Assar com formas de silicone se tornou uma escolha popular para muitos padeiros caseiros e profissionais. Essas formas oferecem flexibilidade, liberação fácil e a capacidade de criar designs lindos e intrincados. Mas se você é novo em assar com silicone, pode ter algumas perguntas sobre como obter os melhores resultados.
Neste artigo, abordaremos tudo o que você precisa saber sobre assar em formas de silicone, desde dicas de preparação até técnicas de cozimento. Também exploraremos os benefícios de usar silicone e como evitar erros comuns que podem afetar os resultados do seu cozimento.
Formas de silicone são incrivelmente versáteis e fáceis de usar, mas alguns padeiros têm dificuldade em assar corretamente nelas. As técnicas ou cuidados errados podem levar a um cozimento irregular ou dificuldade para soltar os produtos assados. Não se preocupe; com a preparação e o conhecimento corretos, as formas de silicone podem elevar sua experiência de cozimento.
Por que escolher formas de silicone para assar?
Antes de mergulharmos nos detalhes, vamos primeiro falar sobre por que os moldes de silicone se tornaram tão populares. A resposta está nas muitas vantagens que eles oferecem:
- Superfície antiaderente: As formas de silicone são naturalmente antiaderentes, o que significa que seus produtos assados podem deslizar facilmente sem a necessidade de untar ou enfarinhar. Isso é perfeito para itens delicados como bolos, muffins ou chocolates.
- Flexibilidade: Os moldes de silicone são altamente flexíveis, o que permite que eles se dobrem e torçam, facilitando a retirada dos seus doces assados sem quebrá-los ou danificá-los.
- Resistência à temperatura: Os moldes de silicone podem suportar temperaturas altas e baixas. Eles são seguros para uso no forno, freezer e micro-ondas, tornando-os ideais para vários tipos de assados e sobremesas.
- Fácil de limpar: Ao contrário das tradicionais panelas de metal, os moldes de silicone são incrivelmente fáceis de limpar. Basta lavá-los à mão ou colocá-los na máquina de lavar louça após o uso.
Dicas para assar com formas de silicone
Embora os moldes de silicone ofereçam muitas vantagens, há algumas dicas e truques para ajudar você a obter os melhores resultados ao assar com eles. Veja como aproveitar ao máximo essas ferramentas úteis:
1. Coloque sempre o molde de silicone em uma assadeira
Os moldes de silicone são flexíveis, o que é ótimo para soltar seus produtos assados, mas pode ser um pouco complicado ao transferi-los para dentro e para fora do forno. Como os moldes de silicone são leves e dobráveis, eles podem perder o formato ou derramar a massa se não forem manuseados com cuidado.
Dica: Sempre coloque seu molde de silicone em uma assadeira antes de adicionar sua massa. A assadeira dá estabilidade ao molde e garante que ele não dobre ou balance no forno.
2. Pré-aqueça o seu forno
Assim como em qualquer cozimento, é importante pré-aquecer seu forno na temperatura desejada antes de colocar seu molde de silicone dentro. O silicone não esquenta tão rápido quanto o metal, então começar com um forno pré-aquecido garante um cozimento uniforme em todo o molde.
3. Use a quantidade certa de massa
Formas de silicone vêm em todos os formatos e tamanhos, então certifique-se de enchê-las corretamente. Algumas formas têm cavidades maiores do que outras, e enchê-las demais pode fazer com que a massa transborde, fazendo bagunça no forno.
Dica: Encha seu molde de silicone cerca de 2/3 a 3/4 cheio para dar espaço para seus assados crescerem. Esteja atento ao tamanho de cada cavidade e evite encher o molde completamente até o topo.
4. Unte a forma (se necessário)
Embora a maioria dos moldes de silicone sejam antiaderentes, há momentos em que untar é útil, especialmente ao assar itens pegajosos como cheesecake ou caramelo. Uma leve camada de manteiga, óleo ou spray de cozinha garantirá que seus doces soltem facilmente depois de assados.
Dica: Use um pincel de confeitaria ou uma toalha de papel para aplicar uma camada fina e uniforme de gordura. O excesso de gordura pode fazer com que as bordas dourem de forma irregular.
5. Ajuste o tempo de cozimento e a temperatura
Os moldes de silicone podem exigir pequenos ajustes nos tempos de cozimento e temperaturas em comparação com as panelas de metal tradicionais. Como os moldes de silicone esquentam mais lentamente e retêm o calor por mais tempo, é possível que sua comida cozinhe um pouco mais rápido ou mais devagar do que o esperado.
