나타났습니다.
페이스트리 브러시를 사용하여 코팅을 고르게 펴 바르세요. 기름이 너무 많으면 모서리에 고여 가장자리의 갈색화를 왜곡하고 틀에 잔여물을 남길 수 있습니다. 기름칠은 틀에서 쉽게 분리되지 않는 문제를 해결하기 위한 것이지, 모든 레시피에 자동으로 적용하는 과정이 되어서는 안 됩니다.
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실리콘 몰드를 사용할 때 적정 온도는 몇 도인가요?
틀 제조업체에서 다른 지침을 제공하지 않는 한, 레시피에 명시된 온도에서 시작하십시오. 캐나다 보건부의 실리콘 베이킹 도구 사용 지침 제조사에서 권장하는 사용법을 준수하고 실리콘 베이킹 용기는 220°C(428°F) 이상에서 사용하지 않는 것이 좋습니다. 10°C 또는 20°F 정도 낮추는 일반적인 방법은 모든 틀과 레시피에 적용되는 것은 아닙니다.
대부분의 실리콘 베이킹 몰드는 최대 약 220°C(428°F)까지 사용할 수 있도록 설계되었지만, 일부 실리콘 화합물은 더 넓은 사용 범위를 가질 수 있습니다. 재질별 사용 범위가 모든 완제품 몰드에 대해 일괄적으로 보장되는 것은 아닙니다. 안료, 접착 부품, 금속 프레임, 인쇄 장식 및 제품 구조에 따라 허용 온도가 달라질 수 있습니다.
제품에 표시된 온도 또는 제조업체에서 제공한 온도를 사용하십시오. 확인하십시오. 실리콘 베이킹 몰드의 안전 사용 온도 범위 제품 설명서가 불완전한 경우, 온도 등급이 표시되어 있지 않으면 해당 틀이 고온 베이킹에 적합하다고 가정하지 마십시오.
실리콘 몰드를 오븐 선반에 바로 올려놓아도 되나요?
오븐용 실리콘 몰드는 일반적으로 오븐 선반 위에 직접 올려놓을 수 있지만, 내용물을 채운 몰드를 다룰 때는 이렇게 하는 것이 안전하지 않습니다. 유연한 몰드는 선반 사이에 끼어 처질 수 있고, 묽은 반죽은 몰드를 옮기는 동안 쏟아질 수 있기 때문입니다.
틀을 베이킹 시트 위에 올려놓고 반죽을 채우세요. 반죽이 가득 찬 틀을 받침대 없이 조리대에서 베이킹 시트 위로 옮기지 마세요.
실리콘 틀에서 음식을 어떻게 꺼내나요?
먼저 가장자리를 잡고 아래쪽에서 밀어 올리세요. 구운 제품을 억지로 위로 잡아당기지 마세요.
- 레시피에 명시된 시간 동안 제품을 식히세요.
- 실리콘 부분을 바깥쪽 가장자리에서 살살 당겨 떼어내세요.
- 구운 음식을 한 손으로 받쳐주세요.
- 구멍의 바닥에서 위쪽으로 눌러주세요.
- 음식에 핀 곰팡이를 떼어내세요.
칼, 포크 또는 금속 스크레이퍼를 사용하여 음식을 긁어내지 마십시오. 작은 상처라도 곰팡이가 반복적으로 늘어나면 더 커질 수 있습니다.
실리콘 베이킹 몰드는 어떻게 세척하고 보관해야 할까요?
사용 후에는 따뜻한 물과 주방세제, 부드러운 스펀지로 틀을 씻으세요. 더 자세한 안내는 '사용 방법'을 참조하세요. 실리콘 주방용품 세척 및 관리. 식기세척기 사용은 제조업체에서 해당 제품을 식기세척기 사용 가능 제품으로 명시한 경우에만 하십시오.
잘 지워지지 않는 기름때는 베이킹소다와 물을 섞어 반죽처럼 만든 후 곰팡이가 핀 표면에 바르세요. 약 한 시간 정도 그대로 둔 후 물로 헹궈 완전히 말리세요. 거친 수세미나 날카로운 청소 도구는 사용하지 마세요.
틀을 눕혀서 보관하거나 늘리지 않고 걸어 두십시오. 무거운 조리기구 아래에 접어서 두지 마십시오. 장기간 눌리면 얇은 벽이나 섬세한 홈이 변형될 수 있습니다.
실리콘 틀에 무엇을 구울 수 있을까요?
실리콘 몰드는 일반적으로 다음과 같은 용도로 사용됩니다.
- 케이크, 컵케이크, 머핀;
- 브라우니와 콘브레드;
- 빵과 작은 빵 조각들;
- 초콜릿과 사탕;
- 젤라틴 디저트와 차가운 푸딩.
같은 틀이라도 모든 레시피에 똑같은 성능을 발휘하지는 않습니다. 깊은 홈은 중심부가 굳는 데 더 많은 시간이 필요합니다. 얇은 장식 부분은 빨리 식어서 틀에서 분리할 때 찢어질 수 있습니다. 새로운 틀이나 레시피를 사용할 때는 대량 생산 전에 시험 삼아 한 번 만들어 보세요.
자주 묻는 질문
실리콘 몰드를 전자레인지에 넣어도 되나요?
제조업체에서 완성된 몰드에 전자레인지 사용 가능 표시를 한 경우에만 사용하세요. 금속 프레임, 삽입물 또는 장식용 금속 부품이 포함된 몰드는 전자레인지에 넣지 마세요.
실리콘 베이킹 용기를 사용할 때 오븐 온도를 낮춰야 할까요?
자동으로 되는 건 아닙니다. 레시피에 나온 온도로 시작하고, 익었는지 일찍 확인한 다음, 겉면이 중심부보다 먼저 갈색으로 변하면 다음번에는 온도를 조절하세요.
실리콘 몰드는 얼마나 채워야 할까요?
반죽이 부풀어 오르는 경우에는 용기의 2/3에서 3/4 정도를 채우세요. 반죽이 부풀어 오르지 않는 레시피의 경우 채우는 양이 다를 수 있습니다.
음식을 틀에서 빼기 전에 얼마나 식혀야 할까요?
대부분의 케이크와 머핀은 5~10분이면 충분합니다. 커스터드, 치즈케이크, 빵 또는 섬세한 장식 모양을 만들 때는 레시피를 따르세요.
새 실리콘 몰드를 사용하기 전에 무엇을 확인해야 할까요?
제품 라벨 또는 기술 문서에서 용도, 최대 온도 및 기기 호환성을 확인하십시오. 식품 접촉 용도, 해당 시장에 필요한 서류를 요청하십시오. 예를 들어 다음과 같습니다. FDA 21 CFR 177.2600 또는 LFGB 및 BfR 권고안 XV, 단순히 "식품 등급"이라는 일반적인 주장에만 의존하는 것이 아니라.
올바른 베이킹 설정은 레시피, 틀의 모양, 오븐에 따라 달라집니다. 첫 번째 배치를 통해 해당 틀에 맞는 실제 충전량, 베이킹 시간 및 분리 방법을 설정하세요.
