Khuôn silicon chúng uốn cong dưới sức nặng của bột và truyền nhiệt khác với chảo kim loại cứng. Nếu không có giá đỡ, chúng có thể bị đổ. Nếu đổ quá đầy hoặc tháo khuôn quá sớm, sản phẩm hoàn thiện có thể bị biến dạng.
Để nướng trong khuôn silicon, đặt khuôn rỗng lên khay nướng cứng, đổ bột vào khuôn khoảng hai phần ba đến ba phần tư, lấy nhiệt độ trong công thức làm điểm bắt đầu, kiểm tra độ chín sớm và để nguội trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn.
Làm thế nào để nướng bánh trong khuôn silicon?
Quy trình cơ bản khá đơn giản. Phần quan trọng là kiểm soát vật liệu đỡ, mức độ đổ đầy, nhiệt độ và quá trình lấy sản phẩm ra.
1. Nâng đỡ khuôn trước khi đổ đầy
Đặt khuôn silicon rỗng lên khay nướng kim loại phẳng trước khi đổ bột vào. Khuôn mềm dẻo sẽ khó di chuyển khi đã đổ đầy bột, đặc biệt là khi chứa bột bánh loãng, kem trứng hoặc sô cô la tan chảy.
Tấm lót nướng giúp cải thiện độ ổn định khi thao tác. Nó không tự động làm cho khuôn nóng đều hơn và không làm thay đổi giới hạn nhiệt độ quy định của khuôn.
2. Làm nóng lò nướng trước
Làm nóng lò nướng đến nhiệt độ được chỉ định trong công thức. Silicone không phản ứng với nhiệt giống như nhôm hoặc thép, vì vậy bắt đầu với lò nướng đã được làm nóng hoàn toàn sẽ cho kết quả ổn định hơn.
Không đặt khuôn trực tiếp lên bộ phận gia nhiệt, bếp hoặc ngọn lửa trần.
3. Đổ đầy khuôn đúng cách
Đối với bánh ngọt, bánh muffin và các sản phẩm khác cần nở, hãy đổ bột vào mỗi khuôn khoảng hai phần ba đến ba phần tư khuôn. Điều này sẽ chừa chỗ cho bột nở và giảm hiện tượng tràn bột ra ngoài.
Đổ bột vào các khuôn sao cho đều nhau. Các phần bột không đều nhau sẽ chín ở các thời điểm khác nhau, ngay cả khi chúng được nướng trong cùng một khuôn.
4. Kiểm tra độ hoàn thành sớm
Hãy sử dụng thời gian nướng theo công thức như một tham khảo chứ không phải là một quy tắc cố định. Độ dày khuôn, độ sâu khoang khuôn, thành phần bột, hiệu chỉnh lò nướng và màu sắc của khuôn đều có thể ảnh hưởng đến kết quả.
Kiểm tra phần dày nhất của bánh vài phút trước khi bánh chín hẳn. Đối với hầu hết các loại bánh ngọt và bánh muffin, khi dùng tăm xiên vào bánh, tăm sẽ sạch hoặc chỉ dính một vài vụn bánh ẩm. Phần giữa bánh cũng sẽ đàn hồi nhẹ khi chạm vào. Bánh phô mai, bánh trứng sữa và bánh mì cần kiểm tra độ chín theo công thức cụ thể.
5. Làm nguội trước khi tháo khuôn
Đối với hầu hết các loại bánh nướng, hãy để nguội trong khuôn từ 5 đến 10 phút, trừ khi công thức quy định thời gian khác. Bánh mềm có thể bị nứt khi lấy ra khỏi khuôn lúc còn nóng. Các sản phẩm có chứa đường có thể khó lấy ra hơn nếu để nguội hoàn toàn.
Khuôn silicon có cần phải bôi mỡ không?
Không phải lúc nào cũng vậy. Một bề mặt silicon sạch sẽ, không bị hư hại thường dễ dàng lấy bánh ngọt và bánh muffin ra mà không cần bôi quá nhiều dầu mỡ.
