La cottura con stampi in silicone è diventata una scelta popolare per molti fornai casalinghi e professionisti. Questi stampi offrono flessibilità, facile rilascio e la possibilità di creare disegni belli e intricati. Ma se sei alle prime armi con la cottura con il silicone, potresti avere delle domande su come ottenere i risultati migliori.
In questo articolo, parleremo di tutto ciò che devi sapere sulla cottura in stampi in silicone, dai suggerimenti per la preparazione alle tecniche di cottura. Esploreremo anche i vantaggi dell'uso del silicone e come evitare errori comuni che possono influenzare i risultati della cottura.
Gli stampi in silicone sono incredibilmente versatili e facili da usare, ma alcuni fornai hanno difficoltà a cuocerli correttamente. Le tecniche o la cura sbagliate possono portare a una cottura non uniforme o a difficoltà nel rilascio dei prodotti da forno. Non preoccuparti; con la giusta preparazione e conoscenza, gli stampi in silicone possono migliorare la tua esperienza di cottura.
Perché scegliere gli stampi in silicone per la cottura al forno?
Prima di addentrarci nei dettagli, parliamo innanzitutto del motivo per cui gli stampi in silicone sono diventati così popolari. La risposta sta nei numerosi vantaggi che offrono:
- Superficie antiaderente: Gli stampi in silicone sono naturalmente antiaderenti, il che significa che i tuoi prodotti da forno possono scivolare fuori facilmente senza bisogno di ungere o infarinare. Questo è perfetto per prodotti delicati come torte, muffin o cioccolatini.
- Flessibilità:Gli stampi in silicone sono estremamente flessibili, il che consente loro di piegarsi e torcersi, facilitando l'estrazione dei dolcetti senza romperli o danneggiarli.
- Resistenza alla temperatura: Gli stampi in silicone possono sopportare sia alte che basse temperature. Sono sicuri per l'uso in forno, freezer e microonde, il che li rende ideali per vari tipi di cottura e dessert.
- Facile da pulire: A differenza delle tradizionali teglie di metallo, gli stampi in silicone sono incredibilmente facili da pulire. Basta lavarli a mano o gettarli in lavastoviglie dopo l'uso.
Suggerimenti per la cottura con stampi in silicone
Sebbene gli stampi in silicone offrano molti vantaggi, ci sono alcuni suggerimenti e trucchi per aiutarti a ottenere i migliori risultati quando li usi per cucinare. Ecco come sfruttare al meglio questi utili strumenti:
1. Posizionare sempre lo stampo in silicone su una teglia da forno
Gli stampi in silicone sono flessibili, il che è ottimo per rilasciare i tuoi prodotti da forno, ma può essere un po' complicato trasferirli dentro e fuori dal forno. Poiché gli stampi in silicone sono leggeri e flessibili, possono perdere la loro forma o rovesciare l'impasto se non vengono maneggiati con cura.
Mancia: Posiziona sempre lo stampo in silicone su una teglia da forno prima di aggiungere l'impasto. La teglia da forno conferisce stabilità allo stampo e assicura che non si pieghi o oscilli nel forno.
2. Preriscalda il forno
Come per qualsiasi cottura al forno, è importante preriscaldare il forno alla temperatura desiderata prima di inserire lo stampo in silicone. Il silicone non si riscalda rapidamente come il metallo, quindi iniziare con un forno preriscaldato assicura una cottura uniforme in tutto lo stampo.
3. Utilizzare la giusta quantità di pastella
Gli stampi in silicone sono disponibili in tutte le forme e dimensioni, quindi assicurati di riempirli correttamente. Alcuni stampi hanno cavità più grandi di altri e riempirli troppo può far traboccare l'impasto, creando un pasticcio nel forno.
Mancia: Riempi lo stampo in silicone per circa 2/3 o 3/4 per dare ai tuoi prodotti da forno lo spazio per lievitare. Fai attenzione alle dimensioni di ogni cavità ed evita di riempire lo stampo completamente fino all'orlo.
4. Ungere lo stampo (se necessario)
Sebbene la maggior parte degli stampi in silicone siano antiaderenti, ci sono momenti in cui ungere è utile, specialmente quando si cuociono prodotti appiccicosi come cheesecake o caramello. Un leggero strato di burro, olio o spray da cucina assicurerà che i tuoi dolcetti si stacchino facilmente una volta cotti.
Mancia: Utilizzare un pennello da pasticceria o un tovagliolo di carta per applicare uno strato sottile e uniforme di grasso. Ungere troppo può causare una doratura non uniforme dei bordi.
5. Regolare il tempo di cottura e la temperatura
Gli stampi in silicone potrebbero richiedere lievi modifiche nei tempi e nelle temperature di cottura rispetto alle tradizionali padelle in metallo. Poiché gli stampi in silicone si riscaldano più lentamente e trattengono il calore più a lungo, è possibile che il cibo possa cuocere un po' più velocemente o più lentamente del previsto.