Dica: Reduza a temperatura de cozimento em cerca de 20°F (10°C) do que a receita pede ao usar uma forma de silicone. Isso ajudará a evitar assar demais ou queimar. Você também deve começar a verificar o cozimento alguns minutos antes do tempo recomendado, pois o silicone pode cozinhar mais rápido do que as formas de metal.
6. Evite objetos pontiagudos e calor excessivo
O silicone é durável, mas pode ser danificado por objetos pontiagudos. Tenha cuidado para não usar facas ou garfos diretamente na superfície do molde de silicone para evitar furos ou rasgos. Além disso, evite expor os moldes de silicone a temperaturas extremamente altas além dos limites recomendados (geralmente em torno de 450°F ou 232°C).
Dica: Use espátulas de silicone ou utensílios de madeira ao manusear seus produtos assados para preservar a integridade do seu molde.
7. Deixe esfriar antes de remover os produtos assados
Depois que seus assados terminarem de cozinhar, é essencial deixá-los esfriar um pouco no molde de silicone antes de removê-los. Os moldes de silicone retêm calor, e remover seus doces muito cedo pode fazer com que eles quebrem ou percam o formato.
Dica: Deixe os produtos assados esfriarem na forma por 5 a 10 minutos e, em seguida, flexione suavemente a forma para soltar os itens assados.
Erros comuns a evitar ao assar com formas de silicone
Embora os moldes de silicone sejam relativamente fáceis de usar, há alguns erros comuns que podem afetar sua panificação. Aqui está o que evitar:
1. Não usar suporte suficiente
Como mencionado anteriormente, as formas de silicone são flexíveis, mas precisam de suporte adequado durante o cozimento. Se você colocar uma forma de silicone diretamente na grade do forno sem uma assadeira por baixo, ela pode perder o formato, especialmente se estiver cheia de massa.
Evite isso usando sempre uma assadeira sob seu molde de silicone. Ele garante que o molde permaneça estável e o calor seja distribuído uniformemente.
2. Não limpar bem após o uso
Embora os moldes de silicone sejam antiaderentes e fáceis de limpar, partículas de alimentos ou gordura podem às vezes se acumular com o tempo. Isso pode causar odores desagradáveis ou afetar o sabor dos seus assados.
Dica: Lave bem seus moldes de silicone após cada uso e verifique se há resíduos persistentes. Você pode usar água morna com sabão ou colocá-los na máquina de lavar louça para uma limpeza mais completa.
3. Usar muita graxa
Embora untar seja importante para algumas receitas, usar muita gordura pode fazer com que o molde de silicone descolore ou deixe uma película gordurosa nos produtos assados.
Dica: Use pouca gordura, apenas o suficiente para garantir que ela se solte facilmente, especialmente em produtos assados delicados ou pegajosos, como bolos ou muffins.
Produtos de panificação populares para fazer em moldes de silicone
Formas de silicone são ótimas para uma grande variedade de assados. Aqui estão alguns dos itens mais populares que você pode criar usando formas de silicone:
- Bolos e Cupcakes: Os moldes de silicone são perfeitos para criar bolos pequenos ou individuais, cupcakes e mini bolos. Eles vêm em uma ampla variedade de formatos, desde os tradicionais moldes redondos até formatos divertidos e inovadores.
- Muffins e Brownies: As formas de silicone para muffins são fáceis de remover e permitem um cozimento uniforme, o que as torna ideais para receitas de muffins, brownies e até mesmo pão de milho.
- Chocolates e Doces: Moldes de silicone são comumente usados para fazer chocolates e doces caseiros. Sua flexibilidade facilita a liberação de guloseimas sem que elas grudem.
- Geleias e Pudins: Os moldes de silicone também podem ser usados para produtos não assados, como sobremesas de gelatina ou pudins, pois o silicone não absorve umidade, garantindo uma liberação limpa.
- Pão e Pães: Você também pode assar pães em formas maiores de silicone. Essas formas dão ao seu pão uma crosta macia e dourada, mantendo-o úmido por dentro.
Conclusão
Assar em formas de silicone é uma maneira simples, eficiente e agradável de criar lindos produtos assados. Seguindo essas dicas e truques — como usar uma assadeira para suporte, ajustar as configurações de temperatura e garantir a untagem adequada — você estará no caminho certo para assar como um profissional. As formas de silicone oferecem uma ampla gama de benefícios, incluindo limpeza fácil, flexibilidade e uma superfície antiaderente, tudo isso as torna uma ferramenta essencial na sua cozinha. Então, por que não experimentá-las na próxima vez que você assar e ver como elas podem elevar seu jogo de panificação?