Thoa một lớp mỏng bơ, dầu ăn trung tính hoặc dầu xịt chống dính khi:
- Khuôn có hoa văn bề mặt chi tiết;
- Công thức này được biết là dễ thực hiện;
- Khuôn đã cũ hoặc bị mòn bề mặt;
- Lô thử nghiệm cho thấy quá trình sản xuất chưa hoàn tất.
Dùng cọ phết bánh để dàn đều lớp dầu mỡ. Dầu mỡ thừa có thể đọng lại ở các góc, làm thay đổi màu sắc của phần rìa bánh và để lại cặn trên khuôn. Việc phết dầu mỡ nên được thực hiện để giải quyết vấn đề bánh dễ lấy ra khỏi khuôn, chứ không phải là bước bắt buộc trong mọi công thức.
Tìm hiểu thêm về Khuôn nướng bằng silicon có cần phải bôi mỡ không?
Nên sử dụng nhiệt độ nào cho khuôn silicon?
Hãy bắt đầu với nhiệt độ được ghi trong công thức, trừ khi nhà sản xuất khuôn có hướng dẫn khác. Hướng dẫn của Bộ Y tế Canada về dụng cụ nướng bằng silicon Nên tuân theo hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất và không sử dụng dụng cụ nướng bằng silicon ở nhiệt độ trên 220°C (428°F). Việc giảm nhiệt độ 10°C hoặc 20°F không phải lúc nào cũng đáng tin cậy đối với mọi khuôn và công thức.
Nhiều khuôn nướng silicon thành phẩm được đánh giá có thể sử dụng ở nhiệt độ lên đến khoảng 220°C (428°F), trong khi một số hợp chất silicon có thể có phạm vi sử dụng rộng hơn. Phạm vi nhiệt độ được ghi trên vật liệu không phải là sự đảm bảo tuyệt đối cho mọi khuôn thành phẩm. Chất tạo màu, các bộ phận liên kết, khung kim loại, họa tiết in và cấu trúc sản phẩm có thể làm thay đổi giới hạn cho phép.
Sử dụng nhiệt độ được ghi trên sản phẩm hoặc do nhà sản xuất cung cấp. Kiểm tra Phạm vi nhiệt độ an toàn cho khuôn nướng silicon Khi tài liệu sản phẩm không đầy đủ. Nếu không có thông số nhiệt độ, đừng cho rằng khuôn phù hợp để nướng ở nhiệt độ cao.
Khuôn silicon có thể đặt trực tiếp lên giá đỡ trong lò nướng không?
Khuôn silicon chịu nhiệt thường có thể đặt trực tiếp lên giá đỡ trong lò nướng, nhưng đây hiếm khi là cách an toàn nhất để xử lý khuôn đã đổ đầy nguyên liệu. Các khoang mềm dẻo có thể bị võng xuống giữa các thanh giá đỡ, và bột loãng có thể bị đổ ra ngoài khi di chuyển khuôn.
Nên sử dụng khay nướng cứng để làm giá đỡ. Đặt khuôn lên khay trước khi đổ nguyên liệu vào. Không được trượt khuôn đã đầy nguyên liệu mà không có giá đỡ từ mặt bàn lên khay sau khi đổ xong.
Làm thế nào để lấy thức ăn ra khỏi khuôn silicon?
Trước tiên hãy thả phần mép ra, sau đó đẩy từ phía dưới. Không được dùng lực kéo mạnh sản phẩm đã nướng lên.
- Để sản phẩm nguội trong thời gian quy định trong công thức.
- Nhẹ nhàng bóc lớp silicon ra khỏi mép ngoài.
- Dùng một tay đỡ món bánh vừa nướng.
- Ấn từ đáy khoang lên trên.
- Bóc bỏ phần mốc ra khỏi thực phẩm.
Không dùng dao, dĩa hoặc dụng cụ cạo bằng kim loại để lấy thức ăn ra. Vết cắt nhỏ có thể lan rộng khi khuôn bị kéo giãn nhiều lần.
Làm thế nào để vệ sinh và bảo quản khuôn nướng silicon?