Mancia: Ridurre la temperatura di cottura di circa 20°F (10°C) rispetto a quanto richiesto dalla ricetta quando si usa uno stampo in silicone. Questo aiuterà a evitare di cuocere troppo o bruciare. Dovresti anche iniziare a controllare la cottura qualche minuto prima del tempo consigliato, poiché il silicone può cuocere più velocemente delle teglie di metallo.
6. Evitare oggetti taglienti e calore eccessivo
Il silicone è durevole, ma può essere danneggiato da oggetti affilati. Fai attenzione a non usare coltelli o forchette direttamente sulla superficie dello stampo in silicone per evitare forature o strappi. Inoltre, evita di esporre gli stampi in silicone a temperature estremamente elevate oltre i limiti consigliati (solitamente intorno a 450 °F o 232 °C).
Mancia: Per preservare l'integrità dello stampo, utilizzare spatole in silicone o utensili in legno quando si maneggiano i prodotti da forno.
7. Lasciare raffreddare prima di rimuovere i prodotti da forno
Dopo che i tuoi prodotti da forno hanno terminato la cottura, è essenziale lasciarli raffreddare leggermente nello stampo in silicone prima di rimuoverli. Gli stampi in silicone trattengono il calore e rimuovere i tuoi dolcetti troppo presto può causare la rottura o la perdita della loro forma.
Mancia: Lasciare raffreddare i prodotti da forno nello stampo per 5-10 minuti, quindi piegare delicatamente lo stampo per estrarre i prodotti da forno.
Errori comuni da evitare quando si cucina con stampi in silicone
Sebbene gli stampi in silicone siano relativamente facili da usare, ci sono alcuni errori comuni che possono influenzare la cottura. Ecco cosa evitare:
1. Non utilizzare un supporto sufficiente
Come detto in precedenza, gli stampi in silicone sono flessibili, ma hanno bisogno di un supporto adeguato durante la cottura. Se si posiziona uno stampo in silicone direttamente sulla griglia del forno senza una teglia sottostante, potrebbe perdere la sua forma, soprattutto se è pieno di pastella.
Evita questo problema usando sempre una teglia da forno sotto lo stampo in silicone. Garantisce che lo stampo rimanga stabile e che il calore si distribuisca uniformemente.
2. Non pulire accuratamente dopo l'uso
Sebbene gli stampi in silicone siano antiaderenti e facili da pulire, a volte nel tempo possono accumularsi particelle di cibo o grasso. Ciò può causare odori sgradevoli o alterare il sapore dei prodotti da forno.
Mancia: Lavate accuratamente gli stampi in silicone dopo ogni utilizzo e verificate che non vi siano residui ostinati. Potete usare acqua calda e sapone o metterli in lavastoviglie per una pulizia più approfondita.
3. Usare troppo grasso
Sebbene ungere sia importante per alcune ricette, usare troppo grasso può far scolorire lo stampo in silicone o lasciare una pellicola unta sui prodotti da forno.
Mancia: Utilizzare il grasso con parsimonia, quanto basta per staccarlo facilmente, soprattutto per prodotti da forno delicati o appiccicosi come torte o muffin.
Prodotti da forno popolari da realizzare in stampi in silicone
Gli stampi in silicone sono ottimi per un'ampia varietà di prodotti da forno. Ecco alcuni degli articoli più popolari che puoi creare utilizzando stampi in silicone:
- Torte e cupcake: Gli stampi in silicone sono perfetti per creare torte piccole o di dimensioni individuali, cupcake e mini torte. Sono disponibili in un'ampia gamma di forme, dai tradizionali stampi rotondi alle divertenti forme innovative.
- Muffin e Brownies:Gli stampi per muffin in silicone sono facili da rimuovere e garantiscono una cottura uniforme, rendendoli ideali per ricette di muffin, brownies e persino pane di mais.
- Cioccolatini e caramelle: Gli stampi in silicone sono comunemente usati per preparare cioccolatini e caramelle fatti in casa. La loro flessibilità rende facile staccare i dolcetti senza che si attacchino.
- Gelatine e budini:Gli stampi in silicone possono essere utilizzati anche per prodotti non da forno, come dessert alla gelatina o budini, poiché il silicone non assorbe l'umidità, garantendo un distacco pulito.
- Pane e pagnotte: Puoi anche cuocere le pagnotte di pane in stampi di silicone più grandi. Questi stampi danno al tuo pane una crosta morbida e dorata, mantenendolo umido all'interno.
Conclusione
Cuocere in stampi in silicone è un modo semplice, efficiente e divertente per creare splendidi prodotti da forno. Seguendo questi suggerimenti e trucchi, come usare una teglia da forno come supporto, regolare le impostazioni della temperatura e garantire una corretta untura, sarai sulla buona strada per cucinare come un professionista. Gli stampi in silicone offrono una vasta gamma di vantaggi, tra cui una facile pulizia, flessibilità e una superficie antiaderente, tutti elementi che li rendono uno strumento indispensabile nella tua cucina. Quindi, perché non provarli la prossima volta che cucini e vedere come possono migliorare il tuo gioco di cottura?