Sau khi sử dụng, hãy rửa sạch khuôn bằng nước ấm, xà phòng rửa chén và miếng bọt biển mềm. Để được hướng dẫn chi tiết hơn, xem hướng dẫn cách làm. vệ sinh và bảo quản các sản phẩm nhà bếp bằng silicon. Chỉ sử dụng máy rửa chén khi nhà sản xuất ghi rõ sản phẩm đó có thể rửa được bằng máy rửa chén.
Đối với cặn dầu mỡ cứng đầu, hãy thoa hỗn hợp bột nở và nước. Để hỗn hợp trên bề mặt bị ảnh hưởng khoảng một giờ, sau đó rửa sạch và lau khô hoàn toàn. Tránh sử dụng miếng cọ rửa có tính mài mòn và các dụng cụ làm sạch sắc nhọn.
Bảo quản khuôn ở trạng thái phẳng hoặc treo mà không cần kéo căng. Không để khuôn bị gấp lại dưới các dụng cụ nấu nướng nặng. Việc nén ép lâu dài có thể làm biến dạng thành khuôn mỏng và các chi tiết bên trong.
Bạn có thể nướng những gì trong khuôn silicon?
Khuôn silicon thường được sử dụng cho:
- bánh ngọt, bánh cupcake và bánh muffin;
- bánh brownie và bánh mì bắp;
- bánh mì và những ổ bánh nhỏ;
- Sô cô la và kẹo;
- Các món tráng miệng làm từ thạch và bánh pudding ướp lạnh.
Cùng một khuôn sẽ không cho kết quả giống hệt nhau với mọi công thức. Các hốc sâu cần nhiều thời gian hơn để phần giữa đông lại. Các chi tiết trang trí mỏng nguội nhanh và có thể bị rách khi lấy bánh ra. Đối với một khuôn hoặc công thức mới, hãy làm thử một mẻ nhỏ trước khi sản xuất số lượng lớn.
Các câu hỏi thường gặp
Có thể cho khuôn silicon vào lò vi sóng không?
Chỉ sử dụng khi nhà sản xuất ghi rõ khuôn thành phẩm có thể dùng trong lò vi sóng. Không sử dụng lò vi sóng với khuôn có khung kim loại, các chi tiết bên trong hoặc các bộ phận trang trí bằng kim loại.
Có nên giảm nhiệt độ lò nướng khi sử dụng dụng cụ nướng bằng silicon không?
Không tự động. Hãy bắt đầu với nhiệt độ nấu theo công thức, kiểm tra độ chín sớm và chỉ điều chỉnh mẻ tiếp theo nếu bên ngoài bị cháy xém trước khi phần giữa chín.
Khuôn silicon nên được đổ đầy đến mức nào?
Đối với bột nở, đổ đầy khoảng hai phần ba đến ba phần tư khuôn. Các công thức làm bánh không nở có thể sử dụng mức đổ bột khác.
Cần để thực phẩm nguội trong bao lâu trước khi lấy ra khỏi khuôn?
Đối với nhiều loại bánh ngọt và bánh muffin, 5 đến 10 phút là thời gian khởi đầu hợp lý. Hãy làm theo công thức khi làm bánh trứng sữa, bánh phô mai, bánh mì hoặc các hình trang trí tinh tế.
Bạn cần kiểm tra những gì trước khi sử dụng khuôn silicon mới?
Vui lòng xác nhận mục đích sử dụng, nhiệt độ tối đa và khả năng tương thích với thiết bị trên nhãn sản phẩm hoặc tài liệu kỹ thuật. ứng dụng tiếp xúc với thực phẩm, Yêu cầu tài liệu cho thị trường áp dụng, chẳng hạn như FDA 21 CFR 177.2600 hoặc Khuyến nghị XV của LFGB và BfR, Thay vì chỉ dựa vào tuyên bố chung chung "đạt tiêu chuẩn thực phẩm".
Cài đặt nướng phù hợp vẫn phụ thuộc vào công thức, hình dạng khuôn và lò nướng. Hãy sử dụng mẻ đầu tiên để xác định mức độ đổ đầy thực tế, thời gian nướng và phương pháp lấy bánh ra khỏi khuôn cho loại khuôn đó.
